Erstellt am 25.04.2009 - 16:58

Behälter hätte ich genug. Wenn da nicht das Zweiansatzlimit wäre. Solange der Ingwer gärt gibt es nur einen weiteren Ansatz

Einen Hinweis hat Fruchtweinkeller noch gegeben, vielleicht habe ich zuviel Ingwer verwendet (150g),
weil ich dachte, ein bisschen mehr Ingwer gibt auch mehr Geschmack und die GG eine 500g Packung gekauft hatte.

Gruß

Jochen

Erstellt am 25.04.2009 - 19:49

Die Geschmacksintensität des gekauften Ingwers kann auch sehr stark schwanken. Da muss man sich eventuell an die Menge individuell herantasten.

Erstellt am 04.05.2009 - 15:48

Ich glaube, wir sind übern Berg

Nach Zugabe von geriebenen Äpfeln und liebevollem Schütteln hat der Ansatz wieder Fahrt aufgenommen und
gärt nicht stürmisch, aber deutlich vor sich hin.

Trotzdem wird es wohl noch Monate dauern, bis er um die 15% erreicht hat

Gruß

Jochen

Erstellt am 07.06.2009 - 11:51

Kleines Update:

Der Ansatz dümpelt immer noch vor sich hin, langsam wird der Geschmack etwas herber. Heute früh hab ich den Vinometer-Wert bestimmt: 9,5%
-Wow, 1% Alkohol in 2 Monaten, d.h. hochgerechnet auf 15 % brauch ich noch 11 Monate bis der Ansatz fertig ist, wenn die Geschwindigkeit so bleibt.

Gruß

Jochen

Erstellt am 10.06.2009 - 21:20

So langsam verlier ich die Geduld mit dem Ansatz.
Wir haben zur Zeit Umweltanalytikpraktikum und da wird auch der Alkoholgehalt enzymatisch bestimmt.
Nachdem Proben gesucht wurden hab ich etwas von meinem Ingwer- und meinem Rhabarberansatz zur Verfügung gestellt.
Das Ergebnis des Ingweransatzes ernüchtert: ca. 6%
Abends hab ich dann mit dem Ebullioskop nachgemessen: 7,8%


Das heißt, mein Ansatz hat es seit Anfang April gerade mal auf 6 - 8% Alkohol gebracht! Und seine stürmischen Zeiten sind schon lange vorbei.

Der Rhabarber liegt zwischen 13 und 15% (Start Anfang Mai)!

Vor lauter Wut und Frust hab ich mir gestern ein Literchen von dem Ingwer kaltgestellt. Er schmeckt nicht schlecht, aber halt nicht nach Wein, eher wie Alkopop.

Ich hab mir jetzt überlegt, ich zieh ihn ab und verbrauche ihn zeitnah. Lieber nicht der richtige Geschmack als gar keiner

Oder??

Gruß

Jochen

Erstellt am 10.06.2009 - 21:24

Der Ingwerwein hat bei uns auch nicht so gut gegoren wie andere Ansätze, aber das ist wirklich schlapp. Was für eine Hefe hattest du verwendet?

Erstellt am 10.06.2009 - 21:33

Kitzinger Portwein Trockenhefe

Gruß

Jochen

Erstellt am 11.06.2009 - 10:59

Mit den Kitziger Trockenhefen haben wir noch nicht gearbeitet, soweit ich das überblicke gab es hier im Forum aber auch noch nie negative Berichte über diese Hefesippschaft. Hast du mit den Hefen auch einen Wein mit mehr Umdrehungen fabriziert? Nicht dass du da eine verkappte Low-Alk-Hefe hast (bei den Flüssighefen gab es schon mal solche Probleme).

Ansonsten kann es auch am Ingwer liegen. Vielleicht wirkt deine Charge besonders gärhemmend.

Erstellt am 11.06.2009 - 11:47

Schieben wir es doch einfach auf den Ingwer. Ich habe meinen Wein bei 11,5 % geschwefelt und klären lassen. Nach 3 monatiger Sparflammengärung hat es mir gereicht. Mache ich nun einen leichten Sommerwein draus

Erstellt am 11.06.2009 - 12:22

Fruchtweinkeller schrieb Hast du mit den Hefen auch einen Wein mit mehr Umdrehungen fabriziert?

Ich verwende überwiegend die Portwein von Kitzinger, mit sehr guten Ergebnissen. Der Rhabarber wurde aus der gleichen Tüte angesetzt.

Ich machs jetzt wie Fibroin, ich zieh ihn ab und verbuch den Ansatz unter Lehrgeld. Immerhin kann man ihn als Erfrischungsgetränk trinken,
wenn ich noch ein, zwei Monate warte, dann fang ich mir vielleicht noch einen Böckser ein. Immerhin scheint der Ingwer in Verbindung mit
dem bisschen Alk das Wachsen unerwünschter Pilze zu verhindern.

Gruß

Jochen