Erstellt am 21.02.2009 - 14:09

servus


T+13d:
heute endlich mal Messungen gemacht:
Säure > 8 g/l (max 8,2)
Alkohol 10,5 %vol
keine Süße schmeckbar

Die hohe Säuremenge kommt wahrscheinlich daher, dass ich gleich beim Ansetzen der Maische die Säure gemessen und die Maximalmenge Milchsäure zugegeben habe, statt bis nach dem Abpressen zu warten.
Momentan habe ich 13 l im 15l-Ballon. Da ich den Säuregehalt senken will und auch Zucker fehlt, werde ich 500g Zucker in einem Liter Wasser lösen und zugeben. Das sollte den Säuregehalt auf etwa 7,5 g/l bringen:
8 g/l * 13 l = ca. 105 g
105 g / 7,5 g/l = ca. 14 l Endvolumen

Bisher war der Steigraum überhaupt kein Problem, nur beim Schwenken hat sich etwas Schaum abgesetzt (1-2 cm). Kann höchstens das Schwenken etwas erschweren, aber sehe da kein Problem.


Bis dann
Soong

Erstellt am 21.02.2009 - 16:12

Das ganze geht hinten und vorn nicht. Portwein kann bis 15% gehen, es fehlen noch über ein Kilo Zucker um dahinzukommen. Der nimmt auch noch mal 0,7 l Raum ein. Ein zu voller Ballon ist einfach unhandlich zum Nachzuckern und Schwenken. Hast du nicht einen größeren Behälter?

Erstellt am 21.02.2009 - 16:35

hm, an das Zuckervolumen hab ich nicht gedacht... Ich kann ihn wieder zurück in den 20er packen, kann dann auch mit mehr Wasser den Säuregehalt genauer einstellen und am Ende in den 15er spundvoll zum Klären. Der Luftkontakt beim Umpflanzen in den größeren wird sich dann wohl nicht vermeiden lassen... Könnte natürlich aus ner Gaskartusche den Ballon vorher mit CO2 fluten, aber dann wird das Ding ja eiskalt Lohnt sich also nicht.

Sollte ich einen Teil des Wassers durch Kirschsaft oder -Nektar ersetzen, damit mir der Wein nicht verwässert, oder spielt das keine Rolle? Da wär dann auch nochmal Zucker drin und etwas Säure, auf FWK unter "Rezepte" ist ja 7,5 - 8 g/l als Optimum angegeben... Besser wäre wohl eher Apfelsaft. Wenn ich auf 17 l auffülle und mit 7,5 g/l rauskommen will, müsste ich 4l Lösung (incl Zucker) mit 5,5 g/l zugeben. Muss mal messen, was Kirschsaft so hat.

Bisher hab ich übrigens noch nichts geändert, wollte (wohl mit gutem Grund) paar replies abwarten.


Bis dann
Soong

Erstellt am 21.02.2009 - 16:50

Solange der Ansatz noch gärt schadet ein kurzzeitiger Luftkontakt nicht, im Gegenteil: Die Hefe freut sich.
Der Säuregehalt von Kirschsaft dürfte irgendwo im Bereich 5-8 g/L sein.

Erstellt am 21.02.2009 - 20:13

servus

Danke mal wieder für die Antworten.

Der Kirschnektar ist soeben eingetroffen. Säuremessung ergab umgerechnet 6 g/l, vielleicht etwas ungenau da ich vorher verdünnen musste.
100 ml Nektar haben laut Nährwerttabelle 12,5 g Zucker.

Ich nehm 4l reinen Nektar, dann komm ich auf 7,6 g/l meiner 17 l Wein. Da sind auch schon 500g Zucker dabei.
Da ich erst bei 10 %vol bin, soll ich gleich noch 250g Zucker reinhaun? Wär ich glatt dafür.

Übrigens andere Ingredientien des Nektars:
Glukose-Fruktose-Sirup und Ascorbinsäure.

Ist der Sirup komplett vergärbar? Und stört die Hefen die Zugabe von Ascorbinsäure in dieser Phase? Hoffe mal nicht, sonst muss ich am Montag nochmal weg und anderen Saft kaufen...

Ist eigentlich jemand der Ansicht, dass mir der viele Nektar am Ende einen zu penetranten Geschmack geben könnte? Ist Sauerkirsch-Nektar, aber naja... Hat damit vielleicht jemand schon Erfahrung?

So, wenn jetzt keine Proteste kommen, werd ich den Ansatz morgen umtopfen.


Bis dann
Soong

Erstellt am 21.02.2009 - 20:20

Wenn du erst bei 10% sollte die Hefe den zusätzlichen Zucker (250 g) locker verkraften.

Der Sirup sollte komplett vergärbar sein. Die Ascorbinsäure kann theoretisch zu Problemen führen, praktisch kannst du die Zutatenliste aber nicht ändern... und viele Vitamin C-reiche Früchte gären wie der Teufel. Bei einer robusten Gärung dürfte das also kein Problem sein. Ruhig gut belüften, das hilft auf jeden Fall.

Ich denke dass die Nektarmenge OK sein wird. Aber letztlich ist es ja dein Geschmack

[Dieser Beitrag wurde am 21.02.2009 - 20:21 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 21.02.2009 - 20:33

Wenn du Bedenken wegen der Ascorbinsäure hast, musst du den Nektar ja nicht auf einmal reingeben. Auf mehrere Etappen verteilt klappt es auf jeden Fall.

Erstellt am 21.02.2009 - 22:04

servus

wiedermal Danke
Das mit den Etappen ist ne gute Idee, muss ja eh später nochmal nachzuckern.
Als robust würde ich ja meine Gärung nicht bezeichnen, aber da die Kleinen in zwei Wochen immerhin 10% geschafft haben, glaube ich, dass die heimlich tagsüber geackert haben, als ich nicht da war. Memo an selbst: Überwachungskamera für den nächsten Ansatz anschaffen

Hab ich den mikrobiologischen Teil des FWK eigentlich richtig verstanden, dass die Hefe bei verfügbarem Sauerstoff auf Atmung umschaltet und mir einfach etwas Zucker in Wasser umsetzt statt in Ethanol? Natürlich freuen sich auch die anderen Mikroorganismen, aber den Alkohol finden die nicht so lustig >D

Dann füg ich morgen beim Umtopfen die Hälfte des Nektars hinzu und 500g Zucker (750g gesamt) und nächste Woche den Rest, also nochmal 250g Zucker. Bin ich mal gespannt.


Bis dann
Soong

Erstellt am 21.02.2009 - 22:38

Jaein. Die Hefe kann zwar in Gegenwart von Sauerstoff atmen, praktisch laufen aber Gärung und Atmung parallel ab, und unter dem Strich wird weit mehr Zucker vergoren als veratmet. Unter anderem durch den viel höheren Energiegewinn bei der Atmung wirkt der Sauerstoff auf die Hefen anregend.

Erstellt am 21.02.2009 - 23:13

ah, ok... o_0

Wenn dus sagst
Also jeden Tag einmal in den Ballon pusten ^^

EDIT:
Aber vorher mit Metabisulfit spülen nicht vergessen!

[Dieser Beitrag wurde am 21.02.2009 - 23:14 von SoongJr aktualisiert]