Erstellt am 21.08.2009 - 16:08

Hallo liebe Forumsgemeinde

Nach nun 4 leckeren Weinen (2xPflaume, 1xApfel, 1xSauerkirsche), meinte meine Frau, ich sollte doch aus den von ihr gepflückten Mirabellen mal einen Wein machen.

Es wurden ca. 7,5kg entsteinte Mirabelle mit Antigel angesetzt und 20 Stunden später abgepresst, also Saftgährung.

Die Saftausbeute lag bei gut 6,5 Litern und wurde dann mit Wasser auf 14 Liter aufgefüllt und die restlichen Zutaten hinzugegeben. Der Ansatz hat jetzt gut 14,5Liter. Die Gärung hat heute auch schon kräftig eingesetzt.

Nun zur Säure: gestern beim Ansetzen habe ich bei 10L im Gärfass versucht zu messen und bei 16g/L wurde es noch immer nicht grün im Röhrchen.
Heute habe ich dann noch mal aus dem Gesamtansatz eine Probe genommen und probiert
Ich dachte, ich trinke Zitronensaft.
Gemessen, jetzt sind es 16g/L.

Nun die Frage:
Kann ich da noch was retten? Wenn ich verdünne, dürfte wohl kaum noch Geschmack von den Mirabellen übrig bleiben und ausfällen geht ja wohl auch nicht, wenn ich dass im FWK richtig gelesen habe.

Wo kommt bloß die Säure her? Als wir die Mirabelle probiert haben, ist mir zwar aufgefallen, dass die Schale sehr sauer ist, hätte aber nicht mit solchen Werten gerechnet.

Mit der Hoffnung auf Hilfe

Gruß
Stefan

[Dieser Beitrag wurde am 22.08.2009 - 18:30 von Semmi aktualisiert]

Erstellt am 21.08.2009 - 17:12

In diesem Fall kannst Du nur verdünnen und dann eventuell mit Honig nachzuckern um wieder Geschmack reinzubringen. Haben wir bei Mirabellen auch schon gemacht.

Gruß Birgit

Erstellt am 21.08.2009 - 17:35

Hallo Birgit

Danke für die Antwort, ich habe es ja befürchtet.
Wie viel Honig sollte ich denn nehmen, da habe ich bis jetzt gar keine Erfahrung?

Ist dass mit der Säure eingentlich normal bei Mirabellen oder auch abhängig von der Sorte?

Von diesem Baum werde ich auf jeden Fall keine mehr verarbeiten.

Gruß
Stefan

Erstellt am 21.08.2009 - 22:55

Wir haben einmal einen sehr sauren Mirabellenwein gehabt, da waren die Früchte allerdings auch nicht richtig ausgereift.

Ich würde den Wein auf 8g/l verdünnen und ab jetzt mit Honig nachzuckern.

Gruß Birgit

Erstellt am 22.08.2009 - 11:25

Danke Birgit

Dann werde ich mal überlegen, ob ich den Ansatz verwerfe oder verdünne.

Ich habe gestern von dem Baum noch mal 3 Mirabellen probiert und die Säure ist wirklich in der Schale. Wenn ich das bereits sehr weiche Fruchtfleisch esse, ist alles i.O. , wobei die Dinger nicht wirklich viel Geschmack haben. Wenn ich dann aber anfange die Schale zu zerkauen, wirds sehr sauer.
Verdünnt wird von dem bischen Aroma wohl nichts mehr zu schmecken sein.

Eigentlich schade, denn gären tut der Ansatz super.

Gruß
Stefan

Erstellt am 22.08.2009 - 12:19

Probieren geht über studieren!
Erst mal verdünnen und weiter machen. Wegschütten kannst du nur einmal.

Erstellt am 22.08.2009 - 13:23

Ich würde auch sagen, in den Ausguß schütten kannst Du immer noch. Aber das wird sicher ein leckerer Honigwein

Gruß Birgit

Erstellt am 22.08.2009 - 15:28

na gut, ich werde aber dann von den 14L 7L entsorgen, da ich für rund 30L schlechte Unterbringungsmöglichkeiten habe.

Noch ne Frage zum Honig, was sollte ich da für eine Sorte bevorzugen, Wildblütenhonig finde ich sehr lecker auf dem Brötchen.
Ein günstiger vom Discounter sollte sicher reichen, oder?

Wenn ich jetzt 7L abziehe und dass durch einen Filter laufen lasse, kann ich den Trub ja wieder zurück in den Ansatz tun, denn da hat sich die Hefe ja schon entsprechend drangesetzt. Zumindest ist der Trub sehr aktiv am zirkulieren.

Danke für die schon erbrachte Hilfe

Gruß
Stefan

Erstellt am 22.08.2009 - 16:34

Wir haben mit den ganz billigen Honigen vom Nord- Süddiscounter nicht immer die besten Erfahrungen gemacht. Der preiswerte von r..l,- macht sich dagegen gut.

Gruß Birgit

Erstellt am 22.08.2009 - 21:45

So, ich habe jetzt Sommerblütenhonig vom L..l geholt ( hallo Birgit, habe deinen Beitrag leider zu spät gelesen)und den Ansatz bis auf 6,5L entsorgt. Honig habe ich erst mal 2kg mit dest. Wasser aufgelöst und das Ganze auf 14L wieder aufgefüllt.
Da ich ja neugierig bin, habe ich mal ein wenig probiert und die Säure betont zwar noch, aber es ist jetzt trinkbar. Werde morgen mal die Säure messen.

[Dieser Beitrag wurde am 22.08.2009 - 21:47 von Semmi aktualisiert]