Erstellt am 28.09.2009 - 21:45

Hallo,

habe folgenden Ansatz des Holunderweines gemacht. Leider hat er bei den letzten beiden Geschmackstests einen ziemlich bitter-holzigen Geschmack gezeigt. Was kann das sein und geht das wieder weg?

Ansatz
05.09.2009

Holunder mit Wasser kurz aufgekocht und 20min auf über 80°C belassen
- 9kg Holunder ausgepresst und 13l Saft erhalten

06.09.2009

- Gärstarter
- 13l Holundersaft
- 2000g Zucker
- 20ml Antigel
- Saft dreier Zitronen
- 20g Ingwer

13.09.2009

- 2000g Zucker
10 Vol%
7g/l Säure

26.09.2009

- 500g Zucker
12 Vol%

Erstellt am 28.09.2009 - 22:17

Wo kommt der bitter, holzige Geschmack her?
Hast du nur die Beeren gekocht oder hing noch Holz dran?

Ist es dein erster Holunderbeerwein? Weiss du wie Holunder schmecken muss?
Holunder hat schon einen sehr intensieven Geschmack.
Aber bitter normalerweise nicht.

Erstellt am 28.09.2009 - 23:58

Fehlt da vielleicht schlicht Zucker? Probe nehmen, ins Glas füllen, ein paar Zuckerkristalle dazu.

Erstellt am 29.09.2009 - 20:42

Hallo
vielen Dank für die Antworten. Ich habe 5h Beeren gepuhlt somit habe ich nur die Beeren gekocht.
Mit reichlich Zucker habe ich auch schon probiert der Geschmack wird sichtlich besser aber gänzlich weg ist die Bitterkeit nicht. Unser Holundersirup schmeckt deutlich besser.