Erstellt am 18.04.2006 - 09:53

Hallo Weinexperten,

habe nach Euren Tips zum Abpressen des Weins mir doch lieber einen Handpressbeutel gekauft und damit (in der Badewanne) den Kirschwein abgepresst (nach etwa 2 Wochen Maische-Gährung). Ging ohne größeren Ehekrach mit nur wenigen Spritzern über die Bühne!

Nach dem Umfüllen habe ich die Säure gemessen, lag bei 8 g/l, war gar nicht so einfach abzulesen, da der Kirschwein dunkelrot ist. Dann gekostet, schmeckte grauenhaft sauer. Da bin ich davon ausgegangen, da ist kein Zucker mehr drin, also Alkohol gemessen (nur 6 %), also entsprechend Zucker dazu und das Gährrohr wieder drauf.

Nun will das ganze aber nicht mehr richtig gähren, nur so alle 2-3 min ein Blubbern (wenn ich schüttle, dann kommen kurzzeitig mehr Blasen). Also hab ich noch mal gekostet (immer noch sehr sauer) und Alkohol gemessen. Nun sagt das Alkoholometer nur noch 1-2% Alkohol. Dass kann doch nicht sein, das muss wohl am Zucker liegen!

Aber warum gährt das ganze dann nicht mehr richtig?

Was mach ich nun?

Erstellt am 18.04.2006 - 10:21

Wie viel ist denn "entsprechend Zucker dazu" ?

Gruß Birgit

Erstellt am 18.04.2006 - 11:02

na, für weitere 5 % Alkohol hab ich erst mal 500 g Zucker dazugegeben (bei 5 l Wein)

Erstellt am 18.04.2006 - 12:20

Also was ich nicht verstehe, bei 500g Zucker schmeckt das Ganze noch sauer?

Ich würde erstmal einen Apfel reiben und in den Ansatz geben, um einem Trübstoffproblem entgegen zu wirken und dann in 2-3 Tagen nochmals den Alkoholgehalt messen. Nicht vergessen das CO2 aus der Probe zu rühren!

Gruß Birgit

Erstellt am 18.04.2006 - 12:23

Hallo Birgit,
nein, nicht nach Zugabe von 500 g Zucker hat es sauer geschmeckt, sondern davor!

Aber nach Zuckerzugabe hat es nicht mehr richtig gegärt. Habe ich die Hefe erschreckt oder gar umgebracht?

TOM

Erstellt am 18.04.2006 - 12:25

... das mit dem Apfel hab ich nicht verstanden

sorry, im ersten Beitrag war ein Fehler, nach dem Nachzuckern habe ich nicht mehr gekostet (bin wohl schon etwas verwirrt)

TOM

[Dieser Beitrag wurde am 18.04.2006 - 12:30 von dieseltom aktualisiert]

Erstellt am 18.04.2006 - 12:40

Also erstmal ist es normal, das eine Gärung sich verlangsamt. Dann ist ja durch das Abpressen das CO2 aus dem Wein ausgetreten und damit es wieder blubbert muß erstmal genügend neues Gas gebildet werden. Eine Verzögerung ist also normal.

Nun gibt es aber Weine, die enthalten nicht genügend Trübstoffe, an denen sich CO2 Blasen bilden können. Diese Weine blubbern nur, wenn man sie schüttelt, oder Zucker zugibt. Dann kann ein geriebener Apfel die entsprechenden Trübstoffe liefern.

Gruß Birgit

Erstellt am 18.04.2006 - 12:42

Wenn es schäumt nach dem Schütteln und vorher überhaupt nicht, dann hat es zuwenig trübstoffe, so kann das CO2 nicht austreten.
Also Apfel fein verreiben und hinzugeben.

/edit: da war ich wieder zu langsam

[Dieser Beitrag wurde am 18.04.2006 - 12:45 von WeinForscherAzubi aktualisiert]

Erstellt am 18.04.2006 - 13:02

Wie lange hat denn die Maischegärung gedauert. Wenn der Wein so üblicherweise 14 Tage in der Maische bleibt, dann dürfte der Alkohlol bei 11-12 % sein. Wenn dann die Gärung nach dem Abpressen stocken sollte, hat man wenigstens genug Alkohol.

Allerdings muß die Maische evt nachgezuckert werden. Da es aber sinnvoll ist, die Maische so alle Tage mal richtig aufzurühren, kann dabei gleich einige 100 g Zucker beigegeben werden, falls die Gärung weniger wird.

Erstellt am 18.04.2006 - 14:45

@Birgit und Azubi:
ohne Trübstoffe gärt es zwar, aber das CO2 tritt nicht aus und blubbert, sondern löst sich? Hab ich das richtig verstanden?
Na, denn werde ich mal ein bisschen Apfel reinreiben (und ich hatte mich so gefreut, dass der Wein schon so schön klar war nach dem Abpressen :sad

Danke, TOM

P.S.: dann ist ja noch nicht alles verloren...