Erstellt am 15.06.2005 - 13:18

Hallo,

Du vergisst die Rosinen, die können je nach Sorte eine Menge Säure enthalten, die man aber beim kosten der Rosinen nicht schmeckt, weil sie auch viel Zucker enthalten. Da die Säuremenge im Ansatz nicht kalkuliert werden kann (auch die Zitronen haben ganz unterschiedliche Säurmengen je nach Sorte) wird erst einmal eine geringe Säuremenge eingesetzt. Nachdem die Maische abgepresst wird muss die aktuelle Säuremenge gemessen werden, dann wird die Säuremenge individuell ergänzt, damit man auf den optimalen Wert kommt.
Um den weichen Geschmack der Holunderblüten gerade bei einem gelagerten Wein zu unterstützen rate ich Dir, leiber Milchsäure statt Zitronensäure zu verwenden. Schmeckt einfach besser

[Dieser Beitrag wurde am 15.06.2005 - 13:21 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 15.06.2005 - 14:48

Jo die Rosienen habe ich nicht als Saeurespender beachtet.Danke fuer den Tip.
Milchsaeure muss ich noch Organisieren. Mal beim Oekoladen reinschaun denn zu ner Apo zu gehn,nein danke die Naseweise im Kittel.

Erstellt am 15.06.2005 - 14:54

Hey, nichts gegen Kittelträger, ich muss gelegentlich auch sowas tragen... Macht keinen Spaß im unklimatisierten Laboren

Erstellt am 15.06.2005 - 15:30

Laborkitteltraeger sind voll in Ordnung.Ich Liebe Labore.
Nur Apotheker denken sie sind Arzt und haben echt oft so richtig Flausen im Kopf.
Ich kann da Geschichten erzaehlen wie die sich manchmal auffuehren die glaubt mir keiner.
Im uebrigen seit 2 Tagen gurgeln die 20 liter echt schoen vor sich hin.Mit der Milchsaeure die kann ich doch auch noch im laufe der Woche zusetzen ?
Tanin habe ich nicht ta sollte doch auch ein kleines Saeckchen mit Eichenholzspaenen helfen?
Das kenn ich naemlich um den Geschmack von Rotwein zu schoenen wenn er im Balon reift.

Erstellt am 15.06.2005 - 22:45

Die Säure bietet einen guten Schutz vor Schadorganismen, kann aber auch später noch zugesetzt werden. Gleiches gilt für das Tannin. Eichenholzspäne kannst Du auch verwenden, wobei der Met dadurch einen ganz anderen Geschmack als "nur" mit Tannin bekommt. Wir fanden es immer praktisch, Späne erst nach der Gärung in den ganz klaren Met zu geben und alle paar Tage zu kosten. So ist der Geschmack wirklich unverfälscht durch Trübstoffe, und man kann sehr gut die Geschmacksänderungen verfolgen und den Met ggf. schnell von den Spänen abziehen.

Erstellt am 16.06.2005 - 06:47

@Speeche

Nu hör doch bitte mal mit dem Rumgeschimpfe auf die Apotheker auf. Im Grunde gebe ich Dir sogar recht aber mein Mütterchen ist Pharmazieingenieur und ich habe schon ein paar lustige Storys gehört z.Bsp. von Omas oder Opas, die partout nicht einsehen wollen, daß man nicht auch mal 2 Herztabletten auf einmal einnehmen kann, um nicht abends die Packung nochmal suchen zu müssen
Insofern ist diese Bevormundung auch eine Art Selbstschutz für die Apotheker...

Erstellt am 16.06.2005 - 11:28

Ja ich beende das geschimpfe nun.

Erstellt am 11.07.2005 - 22:54

Ich klinke mich mal kurz in die Diskussion ein. Nachdem wir vier Ansätze Met und einen Holunderbeerenwein mit tollem Geschmack hinbekommen hatten, haben wir es mal mit Holunderblütenwein probiert.

Der Holunderblütenwein - oder was auch immer - ist durchgegoren. Das Zeug schmeckt furchtbar. Es schmeckt irgendwie seifig und er Blütenduft ist so ja ganz nett, aber im Wein?

Wie empfindet Ihr das Getränk?

Gruß,
Gast

Erstellt am 12.07.2005 - 00:05

Hallo Gast

Ich mag diesen Wein sehr gerne, er sollte allerdings etwas gelagert haben, sonst ist das Blütenaroma zu intensiv. Allerdings ist er in der Produktion nicht ganz einfach, es ist Weinproduktion ohne Frucht, da läuft schnell was schief.

@Gast
Vielleicht berichtest Du uns mal etwas von deinem Rezept und wie der Gärungsverlauf war und wie sind die derzeitigen Werte und wie hast Du den Restzucker eingestellt, ganz besonders wichtig bei diesem Wein.

Gruß Birgit

Erstellt am 12.07.2005 - 19:06

Hallo Birgit

wir haben noch nichts eingestellt. Er befindet sich noch im Gärfaß. Da wir lieber herbe Weine mögen, wollen wir eigentlich auch nicht nachsüßen. Er schmeckt kaum anders als zu Anfang der Gärung. Alkohol ist nicht zu riechen - was ich allerdings auf den intensiven Blütenduft zurückführe. Beim Met z.B. riecht man den Alkohol deutlich.

An sich haben wir uns strikt an das Rezept im Kitzinger Weinbuch gehalten. Nur, dass wir statt 10 Liter, 13,3 Liter angesetzt haben und alle Zutaten entsprechend hochgerechnet haben. Das Dumme ist einfach, dass wir keinen Vergleich haben und deshalb nicht wissen, ob dieser Wein jetzt mißraten ist - oder unser Geschmack

Messen kann ich gerade nicht. Vinometer und Oechslewaage sind auswärts.

Gruß,
Gast