Erstellt am 26.09.2009 - 23:11

Hast du bei den 13% denn noch Restzucker im Wein?
Wenn ja, dann würde ich auch bis zum Ende durchgären.
Nur um das letzte Prozent zu sparen, den Wein mit Kaliumsorbat zu behandeln macht keinen Sinn.

Erstellt am 26.09.2009 - 23:24

Genau. Also: Restzucker vollständig vergären lassen, dann wie von dir beschreiben vorgehen.

Erstellt am 26.09.2009 - 23:28

Ja geht!

Erstellt am 26.09.2009 - 23:30

ok, danke für eure antwort, dann mache ich es so!

nur wegen der frage nach das letzte prozent: es ist ja nicht auszuschliessen, dass mir die hefe nicht sogar bis 16% gärt, wenn ich nachgezuckert hab. und ich hab vor flaschenbomben doch etwas furcht.

Erstellt am 26.09.2009 - 23:38

Wenn du weiter gärst, bis die Hefen aufgeben, hast du mit Flaschenbomben garantiert kein Problem. Das kann auch mal bis 16% gehen, ist aber nicht die Regel. (Genauigkeit des Vinometers vorausgesetzt)

Erstellt am 27.09.2009 - 08:30

Ergänzend: Selbst wenn der Wein bei 16% doch nachgärt (was nicht die Regel ist) kann die Nachgärung naturgemäß nicht so heftig ablaufen wie bei bspw. bei 13%. Das ist ein weiterer Sicherheitsaspekt.

Erstellt am 27.09.2009 - 10:07

Ganz genau, eine Flaschenbombe wird das dann garantiert nicht.

Ich hatte mal so eine minimale Nachgärung, die von den Verkostern nicht als Fehler erkannt wurde, sondern der Wein bekam eher positive Kritiken.

Erstellt am 27.09.2009 - 15:21

Hallo,

also Kaliumsorbat ist kein unbedingter Garant als Konservierungsmittel für Saft, wenn man nur die erlaubte Menge von 200 mg Sorbinsäure pro Liter, also 270 mg Kaliumsorbat verwendet.
Ich hatte 15 kg Holunder mit meiner Freundin gepflückt, den Tag dann noch ca. 10 kg davon abgepult, die den nächsten Tag die restlichen 5 kg und abends haben wir dann abgepresst. Da hatten wir aber schon eine beginnende wilde Gärung
Beim Pasteurisieren mit 80° über 20 min wurden dann die Hefen gekillt und die ersten Anflüge von Alk und Essig ausgetrieben
Hinterher war kein geschmacklicher Fehler mehr nachweisbar. Ich habe 10L Saft eingefrostet und ca. 1 Liter in einer PET Mineralwasserflasche in den Kühlschrank gestellt, wo ich dann o.g. Menge Kaliumsorbat rangemacht habe. Den ersten halben Liter hatte ich zügig verbraucht, der der letzte halbe Liter hat nach 10 Tagen gaaanz leicht geprickelt! Also entweder man bereitet einen Chemiecocktail oder muß damit rechnen, das die Hefen gehemmt, aber nicht völlig unterdrückt werden

Gruß Gerald

Erstellt am 27.09.2009 - 23:55

Die Frage ist ob der pH im Holundersaft niedrig genug war damit die Sorbinsäure gut wirken kann.

Erstellt am 28.09.2009 - 00:24

hmpf... angesäuert hatte ich den Saft nun nicht ...der ist ja eher mild