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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20738 Nachricht senden |
Käse-Soufflé 400 ml Milch 75 g Mehl Salz, Pfeffer, Muskatnuss 60 g frisch geriebener Parmesan 60 g geriebener Emmentaler 30 g Butter 4 Eigelb 6 Eiweiß Butter für die Form und Semmelbrösel Zubereitung: Die Milch aufkochen lassen. Wenn sie etwas abgekühlt ist, in kleinen Mengen zum Mehl gießen. Rühren bis die Masse homogen und ohne Klümpchen ist. Leicht salzen, mit einer Prise Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Wieder erhitzen, dabei ständig rühren. Beim ersten Aufkochen vom Feuer nehmen und in diese cremige Sauce sofort den geriebenen Käse, die Butter und schließlich die mit zwei Esslöffeln Milch verschlagenen Eigelb verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr fest schaumig schlagen. Vorsichtig unter die etwas abgekühlte Masse heben, damit der Schnee nicht zusammenfällt. Die Masse in kleine gebutterte Porzellanschälchen füllen, die mit Semmelbröseln ausgestreut werden. Nur Dreiviertel füllen, damit die Soufflémasse Platz zum Aufgehen hat. Im Ofen bei 180 Grad ca. 10-12 Minuten backen. Tipp: Wenn der Käse frisch gerieben ist, löst er sich am Besten in der Sauce auf. quelle: www.sr-online.de Signatur  | |||
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