Erstellt am 21.06.2004 - 12:34

Hallo!

Ich bin ein absoluter Wein-Neuling, spiele aber schon länger mit dem Gedanken, einmal zu probieren, meinen eigenen Wein herzustellen. Dieses Jahr soll es jetzt endlich klappen, denn heute kamen endlich meine Hefe, Nährsalz etc. an. Ich habe dann auch gleich schon mal mit naturtrübem Apfelsaft einen Starter angesetzt.

Wie das Topic schon sagt, möchte ich mich am Holunderblütenwein versuchen. Hat jemand dafür ein gutes Rezept? Zur Zeit blüht es hier nämlich überall, und das muss man ja ausnutzen... Im Netz habe ich bis jetzt leider immer nur Rezepte für Holunderbeerenwein gefunden...

Erstellt am 21.06.2004 - 12:47

na dann schau Dir mal die Rezepte im Fruchtweinkeller an

Erstellt am 21.06.2004 - 12:56

Ahem... jaja, wenn man nicht lesen kann...
Ich muss gestehen, als ich die Rezeptseite heruntergescrollt bin und in der ersten Tabelle unter H nur die Holunderbeeren fand, hab ich gleich aufgegeben, anstelle weiterzuscrollen.

Vielen Dank auf jeden Fall, dann werde ich mich in den nächsten Tagen zum Blüten pflücken aufmachen.

Erstellt am 21.06.2004 - 18:34

Jo, wir haben das Blütenpflück-Grauen schon hinter uns Am Schluss waren es etwa 3 kg...

Erstellt am 21.06.2004 - 22:32

@ Esteliel,

zwei Tipps hätte ich noch für dich:

1. Nur Dolden sammeln an denen keine geschlossenen Blüten sind, diese Dolden lassen sich nur schwer abstreifen Bei Dolden wo 1 oder 2 Blüten schon braun sind geht das ganz leicht.

2. Nimm Dir außerdem was mit um Hände und Gegenstände von Blütenstaub befreien zu können, sonst hast Du wie wir beim ersten Mal alles voller Blütenstaubfingerabdrücken.

Viel Spaß beim Sammeln.

Birgit

Erstellt am 21.06.2004 - 23:13

Nach meiner Erfahrung gärt der Holunderblütenwein gut an. Kann das sein, dass der Blütenstaub als Schwebstoff dient und die Gärung fördert?

Das wüßte ich mal gerne. Reine Blütenblätterweine tun sich da schwerer.

Fibroin

Erstellt am 21.06.2004 - 23:21

Grüssle,

der Holunderblütenwein gärt bei uns auch wie der Teufel. Die Pollen sind wunderbare Trübstoffe und enthalten auch noch etwas Eiweiß. Ich vermute, unsere kleinen Freunde mögen die Pollen deswegen besonders gerne

Erstellt am 22.06.2004 - 12:17

Also bei meinem Holunderblütenwein habe ich darauf verzichtet die Blüten komplett abzustreifen. Es reicht auch, wenn man die Dolden kurz vor den Blüten schneidet, denn die letzten Enden enthalten gemessen an den (grünen)Beeren kaum Sambunigrin und auch kaum Bitterstoffe. Aufgeblüht sollten sie allerdings sein, des Aromas wegen. Geschmacklich stelle ich keinen Unterschied fest, und gären tut er auch wie der Teufel. Es bedeutet weniger Arbeitsaufwand die Blüten nicht abzustreifen. Allerdings sollte man etwas mehr Blüten nehmen, da die Stengelreste natürlich in´s Gewicht fallen (etwa 800g pro 10l). Wenn es noch andere Gründe für das Abstreifen gibt sind sie mir nicht bekannt. Also wenn jemand etwas weiss her damit

cya

Lynx

[Dieser Beitrag wurde am 22.06.2004 - 12:18 von Lynx aktualisiert]

Erstellt am 22.06.2004 - 18:20

Danke für die Tips!
Der Starter, den ich gestern angesetzt habe, ist heute schon richtig am gären... da hätte ich gar nicht mit gerechnet, dass das so schnell geht! Ich hab die Flasche allerdings auch auf meinen Satelliten-Receiver gestellt, die Temperatur gefällt der Hefe anscheinend.

Morgen werde ich mich dann wohl ans Blütensammeln machen. Ich will eh ein bißchen mehr pflücken und dann gleich noch Sirup und Gelee machen. Das wird dann wohl ein sehr klebriger Tag in der Küche werden...

Zu dem Rezept hätte ich noch eine Frage: kann man die Rosinen auch weglassen? Ich mag sie nämlich nicht so... und wenn ich sie weglasse, muss ich dann mehr (oder weniger) Zucker/Säure zugeben?

Erstellt am 22.06.2004 - 18:42

Hallo Esteliel

das mit den Rosinen habe ich vor ein paar Tagen mit Birgit diskutiert. Kannste in diesem Forum unter Dingsbus, kuck ich nacher nach, nachlesen.

Also die Rosinen sind u.a. günstig beim Gärstart. Da aber der Pollen des Holunder wie oben schon besprochen sehr günstig die Gärung beeinflusst, laß doch die Rosinen einfach weg. Das habe ich auch gemacht, mein Wein gärt prächtig.

Noch nen Tipp: Die Blüten in der Sonne gepflückt sind aromareicher.

Fibroin