Erstellt am 31.05.2007 - 21:53

Hallo,
ich möchte morgen einen Holunderblütenwein nach FWK - Rezept ansetzen. Auch die Blüten pflücken. Meine dringende Frage:
Müssen tatsachlich nur die Blütenblätter verwendet werden? Sprich: Darf kein Bisschen grünes "Stengelchen" oder die Narbe der Blüte, bzw. die Antheren (Staubgefäße/Pollen)in den Wein gelangen?

Denn wenn man die Blütenstände über einem Gitter (welches hier im Forum unter anderem Thread angepriesen wird) "abreibt", so würden doch auch nicht nur die weißen Blütenblätter gewonnen, sondern auch Teile der restlichen Blüte und der Stengelchen. Oder??? Erfahrungen?


In dem FWK-Rezept steht, man solle für 20L 600g Rosinen einsetzten. Diese seien kurz aufzukochen. Der Sut sei zu verwerfen und die Rosinen sollen nocheinmal gespült werden.
Warum diese Prozedur? Warum nicht einfach Rosinen rein und gut is?
Sind sie vielleicht geschwefelt? Oder verlieren sie dadurch Ihre Farbe, die in diesem Wein nicht erwünscht ist?

Welche Ferbe bekommt der Wein mit den Rosinen?

Wie schmeckt denn dieser der Holunderblütenwein im Vgl. zu einem mit Apfelsaft. Was für eine Note verleihen ihm die Rosinen?

Erstellt am 31.05.2007 - 22:26

Je weniger Stengel in den Ansatz gelangen, desto weniger Bitterstoffe können in den Wein gelangen. Wenn man voll erblühte Dolden über das Sieb abstreicht gelangen praktisch kein Stengelteile zwischen die Blütenblätter. Je mehr Knospen die Dolde noch hat, desto schwerer lösen sich die Blütenblätter.

Die Rosinen werden abgekocht weil diese im Freien getrocknet werden und sich deshalb sehr viel Staub auf den Früchten befindet. Außerdem wird bei Rosinen häufig Öl als Trennmittel verwendet, dieses verursacht einen Film auf dem Weinansatz.

Rosinen verursachen einen leichten Sherryton.

Gruß Birgit

Erstellt am 31.05.2007 - 22:36

schnelle Antwort vielen Dank

Ich bitte um eine persönliche Einschätzung: Was schmeckt besser: Holunderblütenwein mit Rosinen (Sherryton) oder mit naturtrübem Apfelsaft (eher "fruchtig-spritzig"). Was passt besser zur Holunderblüte?


Wie sind die beiden Varianten farblch?


Und was passiert mit dem Geschmack bei der Rosinenvariante durch das Tannin? Ist er ohne zu fade? Warum soll man es verwenden?

Erstellt am 31.05.2007 - 22:53

Das ist individuelle Geschmackssache. Ich persönlich finde Holunderblüte mit Birnensaft sehr lecker. Allein schmeckt Birne superlangweilig, aber in Kombination mit intensiven Geschmäckern wie Holunderblüte, Quitte oder Rhabarber rundet sie die Sache wunderbar ab.

Erstellt am 31.05.2007 - 23:39

FWK schrieb Allein schmeckt Birne superlangweilig

Hahahahaha......witzig aber falsch...

Gruss... Sigi

PS: aber über Geschmack streiten lässt sich ja trefflich...

PPS: Sitze grade bei einem köööstlichen Birnenwein...

[Dieser Beitrag wurde am 31.05.2007 - 23:42 von sigi aktualisiert]

Erstellt am 31.05.2007 - 23:47

Hier gilt vermutlich das Gleiche, was auch bei den Äpfeln gilt: Die Sorte macht es. Die gekauften Birnensäfte vergären weitgehend geschmacksneutral. Der Stoff von Streuobstwiesen, auf denen noch alte Sorten wachsen, ist bestimmt besser. Es gibt ja sogar Mostbirnen. Aber leider hatten wir noch keine Gelgenheit, das zu testen. Aber wenn Du mir ein Fläschchen aufheben würdest...

Erstellt am 31.05.2007 - 23:56

Na klar...dann wirst Du sowas Birnenweinabwertendes nicht mehr schreiben...

Gruss... Sigi

Erstellt am 01.06.2007 - 00:10

FWK schrieb Es gibt ja sogar Mostbirnen

Ja, solche soll es geben...

Bin mit denselben aufgewachsen,
standen auch im elterlichen Garten...

In meiner Heimat auf den Fildern war die Champagner-Mostbirne heimisch,
die nicht lange her sogar europäisches Prozessobjekt war...
wegen der Benennung des Sektes aus derselben.

Gruss... Sigi

Erstellt am 01.06.2007 - 08:37

Bin halt ein Stadtkind. Immerhin wusste ich schon früh, dass Kühe micht lila sind...

Erstellt am 01.06.2007 - 11:53

... sondern das die Milch aus Tetrapacks kommt

Traurig aber sowas solls ja geben

@Sigi
Die Konferenzbirne zählt am Ende auch darunter?