BDBruemmer1 
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Nachricht senden |  Erstellt am 04.03.2007 - 09:41 |      |
HUMMER
Deutsch Hummer
Engl. Lobster
Franz. Homard
Ital. Aragosta
Span. Bogavante
Familie: Krustentiere
Als europäischer oder amerikanischer Hummer im Handel.
Der Hummer lebt auf felsigem Meeresgrund in Küstennähe. Er ist mit einer Länge von 35 bis 45 cm und einem Gewicht con 500 bis 800 Gramm am schmackhaftesten. Hummer wird lebend, tiefgefroren, oder sein Fleisch in Dosen angeboten. Wichtig beim Kauf lebender Krustentiere
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Die Natur kann ohne uns locker leben.
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Nachricht senden | | Erstellt am 10.04.2007 - 09:48 | |
Hummer
Langusten und Hummer sind Luxus schlechthin. Daran ändert sich auch nichts, selbst wenn sie unter menschlicher Kontrolle herangezogen werden. Bis zu 60 Jahre alt können die Krustentiere werden, nur jedes zweite Jahr legen die Weibchen Eier. Nicht nur das ist ein triftiger Grund dem König des Meeresbodens mit Respekt zu begegnen. Das gilt besonders in der Küche, denn alles was aus dem Meer kommt bedarf einer sensiblen Handhabung. Frischer Hummer wird einzeln in brodelndem Salzwasser mit etwas Kümmel gekocht. Je nach Größe braucht er nicht länger als 2-3 Minuten.
Hummer fressen in der Gefangenschaft nichts, aber würden ihnen die Scheren nicht zugebunden, würden sie übereinander herfallen. Die Tiere leben von ihren Reserven, sie fressen sich praktisch von innen auf. In ihrem Rücken tragen sie einen Streifen Hummermark, etwa bleistiftdick. Ist der sehr dünn oder gar nicht mehr vorhanden, ist das ein untrügliches Zeichen, dass er schon wochenlang im Becken schwimmt. Bei der Zuchtware aus Kanada, die in gekochtem Zustand gefrostet wird, ist das nicht der Fall. Sie wird in sehr frischem Zustand verarbeitet.
quelle: www.kochkalender.de
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Nachricht senden | | Erstellt am 13.04.2007 - 09:45 | |
Hummer
Der König aller Meeresfrüchte ist unbestritten der Hummer. Er lebt in den Meerestiefen des Atlantik, ist aber durch Überfischung von den europäischen Küsten fast verschwunden. Die blau-schwarze Farbe des Panzers färbt sich beim Kochen rot; dafür ist der Chitingehalt der Schale verantwortlich. Die Farbe eines Hummers und sein aufregender Körperbau sind außerordentlich effektvoll und sollten immer für dekorative Anrichteweisen genutzt werden.
Man unterscheidet zwei artverwandte Gattungen, den atlantischen amerikanischen Hummer und den europäischen Bruder, der im Mittelmeer vorkommt. Die amerikanische Art ist größer, breiter, fleischiger. Langusten sind dem Hummer sehr ähnlich, haben jedoch viel kleinere Scheren.
Bei uns erhältlich sind vornehmlich Importe aus Kanada und USA. Während seiner fünfjährigen Wachstumszeit wechselt er seinen Panzer nicht weniger als 12x. Ausgewachsene Tiere wiegen ca. 500 Gramm. Sein Fleisch ist aromatisch, fest und mager, macht aber nur 30% des Gesamtgewichts aus.
In letzter Zeit werden tiefgefrorene Exemplare zu akzeptablen Preisen angeboten. Eine günstige Gelegenheit, sich an den" Exoten" zu probieren, wenn man schon lange diesen Wunsch hegte, aus Mangel an Gelegenheit aber nie dazu kam. Wichtig ist es, den Auftauvorgang im Kühlschrank in die Länge zu ziehen, so bleibt das Fleisch saftiger.
quelle: www.daskochrezept.de
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