Erstellt am 12.07.2005 - 23:26

Hab mir gerade mal das Kitzinger Rezept angesehen.

Folgende Fragen:

Hast Du eine ordentliche Gasentwicklung bemerkt?

Hast Du Zitronensäure oder Zitronen genommen und wenn Du Zitronen verwendest hast, wie hast Du diese verarbeitet?

Welche Hefe hast Du genommen?

Hast Du die im Rezept angegebenen 2,5kg Zucker verwendet?

Hast Du Tannin zugefügt?

Hättest Du die Möglichkeit den Wein zu verschneiden?

Ganz besonders wichtig wäre eine Alkoholbestimmung.

Gruß Birgit

Erstellt am 24.08.2005 - 15:09

Ist wohl schon in der Gosse gelandet.

Erstellt am 24.08.2005 - 15:29

Aber ne andere Frage.
Ich habe zwei Holunderbluettenweine angesetzt einen nach Kitzinger Rezept und einen beinahe nach Kitzinger nur ohne Rosienen mit Zitronensaeure.
Nun wo beide so beinahe fertig sind ,also keine gaehrung mehr zu sehen ist,klaert sich der Wein ohne Rosienen prima nur der mit den Rosienen ueberhaupt nicht.( Beide wurden nach ungefaehr 10 tagen abgepresst)
Warum das? Wer hat Erfahrung mit agar agar zur Klaerung bei Holunderbluetenwein?

Erstellt am 24.08.2005 - 16:03

Eigentlich enthalten Rosinen Gerbstoffe, welche die Klärung fördern sollten. Insofern überrascht mich Dein Befund. Gut, Theorie und Praxis...
Hast Du die Rosinen vorher überbrüht? Machen wir immer, das Wasser sieht hinterher aus wie ein fieses graues Wischwasser. Vielleicht verursacht dieser Schlunz die Trübung? Die Traube enthält auch Pektin, das oft verantwortlich ist für hartnäckige Trübungen. Also Antigel dazu und schauen, ob sich die Trübstoffe dann vielleicht besser absetzten.

[Dieser Beitrag wurde am 24.08.2005 - 16:07 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 24.08.2005 - 16:09

Ja hab ich kurz mit heisem Wasser,stimmt sah aus wie Wischwasser.
Antigel nicht vorhanden.
Alternative? Agar Agar?

Erstellt am 24.08.2005 - 16:48

Wenn es am Pektin liegen sollte wirst Du es mit Agar-Agar nicht los. In einigen Büchern wird Kieselsol als Klärmittel für Holunderblütenwein vorgeschlagen.

Erstellt am 24.08.2005 - 19:25

Mit Kieselsol allein habe ich noch nie einen Wein klar bekommen. Immer nur in Verbindung mit Gelantine.
Hartnäckige Trübungen habe ich mit Agar Agar wegbekommen, aber nicht alle.
Gerade beim Holunderblütenwein, einmal klärt er sich problemlos, ein anderes mal garnicht, oder erst in der Flasche.
Irgendwann war mir das rumgetrixe leid, da war ein Filter fällig. Seitdem gibt es nur noch klaren Wein.
(könnte mir heute ja mal eine davon aufziehen)
Gruß Josef

Erstellt am 24.08.2005 - 22:28

Sehe ich auch so, die Schönerei ist eine oft unbefriedigende Sache. Deswegen hatten wir uns auch den Filter gekauft.

Erstellt am 30.09.2005 - 21:53

"Ist wohl schon in der Gosse gelandet."

Nö, der Kanister steht missachtet im Keller.

@Birgit
"Hast Du eine ordentliche Gasentwicklung bemerkt?"
Ja, die Hefetiere haben ihren Job gemacht.

"Hast Du Zitronensäure oder Zitronen genommen"
Zitronensäure aus dem Supermarkt

"Welche Hefe hast Du genommen?"
Portweinhefe

"Hast Du die im Rezept angegebenen 2,5kg Zucker verwendet?"
Jo, also für den Ansatz von 13 Litern entsprechend mehr.

"Hast Du Tannin zugefügt?"
Bis jetzt noch nicht

"Hättest Du die Möglichkeit den Wein zu verschneiden?"
Womit?

"Ganz besonders wichtig wäre eine Alkoholbestimmung."
Mit dem Vinometer ca. 14%

Ich fürchte, dass der Wein so gehört. Wir mögen ihn einfach nicht.

Kürzlich wurde ich zu einem "Gewürztraminer" eingeladen. Das Aroma kannte ich doch...

Spaßeshalber habe ich mal eine winige Menge von dem Holunderblütenwein in einen guten Weißwein gemischt. Schmeckte dann so ähnlich wie der Gewürztraminer.

Gruß,
Gast

Erstellt am 01.10.2005 - 00:31

Hallo Gast,
Ich habe es bereits einige male hier im Forum erwähnt, und nochmal:
Genau diesen Wein, auch nach Kitzinger Weinbuch, setze ich jedes Jahr wieder mit großem Erfolg an.
Meiner Meinung nach einer der besten und einfachsten Weine überhaupt.

Das einzige Problem: Man muß den Geschmack von dem vergorenen trüben Wein ohne Restzucker kennen, sonst (genau aus dem Grunde habe ich mal so einen Wein vernichtet)
Kläre den Wein, stelle den Zucker ein, und du wirst ihn nicht wiedererkennen.
Allerdings teilt sich genau hier die Weingemeinde. Entweder man mag Holunderblüten, oder man mag sie nicht. Keine der beiden Seiten ist umzustimmen.
Gruß Josef