Erstellt am 07.09.2009 - 13:19

Beides gibt es ja gegenwärtig in rauhen Mengen... in den letzten Jahren hatte ich immer getrennt vergoren. Hat jemand schon mal beides gemeinsam verarbeitet, sozusagen die säurearmut des Holunders mit der Brombeere kompensiert? Oder gibt es da geschmacklich eher schlechte Erfahrungen bzw. den bringt nix Effekt. Ich wage mich nach der ganzen Pusselei immer nur zaghaft auf unbekanntes Terrain

Gruß geognost

Erstellt am 07.09.2009 - 13:21

Erfahrung keine, aber ich könnte mir das vorstellen.

Holunder pur finde ich sehr heftig (es sei denn er ist von Professore), dass mit Brombeeren strecken, nicht zu trocken ausgebaut. Ja, warum nicht?

Probiere und berichte

Erstellt am 07.09.2009 - 15:32

Holunder und Brombeere ist eine mögliche Kombination, wobei der Hollunder den dominanteren Geschmack abgibt.

Erstellt am 07.09.2009 - 21:26

Öhm, hatte ich selber oder bei jemand anderem
Soweit isses also schon ...

War aber auf jeden Fall lecker. Ich bin allerdings der Meinung, wesentlich weniger Holunder als Brombeer. Als Aromafan hätte ich sonst nur Holunder ...

Erstellt am 08.09.2009 - 06:54

Den Holunder erwarte ich auch als das dominantere Aroma. Ich werde das Experiment mal mit 1,5 kg Holunder und 4 kg Brombeeren für 10 l angehen und nenn das ganze dann "Schwarzer Herbstrausch". Ich werde mal berichten wie es funktioniert hat.

Gruß
geognost

Erstellt am 25.10.2009 - 13:12

Hallo,

ich habe 15 kg Brombeeren mit Honig vergoren. Das Ganze sieht sehr vielversprechend aus. Der Honig kompensiert zum Großteil das Kratzige der Brombeeren. Letztes Jahr hatte ich gute Erfahrungen mit Aronia + Honig gemacht.
Seit dem nehme ich zu Wildfrüchten Honig. Vogelbeere ist in Arbeit und Hagebutte noch im Kühlfach.
Diese Kombination ist zwar riskant, weil etwas kostenintensiver, aber das Ergebnis hat mich bisher immer überzeugt

Gruß Gerald