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schmackofatz
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...   Erstellt am 15.02.2007 - 22:38Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Allgäu-schwäbischer Kartoffelsalat

Kartoffeln (vorwiegend festkochend) kochen und in der Schale etwas auskühlen lassen. Keinesfalls gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden, sondern am selben Tag kochen.

Etwas Butter(schmalz) in einem kleinen Topf schmelzen, kleingeschnittene Zwiebelwürfelchen kurz darin andünsten. Mit heißer Fleischbrühe (ca. gut 250 ml) aufgießen. Das ganze aufkochen lassen und von der Herdplatte ziehen. Eine Prise Zucker, 2 Teelöffel mittelscharfen Senf, 1 Teelöffel süßen Senf, Pfeffer und Salz drunterrühren, Den Essig (nicht wundern, ich bevorzuge inzwischen den asiatischen Reisessig, weil er eine sanfte Säure hat) untermischen (je nach Essig 2 - 4 Esslöffel) und das ganze noch möglichst heiß zur Hälfte über die Kartoffelscheiben geben und durchmischen. Anschließend den Kartoffelsalat bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde ziehen lassen

Die restliche Salatbrühe nochmals kurz erhitzen (nicht kochen!) und je nach Bedarf über den Kartoffelsalat geben. Nochmals ne halbe Stunde einziehen lassen und erst dann geschmacksneutrales Öl mit einigen Tropfen Kürbiskernöl daruntermischen.

Gibt einen herrlich schlotzig-lauwarmen Kartoffelsalat.

Gruß, Schmackofatz





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