Erstellt am 22.06.2004 - 18:52

Ich habs, die Rosinen sind unter

Abstich, Klärung und Filtration » Gleich und doch nicht gleich » zweiter Abschnitt diskutuiert.

Eine Antwort zu Lynx Frage:

In meimen Holunderblütenwein sind zwar mit den Fingern abgestreifte Blüten, aber es war mir nicht zu vermeiden, dass auch die grünen Stiele der oberen Blüten mit in die Maische kamen. So habe ich schon einen Wein hergestellt und auch fast ausgetrunken. Kopfschmerzen habe ich nicht bekommen. Schreiben kann ich auch noch.

Also ist die Schereversion meiner Meinung nach für die Blüten auch möglich.

Fibroin

Erstellt am 22.06.2004 - 19:34

Davon geh ich Mal aus, denn das was an Stengelresten mitgärt ist relativ unerheblich. Ich werde das auch weiterhin so halten, nur die Dolden weit zur Blüte hin abschneiden und gut ist; all zu große Stengelchen kann man ja von Hand aussortieren. Aber alles abstreifen, damit ja kein Stengelchen mit reinkommt ich weiss nicht ob das wirklich notwendig ist.

MfG

Lynx

[Dieser Beitrag wurde am 22.06.2004 - 19:35 von Lynx aktualisiert]

Erstellt am 22.06.2004 - 23:47

@ Esteliel

Die Rosinen werden häufig bei Weinen eingesetzt die eigentlich keine >Weingrundlage< haben, Rosinen sind ja eigentlich Weintrauben also die ideale Grundlage. Sie bringen auf natürliche Weise Zucker, Säure, Trübstoffe und ganz wichtig Gerbsäure in den Ansatz. Gerbsäure ist z.B. wichtig für die Klärung und außerdem sehr gesund. Wenn Du die Rosinen wie im Rezept beschrieben abkochst und dann abspülst wirst Du Sie im fertigen Wein nicht hervorschmecken. Wenn Du keine Rosinen nimmst solltest Du dieses auf jedenfall mit einer Tanninzugabe ausgleichen.

Birgit

Erstellt am 23.06.2004 - 14:41

OK, wenn man sie nachher nicht schmeckt, dann werde ich die Rosinen einfach mal mitreinschütten!
Ich hätte allerdings noch eine weitere Frage zum Rezept: dort steht, dass man 4l Wasser zu den Blüten gibt... ist das nicht ein bißchen wenig für einen 20l-Ansatz? Oder ist die Ausbeute an Wein tatsächlich so gering?
Ich habe hier nämlich eh nur ein 15l-Gefäß (wenn das mit dem Wein gut klappt, werd ich mir ein größeres holen ), da würde ich dann umgerechnet ja nur 3l Wasser benutzen...

Erstellt am 23.06.2004 - 14:54

Das ist nur etwas unklar ausgedrückt... Zunächst soll die Zitrone mit 4l verdünnt werden, dort hinein kommen zunächst die Blüten (Oxidationsschutz duch Vitamin C). Das Endvolumen soll natürlich 20 l betragen, also noch mit Wasser ergänzen. Werde den Text bei Gelegenheit etwas klarer formulieren

Erstellt am 23.06.2004 - 15:20

OK, dankeschön!
Wie voll darf man das Gefäß denn machen, damit es bei der Gärung nicht überläuft? Im Rezept heißt es ja Saftgärung, also kann man den Behälter tatsächlich zu 90% füllen?

Erstellt am 23.06.2004 - 15:33

naja, etwa mehr Steigraum ist vielleicht nicht schlecht, die Blüten können eine kompakte Masse bilden, die regelrecht nach oben geschoben wird durch das entstehende Kohlendioxid. Mit einer Füllung zu 80% solltest Du auf der sicheren Seite sein.

Erstellt am 31.05.2005 - 14:01

Hallo zusammen!
Zuerst möchte ich herzlich zu diesem Forum gratulieren.Seit etwa einem Jahr habe ich diesem Forum schon unzählige Tipps und Tricks entnommen. Jetzt habe ich jedoch ein konkrete Frage zu dem angegebenen Rezept für Holunderblütenwein. Ist die angegebene Menge der Blüten auf die Dolden bezogen oder auf die abgestreiften Blüten?

Mfg Saxonia

Erstellt am 31.05.2005 - 14:06

Hallo Saxonia, willkommen im Forum

Die angegebene Menge im Rezept bezieht sich auf die Blütenblätter ohne Grün.

Gruß Birgit

Erstellt am 15.06.2005 - 13:00

Frage zu dem Rezept Holunderblütenwein.

Was ist mit : optimaler Säuregehalt: 6-7 g/l

gemeint.

Muss man sozusagen pro l noch 6-7g Zitronensaeure zusetzen? da 4 Zitronen + 20ml Milchsaeure nie eine Menge von 6-7 g/l ergeben.
Diese aussage ist mir unklar an dem Rezept.Ansonnsten Perfekt in die Tat umzusetzen/.