Erstellt am 11.03.2009 - 16:25

servus

T+31d:
Alkohol: 14%
etwas Zucker könnt noch drin sein, aber ich möcht vor dem Umzug (in drei Wochen) abziehen und die Selbstklärung einleiten, daher:
Nachgezuckert mit 340g (20g/l)
Durch die rel. häufige und großzügige Probenentnahme bin ich jetzt bei ca. 17,5l

Bis dann
Soong

Erstellt am 11.03.2009 - 18:36

SoongJr schrieb vor dem Umzug (in drei Wochen) abziehen

Wenn Du den Ballon gut polsterst, dann gibt es keine bessere Möglichkeit ihn noch mal ordentlich durchzuschütteln

Die ersten realistischen Geschmacksabschatzungen hatte ich erst, nach dem der Großteil der Trübung weg war.

Erstellt am 11.03.2009 - 23:59

hehe, werds in Betracht ziehn

Hab auch inzwischen realisiert, dass man wohl am besten aus der hübschen tiefroten Schicht entnimmt, die sich nach längerem Stehen oben bildet ^^

Erstellt am 12.03.2009 - 08:21

Soongjr schrieb hübschen tiefroten Schicht entnimmt, die sich nach längerem Stehen oben bildet

Das deutet normalerweise (ausreichend Trübstoffe) auf ein Gärende, zumindest stark nachlassende Gärung hin.

Ob das an mangeldem Zucker oder zu viel Alkohol liegt, das musst Du entscheiden. Nachgezuckert hast Du ja, aber wenn Du zu spät nachzuckerst kannst Du Dir eine Gärstockung einfangen.

Erstellt am 13.03.2009 - 01:20

servus

thx, gebe dir da Recht. Dauert schon ein bisschen lange, aber solang was anständiges rauskommt, oder ich wenigstens Erfahrungen sammle, bin ich schon froh. Ein Fruchtwein in Ladenqualität (also unterste Schublade, wenn ich die Meinungen hier richtig gedeutet habe) wäre schon ein riesen Erfolg für den ersten/zweiten Versuch.
Hab auf jeden Fall jetzt schon einiges verinnerlicht (Theorie ist eben nicht alles ), denke es hat sich schon gelohnt (Zutaten: ca 20€ ^^). Ich plane mal, noch ein paar Ansätze gleicher Zusammensetzung zu machen, bis ich auf keine Probleme mehr stoße und versuche mich vielleicht nochmal an nem Met (Wikingerblut z.B. )

Melde mich wieder von der Front, wenn sich was tut. Die Hefe reagierte auf jeden Fall mit einem erneuten Aufflammen der CO2-Produktion, aber das macht die wahrscheinlich nicht mehr allzu lange/oft mit. Wir werden sehn. An der erwähnten Gärstockung könnte ich wahrscheinlich eh nichts ändern, oder? Außer eben, den Wein von Anfang an richtig zu behandeln


Bis dann
Soong

Erstellt am 13.03.2009 - 12:08

Richtig, Gärstockungen kann man nur schwer behandeln, Vorbeugung ist gefragt.

Erstellt am 18.03.2009 - 22:08

servus


so, heute nochmal gemessen:
Alk: 15%
Angeblich schmeckt meine Mutter noch Zucker raus, aber die Aktivität hatte ganz offensichtlich nachgelassen und er hat wieder angefangen, sich innerhalb von Stunden beträchtlich zu setzen.
Hab also erstmal 200g Zucker dazu gegeben, also gut 10g/l. Nach einer handvoll Stunden wieder erhöhte Aktivität, die Gärung ist also noch nicht zu Ende.

Die letzten 400g wurden in ca 1,0-1,5% Alkohol umgewandelt, ich sollte also jetzt ziemlich nah an die Alkoholtoleranzgrenze meiner trockenen Kitzinger Portweinhefe kommen. Sieht gut aus für einen Abstich vor dem 1.4.
Oder rät mir jemand, mehr Zucker zu zu geben, um die Grenze sicher zu erreichen?


Danke, bis dann
Soong

Erstellt am 18.03.2009 - 22:10

Wir zuckern in dem Bereich mit Mengen nach die für rund 0,5% reichen. Aber das ist natürlich nur als Faustregel zu sehen, nicht als ehernes Gesetz.

Erstellt am 18.03.2009 - 22:51

OK, danke, dachte mir schon, sowas gelesen zu haben.

Erstellt am 25.03.2009 - 23:48

servus

wieder eine Probe genommen:
Alk 15,5% (schätzungsweise, Vinometerskala hört ja bei 15% auf :/)
Zucker habsch keinen geschmeckt.
Nochmal 100g Zucker zugegeben, es wird auch gleich wieder etwas CO2 produziert, Gärung ist also noch nicht beendet.

Bis dann
Soong