Erstellt am 14.11.2006 - 20:26

Käse-Birnen-Salat mit Basilikum

100 g Walnusskerne, 200 g Emmentaler (im Stück), 1 kleine Kopf Friseesalat, 100 g Basilikum, 2 EL Senf (mittelscharf), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 5 EL Himbeeressig, 3 EL Öl, 3 EL Walnussöl, 500 g Birnen (reif und aromatisch), 1 EL Zitronensaft

Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten und grob zerdrücken. Den Emmentaler zuerst in dünne Scheiben, dann in Stäbchen schneiden. Den Frisee putzen und waschen, nur das zarte Hellgrüne verwenden und grob zerzupfen

Die Basilikumblätter von den Stielen streifen. Ein paar Blattspitzen zur Dekoration beiseite legen.

Den Rest grob zerzupfen. Für die Salatsauce Senf, 1 Prise Salz und Himbeeressig verrrühren. Öl und Nussöl unterschlagen, bis eine leichte, cremige Sauce entsteht. Mit Pfeffer würzen.

Die Birnen schälen, vierteln und von den Kerngehäusen befreien. Birnenviertel in dünne Scheiben schneiden. Ein paar Scheiben zur Seite legen und mit Zitronensaft beträufeln.

Käse, Birnen, Walnüsse und Basilikum vorsichtig mit der Salatsauce mischen.

Den Salat auf Friseeblättern anrichten und mit den restlichen Birnenscheiben und Basilikumblättern dekorieren.