Erstellt am 09.05.2009 - 22:55

Hallo beisammen,
ich habe da so eine weisse Schicht auf meinem (Tetrapack Sauerkirsch-)Wein in der Flasche.
Sieht aber eher aus als ob sich da was absetzen würde, nur dass das schwimmt und nicht untergeht.
Ausserdem lässt es sich leicht "wegschütteln", also wenn man die Flasche nur ganz leicht schüttelt "löst" es sich wieder im Wein.
Was könnte das sein?

Ciao,
Harry

Erstellt am 09.05.2009 - 23:12

Kannst du ein Bild davon einstellen? Wie sind die Flaschen verschlossen?

Das Problem einer Schicht in abgefüllten Flaschen hatten wir kürzlich bereits hier:

http://www.razyboard.com/system/morethr … 038-0.html

Hierbei handelte es sich wahrscheinlich um Kahmhefen.

Erstellt am 10.05.2009 - 00:33

Fruchtweinkeller schrieb Kannst du ein Bild davon einstellen?

Dummerweise nicht - meine Kamera hat neulich das zeitliche gesegnet...

Fruchtweinkeller schrieb Wie sind die Flaschen verschlossen?

Zugegebenerweise suboptimal: mit Drehverschluss.
Glaube aber nicht dass es Probleme mit Luft gibt. Habe das Füllgut etwas erwärmt (ca. 35C) und dann erst abgefüllt. (Effekt: Flüssigkeit kühlt ab und zieht sich zusammen - "Unterdruck" entsteht.)
Es zischt wenn man probehalber eine Flasche aufmacht. (Zieht aber rein und nicht raus!)

Fruchtweinkeller schrieb Das Problem einer Schicht in abgefüllten Flaschen hatten wir kürzlich bereits hier: http://www.razyboard.com/system/morethr … 038-0.html Hierbei handelte es sich wahrscheinlich um Kahmhefen.

Meins sieht anders aus - es scheint nicht zu "wachsen" sondern "ablagern".
Es sind auch keine Fäden sondern eher sowas wie mikrofeine Schwebeteilchen. Sieht ein bissler aus wie Kalk, nur kann das nicht sein, weil bei der Herstellung nur reiner Saft benutzt wurde und Kalk ja normalerweise absinkt statt zu schwimmen(?).
Kann das merkwürdiges Wachs oder sowas sein?
(Ich weiss - Ferndiagnose ist schwierig )

Ciao,
Harry

Erstellt am 10.05.2009 - 10:05

Bei Kahm sieht man keine Fäden. Aber wenn sogar leichter Unterdruck in den Flaschen herscht müssen sie luftdicht sein, da kann Kahm nicht wachsen (oder wächst so lange bis der Sauerstoff verbraucht ist und stellt dann sein Wachstum ein). Gelegentlich sieht man auf einigen Weinen einen dünnen, ölig erscheinenden Film, der beim Filtern verschwindet. Es kann durchaus so etwas sein, aber das ist letzlich alles Spekulation... Es kann auch mit eventuell durchgeführten Schönungen oder mit der Trübstoffquelle zusammenhängen. Wenn es nicht wächst wird man wohl damit leben müssen