Erstellt am 12.02.2009 - 20:16

Hallo Leute,
erstmal möchte ich alle begrüßen...ich bin ein "Neuer".

Habe aus der Not heraus den 2008 Jahrgang seit mitte Juli selbst geplegt/ausgebaut.Hat riesig spass gemacht und werde auch in Zukunft ein paar Ar Spätburgunder ausbauen.

Nun ist natürlich einiges nicht so gelaufen wie ich es mir vorgestellt habe bzw. bin etwas blauäugig an die Sache ran gegangen.

Problem 1 : Hatte den Jungwein zu lange auf der Hefe gelassen bzw. der erste Abstich war zu spät.
Jetzt riecht der Wein etwas übel.....aus eine Buch hatte ich den Tip den Wein mehrmals abzustechen und dabei mit einer Art Brause den Wein auf zu brausen, machte ich mit einer Pumpe und eine Sieb.Etwas besser wurde es....riecht aber immernoch etwas.

Geht der Geruch von alleine weg ?


Problem 2: Ich finde er ist irgendwie dünn ?

Für hilfreiche Tips und rege Beteilung an dem Thread danke ich im Voraus.

Beste Grüße

Badener 73

Erstellt am 12.02.2009 - 20:57

Hallo Badener73, willkommen im Forum!

Schreib doch mal etwas mehr. Wieviel Liter, wieviel Alkohol, wieviel Säure, worin gelagert, geschwefelt usw.

Gruß Birgit

Erstellt am 12.02.2009 - 21:05

Hallo Badener73, willkommen im Forum,
wie du schon festgestellt hast, macht Weinanbau Weinvergärung auch als Hobby Spaß. Dass du dir gleich im ersten Versuch einen Weinfehler einfängst, das ist natürlich nicht so schön.
Der Weinfehler hört sich nach einem Böckser an, wie man den wegbekommt, weiss ich so auch nicht so recht, bisher habe ich den erfolgreich vermieden. Allerdings lernt man aus solchen Fehlern.

Dass der Wein dünn ist, das zu beurteilen, da sollten von dir noch einige Daten kommen. Wie genau hast du den Wein gemacht, Standzeiten auf der Maische usw. Welche Zutaten hast du zugegeben...

Gib mal was durch.

Erstellt am 12.02.2009 - 21:13

...ergänzende Fragen: Welche Hefe, welches Nährsalz...

Grundsätzliche Dinge zum Böckser sind hier niedergeschrieben:

http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/weinfehler.html

Erstellt am 12.02.2009 - 21:23

Die Gärung von etwa 250 kg Maische hat am 06.10. begonnen (Trockenhefe nach Anleitung)leider hatte ich keine Möglichkeit den Keller zu heizen ca. 12.14 C.....deshalb hat die Maische längergebraucht um zu gären.Geschwefelt habe ich auch nach Anleitung bzw. Beschreibung.

In der Gärphase habe ich 2 kg Zucker nachgereichert ...leider alles auf einmal.

Ach so: Öchsle hatten die Trauben 90 ( war etwas ungenau weil der Most ziemlich mit Trub vernetzt war)

Säure habe ich bis jetzt noch nicht gemessen (bekomme aber demnächst ein Set zu messen, genauso wie der Alkohol.

Den Schwefel hatte ich nach der Prüfung bei uns in der Apotheke geschwefelt.

Naja es ging einiges schief....

Jetzt ist der Wein in 1 bzw. 2 Kunststofffässern 100L spundlochvoll und den Rest in einem 60L Fass .Gesamt etwa 125 bis 130 L.

Ein Problem was erschwerend dazu kommt ist, das es im jetzigen Lagerort bzw. wo ich den Wein herstelle die Sauberkeit ein schwieriges Thema ist: Keller = Werkstatt nicht gefliest, nicht beheizbar usw. .Hoffe das dieser Zustand irgendwann geändert ist.

...so jetzt Ihr !

Erstellt am 12.02.2009 - 21:25

.....kein Nährsalz.

Hefe:
Oenoferm Rouge

Erstellt am 12.02.2009 - 21:27

2 kg Zucker auf 250 Liter Maische??

Erstellt am 12.02.2009 - 21:32

Nach meiner Rechnung ergab: 560g Zucker eine Erhöhung der Öchsle um 1C ...sorry es waren 4.-kg ( Das meiste hab ich mitgeschrieben)

Ich vermute mal zu viel ??

Erstellt am 12.02.2009 - 21:41

Zum Zucker sei noch geschrieben, dass bei uns bzw. meine Vörgänger, mein Vater, bei dem war Zucker immer verpöhnt.....jemehr ich aber mich in diesem Forum durchlese ist das nachzuckern eher unabdingbar ?!

Erstellt am 12.02.2009 - 21:50

Den Böckser hast Du dir durch das fehlende Nährsalz eingehandelt! Hungernde Hefe neigt sehr stark dazu, behandeln kannst Du wirklich nur übers Belüften, eventuell über eine Fritte, von anderen Sachen würde ich die Finger lassen.

Das der Wein dünn schmeckt kann an der Reife liegen oder am nicht harmonischen Zusammenspiel von Alkoholgehalt, Säure und Restzucker. Konntest Du festsellen ob Du eine Milchsäuregärung hattest?

Gruß Birgit