Erstellt am 07.09.2009 - 13:09

Hiho, ich wollte nur mal anfragen, warum hier eigentlich immer nur über Kaliumdisulfit/Kaliumpyrosulfit, Sterilfitration und Pasteurisierung geschrieben wird. Ich verwende, um meine Hefen (die armen ) und sonstige "Pilze" aus meinen Ansätzen sicher zu vertreiben gerne Kaliumsorbat in Mischung mit Kaliumdisulfit (2g Kaliumsorbat +1g Kaliumdisulfit auf 10 Liter).
Bei mir funktioniert das Verfahren eigentlich einwandfrei und ich schöne, wenn sich der Wein nicht gut klärt mit einer kleinen Menge Bentonit (wirklich nur klein, maximal 1-2g über dem Minimum und weit vom Maximum entfernt) um meinen Wein nicht unnötig mit Nebengeschmack zu belasten. der Rest klärt sich Problemlos von selbst und wird dann in kleinere Gebinde abgefüllt.

Wäre es für mich eigentlich Ratsam Ascorbinsäure gegen die Oxidation zuzusetzen (ich fülle meine Flaschen per Handumfüllung oder auch mal mit dem Hahn am Fässchen ) und wir verhält diese sich zu der Gesamtsäuremenge?


Grüssle
Basti

Erstellt am 07.09.2009 - 13:54

Die Verwendung von Sorbat ist auf der HP dargestellt, und auch warum wir es nicht verwenden. Aber das kann jeder so halten wie er mag

Zum Thema Vitamin C siehe

http://www.razyboard.com/system/morethr … 944-0.html

Den Beitrag vom Vitamin C zur Gesamtsäure kannst du dir selbst herleiten. Der Säuregehalt eines typischen Weins ist rund 7 g/L. Wie ist die typische VitC-Dosierung und wie würde sich der Gesamtsäuregehalt dadurch erhöhen (wenn wir die unterschiedliche molare Masse pro Säuregruppe von VitC und Weinsäure mal außer Acht lassen)?

[Dieser Beitrag wurde am 07.09.2009 - 13:56 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 07.09.2009 - 21:15

Fruchtweinkeller schrieb Die Verwendung von Sorbat ist auf der HP dargestellt, und auch warum wir es nicht verwenden. Aber das kann jeder so halten wie er mag Zum Thema Vitamin C siehe http://www.razyboard.com/system/morethr … 944-0.html Den Beitrag vom Vitamin C zur Gesamtsäure kannst du dir selbst herleiten. Der Säuregehalt eines typischen Weins ist rund 7 g/L. Wie ist die typische VitC-Dosierung und wie würde sich der Gesamtsäuregehalt dadurch erhöhen (wenn wir die unterschiedliche molare Masse pro Säuregruppe von VitC und Weinsäure mal außer Acht lassen)?

Dann würde ich behaupten, wenn man die Massen ausser acht lässt, dass es sich wohl 1:1 verhalten dürfte
danke

Erstellt am 07.09.2009 - 21:41

Ums kurz zu machen 0,1g/l Ascorbinsäure wird den Gesammtsäurewert nicht unbedingt in die Höhe treiben.

PS Ich hab auch keinen Filter und verwende bei niederprozentigen Weinen(auch wenn es bei mir die Minderheit ist) gerne Kaliumsorbat. Allerdings 2,5g/10l.

Gruß
Marius

Erstellt am 09.09.2009 - 15:33

matzl0505 schrieb Ums kurz zu machen 0,1g/l Ascorbinsäure wird den Gesammtsäurewert nicht unbedingt in die Höhe treiben. PS Ich hab auch keinen Filter und verwende bei niederprozentigen Weinen(auch wenn es bei mir die Minderheit ist) gerne Kaliumsorbat. Allerdings 2,5g/10l. Gruß Marius

und, hast Du schonmal Geranien im Wein gehabt?

Erstellt am 09.09.2009 - 16:00

Geranien halte ich lieber auf dem Balkon. Die gehören bei mir net in den Wein...
Ne mal im ernst. Ich mach, wie gesagt selten niederprozentige Weine. Die meisten sind durchgegoren, aber einen Geranienton hatte ich glaube ich noch nicht( ich muss zugeben, ich weiß gar net wie man den erkennen soll sagen wir es so, eine Fehlton habe ich deswegen noch nicht gehabt)

gruß
Marius

Erstellt am 09.09.2009 - 21:45

Dann sind wir uns wohl einig, dass Sorbat netmal so schlecht ist, wenn man es in Maßen einsetzt

Erstellt am 10.09.2009 - 22:31

Ich verwende es auch und hatte bislang noch keine Probleme mit Fehltönen. Kann natürlich keine Garantie sein, aber ich mach mir da keine goßen Sorgen...

Gruß,
Christian