Erstellt am 16.10.2006 - 12:49

HI!
Ich hab Leider ein anderes rezept für mein met genommen weil ich diese seite erst danach gefunden hatte. und deshalb frag ich mich jetzt ob alles MHHHH DOLL! is oder eher MHHHHH BÜÜÜÄÄÄ!
Ist das rezept ok?:Ich hab bei dem rezept die zutaten durch 2 geteielt weil ich nur ein 5 liter gefäß habe

"Herstellung von Met (Rezept aus der heutigen Zeit)

Zutaten:

3 kg Bienenhonig
8 Liter Wasser
4 g Hefenährsalz
40 g Milchsäure
10 g Weizenmehl
Reinzuchthefe (Portwein, Malaga oder Burgung)

Rezept:

Die angeg. Mengen ergeben 10 Liter Met.
Man erwärmt Wasser und Honig auf ca. 50° C und rührt bis der Honig im Wasser aufgelöst ist. Nach dem Abkühlen auf ca. 25° C gibt man die restlichen Zutaten zu und füllt die Mischung in Gärgefäß.
Um dem Met einen besseren Geschmack zu geben, kann man vor oder nach der Gärung verschiedene Gewürze zusetzen. Geeignet dazu sind Lindenblüten, Holunderblüten, Muskat, Zimt, Nelken, Hopfen, Ingwer. Hier sind der Experimentierfreudigkeit keine Grenzen gesetzt.
Nach 2 bis 3 Monaten ist die Gärung beendet und der Met wird kühl gestellt. Er sollte jetzt auch bald von der abgesetzten Hefe abgezogen werden. Zur besseren Haltbarkeit kann er dann noch mit 1 g Kaliumpyrosulfit geschwefelt werden.
Der Met kann mit Honig nachgesüßt werden.
Sollte nach einer Lagerzeit von weiteren zwei Monaten noch keine Selbstklärung einsetzen, so kann eine Schönung mit Kieselsol 15% vorgenommen werden.
Der Met wird im kühlen Keller gelagert, je länger er lagert, desto besser wird er."

Genau so hab ich mein met angesetzt und bis jetzt blubbelts eingentlich garnicht. mein met ist bis jetzt 4-5 tage alt und wenn ich es schüttle dann blubbelt das nur einma kurz in slowmotion und hört wieder auf außerdem hab ich das gefühl das sich das mehl dauernd wieder absetzt nach dem ich es geschüttelt habe. vielleicht weis ja noch einer\eine wie man es retten kann. Vielleicht nachträglich n apfel reinraspeln ich hab keine ahnung.
mfg Thor

[Dieser Beitrag wurde am 16.10.2006 - 12:50 von Thor aktualisiert]

Erstellt am 16.10.2006 - 12:54

vielleicht ist die hefe nicht OK, mach einen gärstarter oder nimm trockenhefe.

Das rezept hier ist sehr gut:

http://www.honigweinkeller.de/Wine/FAQ.html

Erstellt am 16.10.2006 - 12:59

so ne sch...e dann muss ich ja nochma inne stadt laufen und geld ausgeben.
Und in was für einem gefäß macht man einen gärstarter?

Erstellt am 16.10.2006 - 13:01

ist wurscht, sollte glas sein, und mit gärröhrchen verschließen.

Erstellt am 17.10.2006 - 12:49

Hallo Thor!

3kg Honig sind so etwa 2,25kg Zucker auf 10l, also 225g/l ist ein wenig hoch zum flotten Angären.
Nimm doch erstmal nur 2kg, dann kommst Du auf 150g/l, was auch auf der Homepage empfohlen wird.
Den restlichen Honig dann einfach beim Nachzuckern verwenden.

Uwe

Erstellt am 17.10.2006 - 13:30

ich glaub mein rezept ist doch ok weil ich hab gestern meine 5 liter met in den heizungsraum gestellt und da hat er nur geblubbelt wenn man ihn geschüttelt hat und heute hat er geblubbelt wie sonst was ich hab 2 blubs pro sekunde. also der steht da so bei 28 grad also doch eigentlich optimal oder?
mfg Thor

Erstellt am 17.10.2006 - 14:39

Hallo Thor!

Hmm, 28°C scheint mir etwas zu warm.
Na gut, ich braue eher Bier und da sind die Hefen bis max. 24°C (Weißbier) empfohlen.
...gerade bei Brouwland (Weinhefen von Wyeast) gesehen, daß es auch Sorten bis 30°C gibt.
...im Fruchtweinkeller wird zu ein paar Sorten eine empfohlene Gärtemperatur angegeben, aber auch da ist 28°C schon Oberkante.
Nachteil bei höherer Gärtemperatur produziert die Hefe gerne mehr "Nebenprodukte", die Kopfweh machen können bzw. den Geschmack beeinflussen.

Trotzdem viel Erfolg!
Uwe

Erstellt am 17.10.2006 - 14:43

Richtig, aber sie produzieren bei höherer T auch mehr Glycerin, das ist widerum gewünscht. Alles hat seine Vor- und Nachteile.

Erstellt am 17.10.2006 - 17:05

Interessant! Ich dachte, das Glycerin sei eigentlich der "Osmoseschutz" bei zunehmendem Alkoholgehalt.
...muß mal wieder die HP studieren gehen.

Uwe

Erstellt am 17.10.2006 - 17:16

Jaein. Glycerinbildung ist ein Indikator vor allerlei Stress, den die Zelle haben kann. Wenn ich mich recht entsinne war es sogar so, dass bei höheren Temperaturen die intrazelluläre Glycerinkonzentration eher erniedrigt ist, die extrazelluläre aber steigt... wenn mich mein Gedächtnis nicht trügt