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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Kartoffel-Ricotta-Klöße mit Entensoße 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stange Staudensellerie 2 Tomaten 4 Knoblauchzehen 1 Zweig Salbei 3 Zweige Thymian 3 Zweige Majoran 3 Zweige Petersilie 1 EL Olivenöl 2 Entenkeulen 10 g getrocknete Steinpilze gut 150 ml trockener Weißwein 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer Ricotta-Klöße: 700 g mehlig kochende Kartoffeln ½ Bund Petersilie ¼ Bund Basilikum 150 g Hartweizengrieß 200 g frischer Büffelricotta 80 g frisch geriebener Pecorino 2 Eier + 2 Eigelb Salz Pfeffer 2 - 3 Esslöffel Mehl Zubereitung: Für die Enten-Soße Zwiebel und Möhre schälen und klein würfeln. Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Knoblauch schälen und halbieren. Kräuter waschen. Öl erhitzen, die Entenkeulen darin rundherum kräftig anbraten. Gemüse, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter mit den Steinpilzen dazugeben. Mit 150 ml Wein ablöschen, Lorbeer einlegen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Entenkeulen zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bis sie schön weich sind. Dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf noch etwas Wein oder Wasser hinzufügen. Wenn das Fleisch weich ist, die Entenkeulen aus der Soße heben und abkühlen lassen. Die Haut entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Soße passieren. Für die Klöße die Kartoffeln waschen und in der Schale in Wasser weich kochen. Die Kartoffeln etwas ausdämpfen lassen, noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Kräuter waschen, Blättchen fein hacken. Kräuter mit Grieß, Ricotta, 50 g Pecorino, den Eiern und Eigelben zu den Kartoffeln geben, salzen, pfeffern und gut durchrühren. Die Mischung ca. 15 Minuten quellen lassen. Zwei bis drei Esslöffel Mehl untermengen. Dann in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Vom Kartoffelteig Nocken abstechen, oval formen und ins leise siedende Wasser gleiten lassen. Klöße bei schwacher Hitze darin in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser soll dabei nicht kochen. Das Entenfleisch mit der Soße mischen und bei schwacher Hitze noch einmal erwärmen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klöße abtropfen lassen und in vorgewärmte Teller verteilen. Mit etwas Soße überziehen und mit dem restlichem Pecorino servieren. Varianten: Statt Entenkeulen eignen sich Gänsekeulen und auch Lammfleisch oder Wildschwein. Dann ebenfalls ein größeres Fleischstück schmoren und erst nach dem Garen zerkleinern. quelle: www.sr-online.de Signatur  | |||
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