Erstellt am 10.05.2009 - 15:27

Hoi

hat mal jemand ein erprobtes Rezept für Holunderblütensirup in dem die Blütenangabe in Gramm vorhanden ist?

thx :o)

Erstellt am 10.05.2009 - 18:13

Gewichtsangaben sind leider selten, vielleicht hilft das:

http://www.ciao.de/Holundersekt__Test_2326281

Erstellt am 28.05.2009 - 01:00

tjo so nu isses vollbracht...

hab Holunderblüten mit BioZitronen und 2 Litern Wasser 5 Tage stehen lassen dann abgeseit und leicht gepresst und das ganze mit 3 Kilo Zucker aufgekocht. Der Topf war ziemlich voll.

Gut durchgekocht und den Schaum abgeschöpft. Kochzeit etwa 4-5 Minuten denke ich mal.

Dann heiß in Flaschen gefüllt. Dumm ist nur das der Sirup der Grundsätzlich ganz lecker ist nun leider hm ja .. öhm leichte Geleekonsistens bekommt. Im nachhinein ist mir aufgefallen das eigentlich noch 1 Liter Weißwein bzw Obstessig reingesollt hätte was ich aber weg gelassen hab.

Jemand ne Idee was ich nun machen kann damit es wieder flüssiger wird?

Erstellt am 28.05.2009 - 08:09

DAs kann am Pektin aus den Zitronen liegen (dann hätte Antigel geholfen) oder das kann an irgendwelchen Mikroben liegen, die in den 5 Tagen etwas fieses fabriziert haben. Theoretisch kannst du die Flaschen öffnen und Antigel zuschütten. Würde ich aber nicht tun, schließlich kann der heiß abgefüllte und damit halbwegs keimfrei Sirup dabei wieder kontaminiert werden.

Erstellt am 28.05.2009 - 13:58

was wenn ichs nochmal aufkoche?

Erstellt am 28.05.2009 - 16:38

Tja, leider zu spät entdeckt.

Irgendwo haben wir noch ein Rezept, welches der Grund dafür ist, dass wir Zitronensäure im Haus haben.
Bei den paar Scheibchen Zitronen hatte nichts geliert

Außer Wasser Zucker, Holunderblüten (ganze Dolden, ist ja keine Maische), Zitronensäure und ein paar Scheiben echte Zitrone kam da nichts dran.

Und gestanden hat der auch nicht so lange.

Genaues Rezept reiche ich aber noch nach.

Erstellt am 28.05.2009 - 18:05

JasonOgg schrieb Außer Wasser Zucker, Holunderblüten (ganze Dolden, ist ja keine Maische), Zitronensäure und ein paar Scheiben echte Zitrone kam da nichts dran. Und gestanden hat der auch nicht so lange. Genaues Rezept reiche ich aber noch nach.

Gerne, bin mit dem Geschmack eigentlich zufrieden und würde vielleicht noch nen Schwung herstellen :o)

Erstellt am 28.05.2009 - 18:08

Nochmal aufkochen geht immer. Aber das kann den Geschmack etwas beeinträchtigen.

Erstellt am 28.05.2009 - 20:50

Wenn es Pektin ist, welches geliert, wird es beim Erwärmen flüssig und beim Abkühlen wird es stärker gelieren, da Flüssigkeit verdampft ist.

Also so lassen.

Gruß Birgit

Erstellt am 28.05.2009 - 21:01

...oder Antigel rein, einwirken lassen, nochmal erhitzen... und hoffen dass es keine Eiweißtrübung wegen des Enzyms gibt.