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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Inges Menü vom 19.02.2007 Balsamico-Gurken 2 Schlangengurken Pfeffer etwas Salz etwas Zucker Zitronenöl ganz alter Balsamico etwas gehackter Rosmarin Fischvariationen pro Person 2-3 Riesengambas 10 Scheiben Räucherlachs Meerrettich-Mischung aus dem Glas nach Bedarf, fertig gekauft pro Person 1 Zanderfilet Mehl Ei Sesam Salz Pfeffer Olivenöl 1-2 Knoblauchzehen, gepellt und gewürfelt Melonensoße 1 Honigmelone ca. 500 g Zucker Zubereitung Für die Balsamico-Gurken die Gurken der Länge nach durchschneiden und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Dann in schmale Streifen schneiden und würfeln. Anschließend mit Rosmarin, Pfeffer, einer Prise Salz und Zucker vermischen. Etwas Zitronenöl und Balsamico unterheben, alles ziehen lassen - so nimmt die Gurke eine leicht bräunliche Farbe an. Für die Fischvariationen die Riesengambas in Olivenöl mit etwas Knoblauch braten, 2 Rollen aus Räucherlachs und festem Meerrettich formen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zanderfilets in Mehl, Ei und Sesam wälzen, salzen und pfeffern und kurz in Olivenöl anbraten. Für die Melonensoße die Melone klein hacken und mit Zucker kurz aufkochen, bis das Ganze eine sämige Konsistenz hat. Dann abkühlen lassen. Pro Person einen Teller mit Fischvariationen, Balsamico-Gurken und Melonensoße anrichten. Hauptspeise: Kaninchenrücken-Filet mit Salbei an Linsen und Trüffelpüree  Zutaten (für 5 Personen) 8 Kaninchenrücken 1 Bund Salbei 300 g kleine italienische Linsen Butter gutes Olivenöl 4 Zwiebeln 8 Möhren 1 Staudensellerie 1/2 Sellerie 1/2 Bund Petersilie 4 Lorbeerblätter Pfeffer Salz 3 EL Orangensenf 2 x 1/4 l trockener Weißwein 1 1/2 Gläser Kalbsfond 3 Petersilienwurzeln 5 Knoblauchzehen Kartoffeln für 5 Personen Trüffelbutter Butter nach Bedarf Milch nach Bedarf Muskat nach Geschmack frische schwarze Trüffel ein wenig Prosecco Mehl Ei Zubereitung Die Kaninchenfilets zunächst aus dem Rücken lösen und parieren. Dann für die Soße die Knochen und die Fleischreste in Olivenöl stark anbraten, salzen und pfeffern. Nun das Gemüse (2 Zwiebeln, 4 Möhren, 1/2 Staudensellerie, 1/4 Selleriestange, 2 Lorbeerblätter, 2 Petersilienwurzeln, 3 Knoblauchzehen und 5 Blätter Salbei) in grobe Würfel schneiden und mit anbraten. Dann 3 EL Orangensenf zufügen. Wenn alles viel Farbe hat, 1/4 l Weißwein und den kompletten Kalbsfond zugießen und auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend Fleischreste und Knochen herausnehmen und entsorgen. Zum Schluss das Ganze durch ein Sieb passieren und mit etwas Butter binden. Die Linsen 1/2 Stunde einweichen lassen. Dann in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen und in eine Pfanne mit Butter und Olivenöl geben. Dann 2 Zwiebeln, 4 Möhren, 1/2 Staudensellerie, 1/4 Selleriestange, 1 Petersilienwurzel und 2 Knoblauchzehen in feine Stückchen schneiden und eine Weile in der Pfanne dünsten. Danach 2 Lorbeerblätter, 1/2 Bund gehackte Petersilie und 6 Blätter klein gehackten Salbei hinzufügen. Anschließend das Ganze salzen und pfeffern, 1/4 l Weißwein sowie 2-3 Kellen der zuvor zubereiteten Soße zugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen (das Gemüse muss aber noch bissfest sein). Zum Schluss die Linsen unterheben und mit etwas Butter binden. Die Kaninchenfilets leicht salzen und pfeffern. Dann 6 Salbeiblätter grob hacken. Nun Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch hineinlegen. Anschließend die Salbeiblätter dazugeben, alles wenden und dabei mit der heißen Butter übergießen. Nach ca. 3 bis 4 Minuten ist das Fleisch fertig (pro Person 3 Stücke Fleisch). Zur Deko ein paar Salbeiblätter in einer Masse aus Mehl, Ei und etwas Prosecco wälzen und in reichlich Olivenöl backen. Für das Trüffelpüree die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und danach abgießen. Dann zusammen mit heißer Milch, Butter und etwas Trüffelbutter stampfen und mit Muskat würzen. Zum Servieren frische schwarze Trüffel darüber hobeln. Dessert: Frittiertes Eis mit frischen Beeren  Zutaten (für 5 Personen) Biskuit: 100 g Zucker 100 g Mehl 1/2 TL Backpulver 2 Eier 2 EL heißes Wasser 5 Kugeln Vanilleeis Ei(er) gehackte Mandeln Deko: Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren und Blaubeeren Himbeer-Vanille-Soßenspiegel (Himbeeren, Puderzucker, fertig gekaufte Vanillesoße, Sahne zum Verfeinern) Zubereitung Zunächst das Biskuit folgendermaßen herstellen: Die Eier trennen und das Eigelb mit dem heißen Wasser schlagen. Dann Zucker, Mehl und Backpulver zugeben. Danach das Eiweiß zu Eischnee schlagen und der Masse untermengen. Anschließend den Biskuitteig bei 200 °C (Umluft) für 15 Minuten frittieren. Nun jeweils 1 Kugel Eis in zerbröseltem Biskuit wälzen, anschließend 4 Stunden frieren lassen, dann in Ei und zum Schluss in den Mandelsplittern wälzen (es ist ratsam, bei dem Vorgang Handschuhe zu tragen). Danach die Kugeln nochmals in die Tiefkühle legen - am besten für 1 Tag. Kurz vor dem Servieren die Kugeln in eine Fritteuse auf ca. 160 °C geben und 2-3 Sekunden backen. Für die Deko Himbeeren mit Puderzucker pürieren und durch ein Sieb passieren. Dann auf den Teller geben und ein Löffel Vanillesoße – mit Sahne verfeinert - darauf setzen und mit einem Stäbchen oder einer Gabel ein dekoratives Muster ziehen. Das frittierte Eis darauf anrichten und die Beeren rundum verteilen. Dafür bekam sie 32 von 40 möglichen Punkten. quelle: www.vox.de Signatur  | |||
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