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fleischi2000
Status: Offline
Registriert seit: 22.07.2009
Beiträge: 1
Nachricht senden |  Erstellt am 22.07.2009 - 11:54 |     |
Hallo zusammen.
Eventuell kann mir jemand von euch helfen...
Ich habe vor ca. vier Wochen Himbeeren angesetzt.
8 kg Himbeeren
8 kg Zucker
und auf 25 Liter (Füllhöhe im Gärbehälter) mit Wasser aufgefüllt
Das ganze wurde ohne Hefe angesetzt und biologisch vergärt. Das ganze hat auch ganz gut funktioniert. Der Himbeerwein ist sehr lecker.
Habe diesen dann auf Kunststoffflaschen abgezogen und dieser steht nun sein ca. einer Woche im kühlen Keller.
Heute habe ich Freunden diesen angeboten. Hab die erste Flasche geöffnet und da kam mir der Himbeerwein entgegen. Des hat ganz schön gesprudelt.
Frage - habe ich was falsch gemacht? War die Gärung noch nicht abgeschlossen und wurde nun in der Flasche fortgesetzt? Nun konnte ja die Kohlensäure nicht aus der Flasche raus und hat nun den Wein gesättigt.
Wie kann man das unterbinden? Sollte ich den Wein nach der Gärung erstmal abkochen damit die restlichen Hefen abgetötet werden?
Danke für eure Hilfe.
Gruß fleischi-2000
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Catwiesel 
500 Liter Wein
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Registriert seit: 08.07.2006
Beiträge: 911
Nachricht senden |  Erstellt am 22.07.2009 - 12:12 | |
knapp gesagt hast du den wein nicht stabilisiert.
um eine nachgärung in der flasche zu verhindern gibt es mehrere möglichkeiten:
- nachzuckermethode bis die hefe nicht mehr kann
- chemische stabilisierung
- sterilfiltration
- pasteurisation
genaue details und noch andere informationen wie Du Deinen (nächsten) Wein verbessern kannst findest du unter www.fruchtweinkeller.de
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Wer nicht liebt Wein, Weib und Gesang, der bleibt ein Thor sein Leben lang.
(Martin Luther) |
fibroin
5000 Liter Wein
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Beiträge: 6084
Nachricht senden | | Erstellt am 22.07.2009 - 14:25 | |
Was mich bei deinem Wein interssiert, ist die biologische Gärung. Ich jedenfalls gebe Hefe zu, ist das dann keine biologische Gärung? Wie heisst denn dann diese Gärung?
Andere Frage, 8 kg Zucker auf 25 l, das war bestimmt ein süsser Wein? Da bleibt genug Zucker zum Nachgären über. Bei deiner rasanten Arbeitsweise und der unglücklichen Zuckerdosierung wundert mich die Nachgärung nicht.
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Wenn du dich wohlfühlst, mache dir keine Sorgen. Das geht wieder vorbei. |
JasonOgg
1000 Liter Wein
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Registriert seit: 13.08.2007
Beiträge: 1951
Nachricht senden | | Erstellt am 22.07.2009 - 14:49 | |
Das ganze hat nur vier Wochen gedauert?
Der muss doch noch geperlt haben, als Du ihn abgefüllt hast 
Zumindest auf der Zunge gebitzelt, moussiert oder wie man es auch immer nennen will.
Betrachte es als besonderes Sektfrühstück und sei froh, dass Du es jetzt schon gemerkt hast bevor die Flaschen auseinanderplatzen.
Ich empfehle ebenfalls wie Catwiesel die Homepage. Dort steht, wie man gezielt Wein herstellen kann, bei dem dir eine solche Überraschung erspart bleibt.
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Was lange gärt wird gut. |
Josef
1000 Liter Wein
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Registriert seit: 06.02.2005
Beiträge: 2333
Nachricht senden | | Erstellt am 22.07.2009 - 22:55 | |
Hallo fleischi und Willkommen im Forum
Was mich interessiert, woher hast das Rezept und die Methode den "Biowein" herzustellen?
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