Erstellt am 28.09.2009 - 08:11

Hallo,
ich habe versucht, etwas zu dem Thema zu finden, bin nicht ganz befriedigend fündig geworden, daher nun die Frage: Wieviel Wein würdet Ihr aus sechs Litern Holundersaft (selbst hergestellt, 20 Min. auf 80 Grad erhitzt, wenig Wasserzugabe) ansetzen?
Danke

Erstellt am 28.09.2009 - 10:42

Die Frage ist nicht einfach. Du kannst die Säure messen und den Saft so einstellen, dass er 7 g/l hat und dann vergären. Dann könnte der Hollundergeschmack ziemlich intensiv sein. Du kannst ihn auch auf 4-5 g/l einstellen, vergären und aufsäuern. Beachte die Qualität der Beeren und deinem Geschmack. Daraus mach was.
Die Rezepte des FWK gehen vom Beerengewicht aus. Weisst du das noch? Dann kannst du damit auch rechnen.

Erstellt am 28.09.2009 - 15:36

Dank für die Antwort!
Das Beerengewicht ist eben mein Problem: Ich meine, es seien ca 8,5 kg gewesen, somit müsste der Saft eigentlich nach Rezept für fast 20 l reichen, - aber es waren zum Teil eben auch vertrocknete Beeren dabei, so dass ich glaube, dass die Saftausbeute geringer ist, als sie bei 8,5 kg Beeren normalerweise sein müsste. Dann müsste ich aber weniger Wein ansetzen. Deshalb die Frage...

Erstellt am 28.09.2009 - 16:17

Vertrocknete Beeren stören net. Bei denen ist nur das Wasser entzogen. Ergo haben sie noch annähernd(von Enzymatischen Abbauprozessen abgesehen) die Gleichen wichtigen Stoffe(Aromen) wie die nicht vertrockneten Beeren.

gruß
Marius

Erstellt am 28.09.2009 - 23:29

Mach einen 15 l Ansatz und teste den Wein wenn er so 12 % hat. (90 °Oe) Dann kannst du auf weitere Verdünnung und Aufsäuerung entscheiden.

Erstellt am 29.09.2009 - 08:58

Danke! Dann werde ich mal in einen 20 l Gärballon investieren (habe ich noch nicht...) und 15 l ansetzen.

Erstellt am 29.09.2009 - 09:05

Was machst du, wenn du den Wein noch verlängern musst?
Nur so als Frage, damit nicht schon wieder investiert werden muss. Weinmachen kann ganz kostspielig und platzaufwendig werden...

Erstellt am 29.09.2009 - 22:32

Ok, bin überzeugt: der 25er wird mitbestellt (ich hatte gedacht, ich komme drumrum....)