Erstellt am 05.10.2009 - 09:28

Hallo
Ich bin neu hier und auf dem Gebiet des Weinmachens. Wir wohnen im ganz hohen Norden und haben zwei Johannisbeerbüsche (einen roten und einen schwarzen).
Mit der diesjährigen Ernte haben wir gedacht, einen Wein zu machen. Meine Frau hat die Beeren vor zwei Wochen mit dem Dampfentsafter zu Saft "gedampft" und gestern Abend haben wir nun den Wein angesetzt. (uns fehlte die entsprechende Ausrüstung, welche wir in D bestellt und letzte Woche erhalten hatten) Zum Saft hatten wir noch zwei Flaschen Johannisbeerensirup aus dem Vorjahr gegeben, mussten aber wegen der Ballongrösse (25 Liter) wieder einen Liter Saft abnehmen.
Zucker gemessen und eingestellt und die Säure ebenfalls gemessen und auf 7 o/oo eingestellt. Hefe in Wasser rehydriert. Alles in den Glasballon gefüllt und Stopfen drauf. Heute morgen waren dann schon in einem Abstand von rund 2 bis 3 Minuten ein leises Blubbern zu hören.

Verwendet haben wir
4.5 Liter Saft (104°Oe und 32.8 o/oo Säure)
13.8 Liter Zuckerwasser, davon 4 kg Zucker
Burgunder Reinzuchthefe

Wir werden versuchen ohne Schwefel zu arbeiten, da wir beide bereits auf kleinste Mengen extrem reagieren.

Ich werde weiter berichten, ob das "Gemisch" auch ein Wein wird.

Erstellt am 05.10.2009 - 10:56

Das sieht mir nach SEEEHR viel Zucker aus:

Rund 20g/l geben 1% Alkohol, also reichen die 4kg bei 20l für 10%? (Ok, sehr grob, aber für eine Abschätzung...)
Ich bin nicht gut in Oechsles, aber ich habe das Gefühl, dass Ihr Euch um das Nachzuckern keine Gedanken machen müßt. Für den nächsten Ansatz empfehle ich das Kapitel Zucker auf der Homepage.

Ansonsten spricht natürlich grundsätzlich nichts gegen Saft aus dem Entsafter oder selbstgemachten Sirup. Meine Frau hat auch für dieses Jahr schon angekündigt, dass ich wieder aus den Resten des Dampfentsaftens der schwarzen Johannisbeeren wieder eine Maischegärung mache. Das war letztes Jahr ein Versuch, weil es mir um die Reste leid tat, die Saft statt Wein geworden waren. Wieviel Aromen durch Erhitzen oder Lagerung (Sirup) an roten Jobeeren verloren gehen, sei mal dahingestellt.

Erstellt am 05.10.2009 - 15:30

Hallo JasonOgg

Ich habe zu Hause ein Buch aus "alter" Zeit, in welchem ich etwas gelesen hatte. Die Einstellung des Zuckers sollte laut den Berechnungen 13% Alkohol ergeben.
Danke für den Tipp mit dem Lesen des Kapitels Zucker. Werde ich nachholen.

Erstellt am 05.10.2009 - 18:09

Meiner Meinung nach verschenkt man mit der Dampfentsaftung Geschmack und Qualität, auch wenn das arbeitstechnisch natürlich bequem ist.

Erstellt am 05.10.2009 - 20:11

@FWK, nicht zu vergessen, dass die Hitzeeinwirkung auch den Geschmack verändert. Das ist zumindest von meiner Frau und schwarzen Jobeeren durchaus gerne gesehen, wenn man sie nicht mit roten "verdünnen" will.

Erstellt am 05.10.2009 - 20:32

Jason, das ist für mich Erklärungswürdig.
heißt das Sie mag keinen Cassis

JasonOgg schrieb @FWK, nicht zu vergessen, dass die Hitzeeinwirkung auch den Geschmack verändert. Das ist zumindest von meiner Frau und schwarzen Jobeeren durchaus gerne gesehen, wenn man sie nicht mit roten "verdünnen" will.

Wäre für mich jetzt die Erste Ich steh nämlich auch nicht drauf. Musste aber 2 rote opfern um schwarze einzupflanzen.
Andy

Erstellt am 06.10.2009 - 08:33

Tja, über Geschmack kann man ergebnislos stundenlang streiten. Ich mag schwarze auch roh und teile gerne den Platz im Garten für rote und schwarze auf. Aber rohe schwarze Jobeere ist schon eine Geschmacks- und Aromabombe, die meine Frau nach dem Dampfentsaften halt als angenehmer empfindet, halt nicht mehr so streng.

Ehli schrieb heißt das Sie mag keinen Cassis

Öhhh, keine Ahnung, ich meine aber ja. Ist dann aber aber in der Regel verdünnt

Erstellt am 06.10.2009 - 09:30

Fruchtweinkeller schrieb Meiner Meinung nach verschenkt man mit der Dampfentsaftung Geschmack und Qualität, auch wenn das arbeitstechnisch natürlich bequem ist.

Das kann ich mir sehr gut vorstellen, aber wir mussten die Beeren ernten und verarbeiten, hatten aber das Zubehör für die Weinherstellung noch nicht. Zwei Wochen konnte ich die Beeren nicht aufbewahren, die wären Matsch geworden und hätten geschimmelt.

Erstellt am 06.10.2009 - 09:59

schwedenwein schrieb wir mussten die Beeren ernten und verarbeiten

Bei uns bringt so etwas immer die Kühltruhe zum Platzen

Erstellt am 06.10.2009 - 15:48

Tja, der ist randvoll mit anderen Köstlichkeiten.