Erstellt am 07.11.2009 - 13:28

5-6% hast du innerhalb von zwei bis drei Tagen heftiger Gärung. Lass den Alkoholgehalt im Zweifelfall ruhig etwas höher ansteigen als er im Problemwein ist, und der Wein sollte möglichst trocken sein damit sich die Hefchen möglichst willig über den Restzucker im Ingwerwein hermachen. Diesen nicht komplett zugeben, sondern am Besten in kleineren Portionen, so kommen die Hefen besser mit den sich verändernden Bedingungen und der vermeindlich gärhemmenden Wirkung des Ingwers zurecht.

Erstellt am 11.11.2009 - 00:16

Als ich den den angegorenen Apfelsaft in ein größeren Ballon umgefüllt habe kam mir ein sehr unangenehmer und stechender Geruch entgegen...
Als ich probiert habe, hat er nur ziemlich sauer und und nach Alkohol geschmeckt. Also keinen solchen Geschmack zurückgelassen wie er riecht... Kann ich ihn also benutzen, oder ist bei der Gärung was schief gelaufen?

Ich hab mal so 1-2 l von dem Ingweransatz dazugegossen.

Falls das so noch klappen sollte: Wie lange braucht die Hefe denn etwa um sich an die Mischung zu gewöhnen? Stunden oder eher Tage?

Lieben Dank schon mal

Erstellt am 11.11.2009 - 00:40

Sehe gerade unser großer Guru war mal wieder schneller
Stechender Geruch bei Apfel ist nicht untypisch. Meiner stinkt penetrant
Bei den von Dir angegebenen Werten würde ich sagen sobald es sauber gärt beruhigt jeden Tag nen sich steigernden Liter zugeben. (Alk steigt ja auch im neuen Ansatz)
Gruß Andy

Erstellt am 11.11.2009 - 17:42

Hefenährsalz war im Apfelansatz?

Erstellt am 11.11.2009 - 22:10

Im Apfel war kein Hefenährsalz , im Ingweransatz war soviel Hefenährsalz wie im Rezept angegeben...

Ich habe jetzt so ca. 3l Ingweransatz in 2l Apfel und es blubbt ganz gut, soll ich trotzdem noch ein wenig Hefenährsalz dazugeben?

[Dieser Beitrag wurde am 11.11.2009 - 22:20 von Sara aktualisiert]

Erstellt am 11.11.2009 - 22:59

Gib noch etwas Hefenährsalz dazu. Ob es noch nutzt ist unklar, aber schaden kann es nicht.

In Zukunft bitte immer Hefenährsalz verwenden. Wahrscheinlich hast du einen Gärungsböckser, das passiert bei Apfel schon mal, fehlendes Nährsalz ist ein Risikofaktor. Und da du einen Wein mit Gärstockung behandeln willst wäre Nährsalz sinnvoll. Es wirkt allerdings nur zuverlässig wenn es von Anfang an im Ansatz war.

Erstellt am 11.11.2009 - 23:32

Da ist mir ja echt ein doofer Fehler unterlaufen

Ich hab jetzt ca. 3g Hefenährsaltz reingeschüttet (vorher mit etwas Wasser vermischt) und ein bisschen geschüttelt.

Seit ich heute Mittag die 2. Fuhre Ingweransatz dazugegeben habe ist die Gärintensität immerhin schon mal gestiegen . Hoffentlich wird das was, nächstes mal probier ichs glaub ich mit einem einfacheren Wein ^^.

Danke, für den Rat

Erstellt am 16.11.2009 - 21:13

So, gestern habe ich nun den Rest des Ingweransatzes zum Apfel gegossen und... es blubbert unaufhörlich um Röhrchen

Ich hoffe ich kann die Gährung jetzt am Laufen halten

Eine Frage hätte ich noch: Wie schnell erhöht sich denn der Alkoholgehalt bei Zimmertemperatur?(so 20-22°C)
Ich habe da nämlich überhaupt keine Größenvorstellungen. Wieviel % die Hefe so in einer Woche/Monat(e) so schaffen kann.

Gruß Sara

Erstellt am 16.11.2009 - 21:34

Das hängt von so vielen Faktoren ab, das man da keine pauschale Aussage machen kann.
Na gut, ich lehn mich mal ein bisschen aus dem Fenster und tu es trotzdem.

Am Anfang gärt es nach einem guten Start meist heftig, so das man pro Tag ein % verbuchen kann. Das lässt aber mit zunehmendem Alkoholgehalt nach, so das es irgend wann nur noch ein % pro Woche ist und zum Ende dann noch weniger.

Eine komplette Gärund dauert zwischen einem und sechs Monaten.

Alle Angaben sind ohne Gewähr

Erstellt am 17.11.2009 - 21:47

Vielen Dank für die Info

Jetzt hab ich endlich mal nen groben Überblick, wie lange das so dauert

Dass die Gärung am Ende langsamer wir (besonders wenn man darauf wartet, dass die Gärung endet und man den Restzucker einstellen kann) dachte ich mir schon

Gruß,

Sara