Erstellt am 24.09.2009 - 17:29

Hallo zusammen

Ich habe mitte August Wein aus roten Johannisbeeren
angesetzt und zwar

3kg Früchte
4l Wasser
3kg Zucker
Trockenhefe Burgund
Nährsalz

ich weiß zu Anfang zuviel Zucker für den Start.
Da habe ich dieses Forum noch nicht entdeckt

Jetzt ergab die Säuremessung lauf Acidometer 10g/l Säure, laut Rezept wäre ein optimaler Säuregehalt von 7-8 g/l.

Ich konnte es natürlich nicht lassen und habe den Wein gelegentlich probiert
und er ist noch zu süß + dicken Kopf danach
blubbern tut er ab und zu.

Frage: Muß ich jetzt mit Wasser verdünnen?
Wie berechne ich wieviel Wasser ich noch zugeben muss? Brauche bestimmt die Menge die noch vorhanden ist, also auslitern?

Alkoholgehalt kann ich leider noch nicht messen da noch kein Vinometer vorhanden.


Gruß monecks

Erstellt am 24.09.2009 - 18:06

monecks schrieb Wie berechne ich wieviel Wasser ich noch zugeben muss? Brauche bestimmt die Menge die noch vorhanden ist, also auslitern?

Erst mal ein herzliches Grüß Gott.

Du solltest schon wissen, wie viel Liter Dein Ansatz hat. Der Rest ist nicht schwer:

Wenn Du 10 Liter mit 10 g/l Säure hast, dann sind das insgesamt 100 g Säure. Willst Du nach dem Verdünnen noch 5 g/l haben,
dann musst Du auf 20 Liter (100 g / 5 g/l, immer schön auf die Einheiten achten gell, muss am Ende Liter raus kommen ) verdünnen.


Gruß

Jochen

Erstellt am 24.09.2009 - 18:24

hallo, bin leider auch zu spät auf dieses forum gestossen.

vermutlich habe ich auch schon alles falsch gemacht.

vor ca.1 monat habe ich ca. 8 kg beeren (rote und schwarze mit 2 kg zucker und ca. 12 l wasser (gesammt 18 l in einem 20 l mostfass )angesetzt.

ich dachte ich lass halt mal gären und bekomme sicherlich bald einen super most.

heute habe ich mal getestet und festgestellt, mein ansatz riecht total stark nach alkohol und schmekt toootal sauer. Gemessen 12,5g/l säure.

kann ich jetzt noch was retten?
mit zucker oder so?

gruss elvis

Erstellt am 24.09.2009 - 18:40

Ich würd mir keine Sorgen machen. Klingt erstmal nicht nach einem großen Problem.

Zunächst mal: 2 kg auf einen 18-Liter-Ansatz ist nicht zuviel für den Gärstart, das heißt, die Hefe stand wohl nicht sonderlich unter Stress und dürfte daher ordentlich gearbeitet haben. 12,5 g/l Säure ist natürlich ziemlich viel, da wirst Du verdünnen müssen. Damit senkst Du natürlich auch wieder den Alkoholgehalt.

Was die Tatsache angeht, dass der Wein total sauer schmeckt: Erstens hast Du einen ziemlich hohen Säuregehalt. Zweitens dürfte aller Zucker vergoren sein, weswegen die Säure auch sehr hervorschmeckt. Da zu wenig (bzw. so gut wie kein Zucker) drin ist, schmeckt man auch den Alkohol mehr hervor.

Daher würd ich Dir empfehlen, zunächst mal mit einem Vinometer den Alkoholgehalt zu messen.

Dann hast Du mehrere Möglichkeiten: Ich nehme an, Du hast nicht die Möglichkeit zu einer Sterilfiltration. Dann kannst Du den Wein entweder auf dem Alkoholgehalt halten, den Du wünschst, ihn zur Klärung kalt stellen und vor der Abfüllung mit Kaliumsorbat stabilisieren. Dann wirst Du keine Probleme mit einer Nachgärung bekommen. Ich halte es so und hatte bisher keine geschmacklichen Probleme. Das Kaliumsorbat ist aber nicht unumstritten. Willst Du lieber darauf verzichten, musst Du so lange nachzuckern, bis der Zucker nicht mehr restlos vergoren wird und daher ein gewisser Restzuckergehalt erhalten bleibt. Dann hat die Hefe ihre Toleranzgrenze erreicht und Du kannst den Restzucker nach Geschmack einstellen, den Wein klären lassen und abfüllen.

Gruß,
Christian

[Dieser Beitrag wurde am 24.09.2009 - 18:41 von felix aktualisiert]

Erstellt am 24.09.2009 - 18:47

danke für die schnelle antwort.

das mit dem nachzuckern hört sich doch gut an.
ist es nicht schlimm, wenn ich den deckel aufmache und luft dran kommt? und vieviel zucker ist richtig?

Erstellt am 24.09.2009 - 18:58

Ein Thread mit zwei verschiedenen Themen, das kann zu Verwechlungen führen.

Für beide, @monecks und @elvis, hier ist Lesestoff.
http://www.fruchtwein.de/Wine/default.htm

@elvis
den Deckel kannst du zum Nachzuckern kurz öffnen ohne Gefahr für den Wein.

Erstellt am 21.10.2009 - 22:16

So, jetzt hab ich den Dreck. Mein JoBär hat einen Säuregehalt von 16,9 g/l. Die Spaßvögel aus dem Chemielabor haben ein



auf die Flasche geklebt.

Ich darf jetzt meine 15 Liter auf 30 verdünnen, um in erträgliche Regionen zu kommen.

Gruß

Jochen

Erstellt am 21.10.2009 - 23:14

haha ich finde es leider auch sehr lustig!
auch wenn es sehr sarkastisch ist!

mfg

Erstellt am 22.10.2009 - 01:08

Jea Jochen, wir kommen in vergleichbare Regionen

Professore schrieb So, jetzt hab ich den Dreck. Mein JoBär hat einen Säuregehalt von 16,9 g/l. Ich darf jetzt meine 15 Liter auf 30 verdünnen, um in erträgliche Regionen zu kommen. Gruß Jochen

Aber selbst meine Mirabelle hat nach dem Strecken noch genug Aroma... Flüssigkeitsausbeute ist mehr als verdoppelt.
Andy