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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Hühnchenspieß mit Lauch und Tomaten-Kompott 1 kg Tomaten 1-3 Schalotten 2-3 EL Olivenöl 1 Bouquet garni (Porree, Sellerieblätter, Thymian) 2 Knoblauchzehen ½ TL Zucker 8 Safranfäden Salz Pfeffer Frischer Thymian Hühnchenspieß mit Lauch: 800 g Hühnerbrust 400 g Lauch Basilikumöl: 3 große Zweige Basilikumöl 125 ml Olivenöl 1 TL Meersalz Zubereitung: Die Tomaten sollen dick und schwer und gut gereift sein. Sie werden gehäutet, geviertelt, Stielansätze und Kerne werden entfernt, und das Tomatenfleisch wird in kleine Würfel geschnitten. Die Schalotten schneide ich fein – mit Liebe, versteht sich. In einer tiefen Pfanne dünste ich dann die Schalotten in zwei Esslöffeln Olivenöl an, gebe die Tomatenwürfel dazu und gare das Ganze bei mittlerer Hitze. Jetzt kommen das Gemüse-Bouquet, die geschälten, entkeimten und zerdrückten Knoblauchzehen, der Zucker und die Safranfäden dazu. Salz und Pfeffer gebe ich aus der Mühle darüber und lasse alles 20 Minuten schön leise köcheln. Ich fülle das Compôte in eine feuerfeste Glasschüssel, fische das Gemüse-Bouquet heraus und zerdrücke die Tomaten noch zusätzlich mit einer Gabel. Ein bisschen Olivenöl und frische Thymianblätter hinein und alles noch einmal abschmecken. Ich rühre dann gut um und lasse es zugedeckt im Kühlschrank eine Nacht ziehen. Hühnchenfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Lauch und Hühnchen abwechselnd auf Holzspieße stecken. In einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten bis sie Farbe annehmen. Basilikumöl: Ich spüle das Basilikum ab, zupfe die Blättchen von den Stängeln und tupfe sie trocken. Ich brauche etwa eine Hand voll davon. Die Blättchen püriere ich im Mixer zusammen mit allerfeinstem Olivenöl und Fleur de Sel. quelle: www.sr-online.de Signatur  | |||
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