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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Julitas Menü vom 05.03.2007 1/2 Suppenhuhn 1/2 EL gelber Curry frisches Zitronengras 1 daumendickes Stück Ingwer 2 TL Ketoembar (Koriander) 4 Knoblauchzehen Pfeffer Salz Rohkost: ca. 500 g Pandang-Reis (aus dem Asia-Laden) 1 Staude Sellerie 1 Lauch 150 g Sojasprossen 5 gekochte Eier 5 mittelgroße gekochte Kartoffeln geröstete Zwiebeln, fertig gekauft Knusper-Dreiecke: Frühlingsrollen, fertig gekauft (aus dem Asia-Laden) Deko: Krabbenbrot Pak-Choi Zubereitung Am Vortag das Huhn in 1,5 Litern Wasser mit den Gewürzen einmal aufkochen. Den Knoblauch in einem Mörser fein stampfen, ebenfalls zugeben und alles mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Das Ganze einen ganzen Tag ziehen lassen. Den Reis gar kochen. Den Lauch putzen, waschen, klein schneiden, die Kartoffeln ebenfalls würfeln und beides zusammen mit den Sojasprossen und dem Reis in einem Suppenteller oder einer Schale verteilen und mit der Hühnerbrühe auffüllen. Geröstete Zwiebeln und zerkleinerten Sellerie darüber geben und jeweils ein Ei in die Suppe geben. Die Frühlingsrollen nach Packungsanweisung zubereiten auf einem Blatt Pak-Choi zur Suppe servieren. Mit einigen Stücken Krabbenbrot garnieren. Hauptspeise: Gelber und weißer Reis mit Atjar, Rendang und Satéspießen  Zutaten (für 5 Personen) Gelber Reis: 1 Block Kokoscreme (Santen) 1 kg weißer Reis 1,5 TL gelber Curry Zitronengras Atjar: 8 Möhrchen, klein geschnitten 300 g grüne Bohnen 1 Glas eingelegte, kleine, weiße Zwiebeln 1 Glas saure Gurken 1 kleiner Blumenkohl, klein geschnitten 5 Zehen Knoblauch 1 EL Kurkuma frisches Zitronengras 8 Kemirinüsse weißer Pfeffer Salz Naturessig brauner Zucker Öl Rendang: 500 g mageres Rindfleisch 1 frische Chilischote 3 Schalotten, gewürfelt 2 Zehen Knoblauch, gewürfelt 1 Scheibe Ingwer 1/2 EL gelber Curry 1 Scheibe frischer Laos (Wurzel), aus dem Asia-Laden 2 TL Ketumbar 1 Block Kokoscreme (Santen) 1 TL Jinten 5 Nelken frisches Zitronengras 5 EL Sonnenblumenöl 1 Zimtstange 4 Blätter von Zitronen 1 TL Tamarinde Salz Satéspieße 600 g Putenfleisch weißer Pfeffer 1/2 EL Salz 1 Zitronengras 1 daumendickes Stück Ingwer 2 TL Ketumbar 5 EL süße Sojasoße 1 EL Tamarinde 2 Zehen Knoblauch 1 kleine rote Zwiebel, klein geschnitten Öl Satésoße 2 Zehen Knoblauch 2 Schalotten 1 Zitronenblatt weißer Pfeffer süße Sojasoße 4 EL Erdnussbutter Kokosmilch 3 EL Öl brauner Zucker Zubereitung Für den gelben Reis den Kokosblock in heißem Wasser auflösen. Den Reis waschen und mit dem Kokos und genug Wasser kochen, bis er gar ist. Dann den Curry unter 500 g vom Reis mischen und mit Zitronengras verfeinern. Die restlichen 500 g weißen Reis (also ohne die Beigabe von Curry) separat servieren. Für das Atjar alle Gewürze, die Nüsse und den Knoblauch im Mörser mahlen und auf mittlerer Hitze in Öl backen, bis alles goldbraun ist. Dann die Möhrchen und die grünen Bohnen zugeben und dem Ganzen unterrühren. Die Gurken und die Zwiebeln mit dem eigenen Wasser hinzufügen, den Blumenkohl und anschließend etwas Zucker hineingeben. Das Ganze bei geringer Hitze 10 Minuten kochen lassen (Das Gemüse soll knusprig bleiben. Es ist also wichtig, dass man es sehr fein schneidet!) und mit dem Essig ablöschen. Eine Nacht ziehen lassen. Für das Rendang das Fleisch in schmale Streifen schneiden. Chilischote waschen und zerkleinern. Nun aus Ketumbar, Jinten und den Nelken im Mörser eine Paste zubereiten. In einem Wok Öl erhitzen und zusammen mit der Würzpaste, dem Ingwer, dem gelben Curry, dem Laos, dem Knoblauch, den Schalotten, dem Zitronengras und den Zitronenblättern anbraten. Anschließend das Fleisch und die Zimtstange zufügen und das Ganze mit Salz nach Geschmack würzen. Dann den Kokosblock in einer Schüssel mit heißem Wasser auflösen und dem Fleischgemisch zufügen und im Wok weiter schmoren. Mit den fein geschnittenen Chilischoten sowie mit der Tamarinde schön milde würzen. Für die Satéspieße das Putenfleisch schräg in dünne Streifen schneiden. Anschließend in Knoblauch, Zwiebel, Sojasoße, Tamarinde, Ketumbar, Ingwer und den Zitronengras, Salz und Pfeffer 1 Stunde ziehen lassen. Die Holzspieße in Wasser einweichen und anschließend das Fleisch schräg aufspießen, immer nur 3 Fleischstücken pro Spieß. Zum Schluss Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin goldbraun frittieren. Für die Satésoße Schalotten und Knoblauch in einem Mörser zur einer Paste stampfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Paste darin goldbraun braten, dann den weißen Pfeffer, das Zitronenblatt, die Erdnussbutter und die süße Sojasoße zufügen und mit der Kokosmilch nach Geschmack verdünnen. Zum Schluss etwas braunen Zucker zugeben und alles gut durchrühren. Die Soße in einem separaten Schälchen servieren oder direkt über die Satéspieße gießen. Dessert: Mango mit Zartbitterschokolade und indonesischer Spekkoek  Zutaten (für 5 Personen) 2 Mangos (1 grüne und 1 gelbe) 1 Block Zartbitterschokolade indonesischer Spekkoek (Zimtgebäck), fertig gekauft aus dem Asia-Laden Zubereitung Die Mangos schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Dann die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad schmelzen und über die Mangostreifen gießen. Den fertigen Spekkoek in Streifen schneiden und zu den Mangos servieren. Dafür bekam sie 31 von 40 möglichen Punkten. quelle: www.vox.de Signatur  | |||
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