BDBruemmer1 
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Nachricht senden |  Erstellt am 12.08.2007 - 07:40 |      |
Joghurt
Es gibt ungesäuerte Milchprodukte und Sauermilchprodukte. Beide haben als Grundstoff das gleiche Rohmaterial: die Milch.
Ungesäuert bedeutet, dass der in der Milch enthaltene Milchzucker nicht zu Milchsäure umgewandelt wurde. Unter Sauermilchprodukte fallen Joghurt, Dickmilch, Quark und Käse. Bei diesen Milchprodukten wird der Milchzucker zu Milchsäure. Oder anders ausgedrückt: die Milch wurde fermentiert. Die Fermentierung und Gerinnung der Milch vollzieht sich mit Hilfe von Bakterien (die deswegen auch Milchsäurebakterien genannt werden) und bestimmten Enzymen. Daneben finden sich bestimmte Aromakomponenten aus dem Stoffwechsel der Bakterien, die den typischen Joghurt-Geschmack herstellen.
Joghurt ist ein Zufallsprodukt, als man erkannte, dass Milch sauer werden kann. Heute wird diese Säuerung durch bestimmte Kulturen gezielt eingeleitet. Joghurt kann sehr einfach daheim hergestellt werden, denn die Kulturen sind im Reformhaus z.B. als Pulver erhältlich. Die Temperatur, die diese Kulturen für ihr Wachstum brauchen, liegen bei 40°C. Es gibt verschiedenste Joghurt-Zubereitungsmaschinen, welche die Herstellung in der eigenen Küche erleichtern.
Einkauf
Joghurt gibt es „natur“, mit reduziertem Fettgehalt, es finden sich „Drehungen“ verschiedenster Art, Fruchtjoghurt mit frischen Früchten – oder Marmelade, Joghurt kalorienreduziert oder mit Sahne aufgepeppt, um nur wenige Möglichkeiten zu nennen. Aber Joghurt ist nicht nur eine beliebte Zwischenmahlzeit, er ist auch eine wunderbare Beigabe zu herzhaften Gerichten. Dann wird er sogar gewürzt und mit Kräutern verfeinert angeboten.
Wie wird Joghurt hergestellt?
Joghurt wird aus pasteurisierter Milch (oder Sahne) hergestellt. Vor der Säuerung kann die Milch eingedickt werden, dadurch entsteht „stichfester“ Joghurt. Nun werden Joghurtkulturen beigegeben und die Milch fermentiert. Dieser Prozess dauert zwei bis vier Stunden und vollzieht sich in einem Joghurttrank - für Trink- oder Fruchtjoghurt - oder bereits im Glas. Nach seiner Reifung können dem Joghurt noch Zutaten beigegeben werden. Wird der Joghurt in diesem Stadium über 50 Grad erhitzt, sterben die Bakterien ab und er bleibt länger haltbar. Gleichzeitig muss jetzt ein Verdickungsmittel beigegeben werden, da sich sonst Flüssigkeit abtrennt.
Was ist alles drin im Fruchtjoghurt?
Fruchtjoghurt schmeckt zwar nach Früchten, aber der Geschmack kommt nicht von diesen allein, denn durch die Herstellung und Lagerung nimmt das fruchteigene Aroma ab. Deshalb werden Fruchtjoghurts in der Regel Aromen beigegeben. Nicht immer sind diese bei herkömmlichen Joghurts deklariert. Wem das aber wichtig ist: es lohnt sich der Blick ins Bioregal, denn bei ökologischen Lebensmitteln sind meisten alle Zusatzstoffe angegeben.
quelle: www.swr.de
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Die Natur kann ohne uns locker leben.
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