Erstellt am 21.07.2009 - 07:50

Hallo liebe Weinkenner,

ich habe 11L Met nach dem Rezept vom Honigweinkeller angesetzt. Die Gärung hat nach einem Tag auch sehr stürmig eingesetzt ( 1 Blubb/s). Nach insgesamt 2 Wochen hat sich die Aktivität auf 1 Blubb/min verlangsamt. Ich dachte mir es wird Zeit zum Nachsüßen. Der Ansatz hatte 11% und war erwartungsgemäß sehr sauer. Also habe ich Honig für 2% reingetan (grob 600g). Dann kräftig geschüttelt, bis sich der Honig komplett gelöst hatte. Nach 2 Tagen konnte ich aber leider noch keine Zuhname der Gasentwicklung im Röhrchen feststellen. Mehr als ein Blubb/min war es nie. Ich habe täglich 2-3 mal kräftig umgerührt. Da hat er jeweils sehr stark geschäumt und für ein paar Minuten noch ausgegast, bevor er wieder ruhiger wurde. Eine Woche später beim 2 Kosten hatte er 13%. Also habe ich erstmal 300g nach gelegt. Nun blubbt er nur noch alle 2-3 Minuten, schäumt aber immer noch kräftig beim schütteln. Am Boden sammelt sich mittlerweile viel Material.

Meine Frage: Ist das normal? Oder habe ich am Anfang den rechten Zeitpunkt für das Nachsüßen verpasst?

Eine weitere Bemerkung: Ich habe im Röhrchen eine Lösung 10 g Kaliumpyrosulfit und 2 g Zitronensäure auf 500ml Wasser, damit keine Keime durch das Wasser in den Ballon kommen. Beim ersten entfernen des Gärröhrchens hat der unterdruck diese Flüssigkeit im Röhrchen angesaugt und es hat Richtung Ballon geblubbt. Ich weiss nicht, ob ein Tropfen in den Ballon gelangt ist. Beim Schütteln (Schwenken) mache ich mir auch immer Sorgen, ob was von der Lösung in den Wein gerät. Ist diese Lösung gefählich für die Hefe?

Vielen Dank schon mal für die Antworten!

besorgte Grüße, Marc.

Erstellt am 21.07.2009 - 08:40

Hallo Marc,

wenn es nur beim Schütteln stark schäumt, hast du evtl. zu wenig Trubstoffe. Sind genügend geriebene Äpfel im Ansatz? Die Apfelstückchen sorgen dafür, dass die Kohlensäure besser ausperlt.
Immerhin hat der Alkoholgehalt zugenommen, insofern würde ich mir keine Sorgen machen. Es ist auch völlig normal, dass die Gäraktivität nach der Sturm und Drang-Zeit mit steigendem Alkoholgehalt abnimmt, da die Hefe ihren selbst produzierten Alkohol nicht so gut verträgt. Ein paar Tropfen Schwefellösung dürften der Hefe auch nicht allzusehr schaden, aber pass auf, dass es nicht mehr wird! Auch Schwefel hemmt die Hefe! Zitronensäure macht ihr nichts, im Gegenteil fühlt sie sich in saurer Umgebung pudelwohl.

Also, solange der Alkoholgehalt zunimmt, mach dir keine Sorgen, und gib evtl. noch 2 geriebene Äpfel in den Ansatz.
Viel Erfolg,

-Rasputin

Erstellt am 21.07.2009 - 10:01

Danke erstmal! Im Ansatz waren 4 geriebene Äpfel. Allerdings kein 100%-Muß sondern eher 1,5cm lange Streifen von der groben Reibe. Die feine Reibe wollte ich mir nicht antun .

Ich werd mal schauen, wie er sich diese Woche entwickelt.

Grüße, Marc.

Erstellt am 21.07.2009 - 15:20

Du brauchst auch kein Mus. Die Stückchen zersetzen sich eh durch das Antigel.

Und immer schön schütteln nicht vergessen

Erstellt am 22.07.2009 - 16:43

Rasputin schrieb Zitronensäure macht ihr nichts, im Gegenteil fühlt sie sich in saurer Umgebung pudelwohl.

Den ersten Teil unterschreibe ich, aber für den zweiten hätte ich doch gerne mal eine Quelle.

Gruß
Marius

Erstellt am 22.07.2009 - 17:53

Stimmt schon. Aus dem Gedächtnis: pH-Optimum von Hefen liegt glaube ich zwischen 4 und 5, Wachstum ist noch unterhalb von 3 möglich. Dürfte bei Weinhefen nicht anders sein.

Erstellt am 22.07.2009 - 19:13

okay...wieder was gelernt

Erstellt am 24.07.2009 - 07:39

Danke nochmal für die Hilfe!

Eine Frage hätte ich doch noch. Ich habe ja den Met nach dem Rezept "mein erster Met" vom HWK angesetzt. Ich hatte alle Zutaten außer Tannin. Jetzt habe ich gelesen, dass es gerade bei Met besser ist, wenn man Tannin hinzugibt, damit sich der Geschmack besser entwickelt. Bitte korrigiert mich, wenn das nicht stimmt. Nun habe ich durch Zufall ganz in der Nähe einen Laden entdeckt, der Weinprodukte führt. Macht es Sinn das Tannin auch noch nachträglich zuzufügen? Der Met geärt jetzt schon 4 Wochen und ich habe bereits 2x nachgehonigt. Dürfte beim nächstenmal ca.13-14% haben. Wenn ja, soll ich dann etwas mehr als beim Rezept angegeben verwenden? Danke schonmal für die Antworten.

Grüße, Marc.

[Dieser Beitrag wurde am 24.07.2009 - 07:57 von firestormmd aktualisiert]

Erstellt am 24.07.2009 - 08:59

Du kannst da Tannin jetzt noch zufügen, halte dich an die Dosierung aus dem Rezept, zu viel kann zu einem bitteren Geschmack führen.

Gruß Birgit

Erstellt am 27.07.2009 - 14:02

So, leider hat der Laden kein Tannin. Die Frau sagte was, dass es ja ein Geschmacksverstärker/Konservierungsstoff sein soll, deswegen haben die es nicht. Ich hab mich erst garnicht auf eine Diskussion eingelassen. Frage: braucht es unbedingt Tannin für einen trinkbaren Met? Ich will nicht extra Versandkosten bezahlen, um für 2€ Tannin zu kaufen. Kann man irgendwas als alternative (geraten: Eichholzchips) nehmen?

Nach meiner gestrigen Messung hat der Met jetzt 14%. Es geht also vorran. Der Geschmack entwicklt sich auch von der sauren Suppe zu einem alkoholischen Getränk, obwohl es überhaupt nicht nach Met schmeckt. Ich sollte mir eigentlich keine Sorgen machen. Was mich etwas beunruhigt ist, dass mittlerweile nur alle 3-4 Mituten ein Blubb kommt. Beim Schütteln schäumt es kurz stark auf und es blubbt noch ein paar mal nach. Rasputin hat mir geraten einfach noch ein paar geriebene Äpfel reinzugeben. Macht das jetzt noch Sinn oder soll ich es biss zum Ende mit Aufschütteln durchstehen? Ich bin mir etwas unsicher. Danke für die Antworten!

Grüße, Marc