Erstellt am 16.10.2006 - 20:36

Ingwer

Zingiber officinale

Ingwer kommt ursprünglich aus China, auch heute befinden sich dort neben Nigeria, Westindien, Jamaika und Brasilien die wichtigsten Anbaugebiete. Als Gewürz werden die getrockneten und zumeist geschälten Nebenwurzeln der schilfartigen Staude aus der Familie der Gewürzlilien verwendet. Ingwer schmeckt brennend-würzig und verdankt sein Aroma insbesondere ätherischen Ölen und Harzen. Ingwer, ganz oder gemahlen, passt sowohl in pikante als auch in süße Gerichte, beispielsweise als Pulver in Lammgerichte oder Lebkuchen. Es gibt jedoch auch Ingwer-Marmelade oder Ingwer-Konfekt, und als ganze Stücke gehört Ingwer zudem in den Rumtopf. Bekannt ist Ingwer auch durch das erfrischende Getränk Ginger Ale.

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Die Natur kann ohne uns locker leben.

Erstellt am 08.11.2006 - 16:37

Ingwer



Die in den Tropen und Subtropen wachsende Gewürzpflanze wird unter anderem in Indien, Indonesien, China, Australien, Südamerika und Nigeria angebaut.

Ingwer hat einen aromatischen frischen Geruch und scharf-würzigen Geschmack und ist in der gesamten asiatischen Küche eine unentbehrliche Zutat. Die geschälte und geriebene Ingwerwurzel eignet sich besonders zum Würzen von Suppen, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Süß-sauer eingelegt wird Ingwer als Beilage zu Sushi serviert. Ingwer findet sich auch in Marmelade und in Ginger Ale (Limonade mit Ingwergeschmack). Auch Bier oder Tee lassen sich aus der Pflanze herstellen.

In der Heilkunde gilt Ingwer als antibakteriell, er schützt vor Erbrechen und fördert die Durchblutung. Zudem wird ihm eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt.

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Erstellt am 09.01.2007 - 16:23

Ingwer:

Das Wurzelgeflecht (botanisch „Rhizom“) einer Schilfpflanze. Wird in ganz Asien generell eingesetzt, sozusagen als Basiswürze. Hierzulande zunächst kandiert als Konfekt bekannt geworden, heute jedoch in jedem guten Supermarkt frisch zu bekommen. Seine Haut darf nicht runzelig, sondern sollte straff und glänzend sein – das zeigt die erwünschte Frische. Ingwer muss man dünn schälen, dann kann man ihn winzig fein würfeln oder in sehr feine Streifen schneiden. Schade ist es, ihn auf der Reibe zu zermusen, dann hat man zwar den Geschmack, aber es fehlt der Biss.

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Erstellt am 15.01.2007 - 19:02

Ingwer



Ingwer wird in Indien, China und den anderen asiatischen Ländern seit über 3000 Jahren angebaut und verwendet. Man verbindet dort das Gewürz nicht nur mit einem besonderen Geschmack, sondern sagt ihm zudem eine große Heilkraft zu. Ingwer ist leicht zu transportieren, deswegen war es das erste Gewürz, das in großen Mengen in andere Länder gebracht wurde. Heute kommt etwa die Hälfte allen Ingwers aus Indien. Sein Geschmack ist etwas scharf, mit einer leichten, süßlichen Note. Früh geernteter Ingwer ist mild im Geschmack. Je späterer er geerntet wird, desto schärfer wird diese Wurzel. Besonders in der kalten Jahreszeit ist Ingwer sehr beliebt, denn er vermittelt dem Körper Wärme. Tee mit Ingwer, oder heißes Wasser mit Ingwer und Honig, sind bei Erkältungen eine Wohltat.

Herkunft

Ingwergewächse gehören zur Familie der Gewürzlilien. Es werden nur die Wurzeln verwendet. Die Ingwer-Wurzel wird jung geerntet, gereinigt, das Äußere wird leicht abgeschabt. Ältere Wurzeln werden getrocknet. Ingwer kann frisch, getrocknet und als Pulver verwendet werden.

Indischer Ingwer: hell- bis rötlich braun, sein Geschmack ist zitronig, erdig und recht scharf.
Afrikanischer Ingwer: ist dunkelbraun, schmeckt etwas nach Kampfer und ist extrem scharf.
Chinesischer Ingwer: blass-braun, auch zitronig und mild im der Schärfe.
Ingwer von den Fidschi-Inseln: dies ist der beste auf dem Weltmarkt!

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