Erstellt am 13.02.2009 - 00:45

servus

danke, sollte ich morgen mit den bpm nicht zufrieden sein, werd ich das mit dem Apfel probieren. Drei Tage sind eh ein bisschen kurz, um schon über den schlechten Gärfortschritt zu meckern, oder?

Kann man eigentlich sagen, dass ein Apfel nie verkehrt ist, oder gibts da Ausnahmen? Afaik sind Äpfel sehr geschmacksneutral (deshalb die Verwendung fürn Met), aber wär nicht verkehrt, zu wissen, ob man da bei nem bestimmten Wein aufpassen müsste...



circa T+4d+9h:

Nichts zu vermelden, Geblobber wieder etwas ruhiger (finde ich), morgen wird wohl ein Apfel fällig. Heute keine Lust mehr, die Küche dreckig zu machen.


Bis dann
Soong

Erstellt am 14.02.2009 - 01:28

servus


T+5d+9h:

so, gegen 12:00 zwei kleine Äpfel reingerieben, mir scheint die bei meiner Rückkehr im Ansatz gelöste CO2-Menge gestiegen zu sein. Soll heißen, hat mehr geblobbert beim Schwenken. Auch die Bodensatz-höhe hat sich etwa verdoppelt, jetzt ist der größte Teil Bodensatz (schöner rosa Matsch), dann ne Schicht Saft und oben ein bissel Kirschen mit Blubberbläschen. Davon, dass der Ansatz droht, sich aus dem Ballon gewaltsam zu befreien, kann aber keine Rede sein... Auch die nicht angeregte bpm (also ohne geschwenkt zu haben) lässt meiner Meinung nach sehr zu wünschen übrig


Langsam dürfte sich aber schon was tun, oder? Kann ja noch net mal anfangen, die Woche "heftiger Gärung" abzuzählen, bis ich abpressen soll... Was macht ihr in so nem Fall, einfach nach zwei Wochen abpressen, ob jetzt was lief oder nicht, und das Beste hoffen?


Bis dann
ein besorgter Soong (mal was neues, nicht? )

[Dieser Beitrag wurde am 14.02.2009 - 01:29 von SoongJr aktualisiert]

Erstellt am 14.02.2009 - 09:18

Die Sorgen, die du hast, sind aber hausgemacht. Die könntest du dir ersparen, wenn du es könntest.

Also, so ein Ansatz setzt man an, dann gärt der. Schnell oder langsam, was solls? Während der Gärung verändert sich die Substanz der Maische. Das braucht nicht zu beunruhigen. Nach gut einer Woche presst man ab und dann wird weiter vergoren.

Wenn die Trübstoffe jetzt nicht reichen, kann man sich mit Schütteln behelfen oder noch weitere Äpfel reinreiben.

Erstellt am 14.02.2009 - 12:48

servus

ok, also für den Zeitpunkt des Abpressens ist die Dauer seit Ansetzen wichtig und nicht der seither vergorene Alkohol? Kann ja sein, dass der Wein erst 10vol% erreichen soll, bevor abgepresst werden darf oder so... Hab bisher immer gelesen "nach einer Woche heftiger Gärung".
Dass ich jede Kleinigekeit aufschreibe ist wie gesagt weniger Nervosität, dass da was erheblich falsch laufen könnte, als reine Dokumentation für mich selbst. Wenn jemandem was auffällt, worauf ein späterer Weinfehler zurückgeführt werden kann, is das natürlich ein Bonus.

Die bpm sind übrigens weiter zurückgegangen, Sollte ich gleich morgen (T+7d) abpressen oder ne Woche warten? Bzw. was kann mir im einen oder anderen Fall ("zu früh" oder "zu spät", falls es das gibt) passieren?


Danke, bis dann
Soong

Erstellt am 14.02.2009 - 13:35

Aus der Ferne sind deine Fragen nicht einfach zu beantworten. Um in diesem Zustand Weinfehler zu bekommen, da musst du schon gravierende Fehler machen. Hefenährsalz ist drin, hast vitale Hefe eingesetzt, hast nicht in die laufende Gärung geschwefelt, wird luftdicht mit Gärverschluss vergoren. Das nicht zu tun, das wäre falsch.
Dass der Ansatz nach deiner Meinug nicht so hefig gärt, das kann mal sein. Die Entscheidung des Abpresspunktes, die liegt bei dir. Press ab, oder warte noch einige Tage...

Erstellt am 14.02.2009 - 21:57

Die "Extraktion" der Früchte einer Maische hängt vom Alkoholgehalt, der Temperatur und natürlich der Standdauer ab. Eine sehr intensive Extraktion kann sich Nachteilig auf den Geschmack eines Weins ausüben wenn sich zum Beispiel verstärkt Bitterstoffe aus Kernen lösen. Bei den bereits "zerkochten" Kirschen dürften die Maischestandzeit und der Alkoholgehalt aber keine große Rolle spielen. Sprich: Press irgendwann ab wenn die Gäraktiviät eh nachlässt und du nachsüßen willst, das wird schon passen

Erstellt am 15.02.2009 - 17:01

servus

danke mal wieder. Denke ich werde heute schon abpressen, von selbst blubbert er so gut wie nicht mehr und auch das Schwenken hinterlässt kaum mehr Bläschen auf der Oberfläche.
Bin mal gespannt, wenn das wieder nichts wird fang ich an zu heulen schreien.
Hab gestern den Ansatz von nem Kumpel probiert, der so ein Fertigrezept für Met verwendet hat als ersten Versuch. Nach dem Motto "Alles in nen Ballon, nach zwei Monaten trinken". War gar net schlecht, hatte zwar auch nen stechenden Geruch (wie meiner damals) aber der Geschmack hatte schon was von Federweisser (nicht wie meiner :/).


Naja, bin gestern dann auch nimmer heim gekommen, deshalb:
T+7d:
Wie gesagt, sitzt nur noch lustlos da und wartet auf etwas körperliche Zuwendung. Bin schon gespannt auf den Geschmack :D


Bis dann
Soong

Erstellt am 16.02.2009 - 01:53

servus

um 2000 mit Erfolg abgepresst, Küche kaum in Mitleidenschaft gezogen. Hat direkt nach dem Aufsetzen des Gärrohrs schon wieder mit Blubbern losgelegt, aber ich geh mal davon aus, das war eher gelöste Luft statt CO2. Es sind jetzt 12 Literübrig geblieben.
Ich geh mal davon aus, dass die sich bildenden 5 Liter Bodensatz mich nicht beunruhigen sollten


Bis dann
Soong

Erstellt am 16.02.2009 - 07:55

Nö, bei pektinreichen Früchten nicht ungewöhnlich

Erstellt am 16.02.2009 - 22:49

okay, thx.

T+8d:
Es lässt sich immerhin was ausschütteln, aber selber willer immernoch net so recht. Wenn ich demnächst die Säure teste (hatte das Zeug net zur Hand beim abpressen) reib ich noch paar Äpfel rein. Zum Alkoholgehalt kann ich auch nix sagen, hatte ich auch net zur Hand :/

EDIT:
T+9d:
Nix neues, verläuft weiterhin schleppend :/
/EDIT

EDIT:
T+10d:
Nix neues, verläuft weiterhin schleppend :/
/EDIT


EDIT:
T+11d:
Ich hab ein Blubb gehört, ohne Schütteln! Muss inzwischen in bpd messen o.0
Naja, nächstes Mal mach ich Spinatwein. Am besten Rahmspinat, da is der Blubb schon eingebaut :/
/EDIT


Bis dann
Soong

[Dieser Beitrag wurde am 20.02.2009 - 13:20 von SoongJr aktualisiert]