Erstellt am 08.06.2008 - 20:21

Hallöli,
so nun war es bei mir gestern so weit, dass ich meinen Hollaansatz gemacht habe.

Ansatz: 7l

220g Blüten (abzupfgewicht)
1,5Kg Honig (Blütenhonig)
3,5 Antigel
0,7g Tannin
2,8g Hefenährsalz
21g Zitronensäure
Eine kleine Prise Vitamin C
Portweinhefe (Trocken)

Ich hoffe, dass ich mich nicht irgendwo verrechnet hab.

Die Gährung war gestern bereits nach einer Std. zu beobachten und blubberte gegen abend schon so richtig vor sich hin .
Heute morgen (noch vor dem Frühstück ) hab ich den Ansatz Durchgeschüttelt und dabei entwich eine Menge Gas (aus dem Ansatz nicht von mir ).

Momentan Blubbert er so zufrieden vor sich hin.

Ich werde Euch auf dem Laufenden halten.

Es grüßt ein gespannt vor dem Ansatz sitzender Memno

Erstellt am 18.06.2008 - 20:36

Hallöli,
die nächsten Tage, war eine ständige steigerung der Gasproduktion zu beobachten, das war dann die erste Woche so. Dann war es relativ schnell auch wieder vorbei, übers Wochenende kam die Gährung dann fast zum erliegen.
Ist das normal, dass das so schnell geht? ( am Platz des Ansatzes hat es zwischen 20 und 25 Grad)

Ich hab dann am 16.06.08 nochmal 500g Honig zugegeben. Zuvor hab ich den cirka Alkgehalt ausgerechnet. Könntet Ihr mal kurz drübergucken ob ich dabei einen Fehler gemacht habe.

7l Ansatz
1500g Honig macht ca.1200g vergährbaren Zucker (80%)
1200g:7l=171,43g Zucker pro Liter

Bis dahin hoffe ich, dass ich noch keinen Fehler hab.

Um 1 Vol% Alk zu bekommen müssen 20,5g Zucker vergohren werden ( Quelle FWK )
Bezogen auf meinen Ansatz heißt das, 171,43:20,5 macht dann 8,36 Theoretische Vol% Alk. Oder?

Da ich Portweinhefe drinne hab, bin ich ja noch etwas unter der Allkoholtollerantsgrenze und deshalb hab ich gleich für zweieinhalb Theoretische Vol% Honig zugegeben ( hoffe ich )
500g macht ca. 400g vergährbaren Zucker durch 7l Ansatzmenge sind 57,14g Pro Liter durch 20,5g sind 2,78 Theoretische Vol%

So ich hoff ich geh Euch damit nicht auf die Nerven, ich möchte nur wissen, ob ich das gelesene auch Richtig umgesetzt hab .

Den Alkgehalt hab ich noch nicht gemessen, weil ich noch die Blüten drinn hab. Das ist auch der Grund warum ich die Säure noch nicht gemessen und eingestellt hab. Das möchte ich dann am Samstag machen, dann sind die zwei Wochen um.

Danke schon im Voraus
Es grüßt ein noch immer gespannter Memno

Erstellt am 18.06.2008 - 20:53

Stimmt im Großen und Ganzen. Da diese Zucker-Berechungen so einige Unwägbarkeiten beinhalten, reicht das so. Du musst sowieso soviel Honig (Zucker) zugeben, bis die Gärung zum Erliegen kommt. Die Menge kann nur grob überschlagen werden. Also, genug rankarren und nach Bedarf zugeben.

Erstellt am 18.06.2008 - 20:58

@fibroin
dankschön.
mir ist halt wichtig, nicht ganz auf dem Holzweg zu sein

Erstellt am 26.06.2008 - 19:33

Hallöli,
hab am 25.06 nun die Blüten aus meinem Ansatz getan (hoffe, die wahren jetzt nicht zu lange drinne).
Bei dieser Gelegenheit hab ich die Säure nachgemessen und verbessert auf 6,1g/l.
Mit dem Vinometer hab ich den Alkgehalt bestimmt: 14 Vinometer (Zitat von Tompson) Nachgerechnet kann das aber auf keinen fall so viel sein, es sei denn, dass der Honig zu 100% vergärt währe und das glaub ich nicht.
Eine kleine Kostprobe hat ergeben, dass der Ansatz keinen (für mich schmeckbaren) Restzucker mehr hatte; er war sehr trocken schmeckte aber nicht schauerlich sondern eher Vielversprechend.
Ich hab dann nochmal mit 250g Honig nachgesüßt was wie ich hoffe kein Problem sein dürfte.
Den ballon hab ich dann um 19:45Uhr wieder geschlossen und hatte dann um 22:30Uhr wieder alle 43sec. einen Blubb
Heute Morgen geschüttelt - alle 7sec. einen Blubb ( vor dem schütteln).

Ich halt euch weiterhin auf dem Laufenden.

Falls Ihr feststellt, dass ich irgendwelche schwerwiegende Fehler mache, sagt mir bitte bescheid.
Danke im voraus.

Es grüßt Memno

Erstellt am 26.06.2008 - 22:55

KLingt doch gut

Erstellt am 27.06.2008 - 14:49

Du hast jedenfalls die Erfahrung gemacht, dass Honigwein nie ganz trocken wird, weil irgendwelche unvergärbaren Mehrfachzucker schmeckbar sind. Ein nachsüssen ist daher nicht falsch.