Erstellt am 01.10.2009 - 20:41

Hallo, bin neu hier im Forum und begeistert, dass es sowas gibt. Habe schon Jahrelange Erfahrungen mit der Herstellung von Apfelwein, nie Probleme. Nun habe ich am verg. So. erstmals auch Weisswein versucht. 40 kg Trauben geerntet, mit Antigel gemaischt, in die Maische ca. 4-6 g (hier könnte das Problem liegen...) Kaliumpyrosulfid zugegeben, 10 h stehen lassen, abgepresst. 34 l Most. 64 Öchsle im Ausgangsaft, Säure bei 7. Trockenverbesserung mit 1,8 kg Raffinadezucker auf 85 Öchsle, Vit. B1 in entspr. Menge und 3 g Hefenährsalz zugesetzt. Umgefüllt in 2 25-l-Gärfässer, je mit 17 l befüllt. Reinzuchthefe von Vina (1 Fl. ausr. f. 100 l), je ein Fläschchen in jedes Fass gegeben, Gärverschl. drauf, umgerührt, bei 23 Grad RT stehen lassen: bis heute (3. Tag, 72 h) ist nichts pass., nicht die kleinste Blase. Vorgestern vorsichtshalber 300 ml Starter angesetzt mit demselben Saft: der gärt nun heute mittelmäßig bis ein wenig... Was kann ich tun ?
Wär toll, wenn mir wer helfen könnte. Was kann ich tun, wenn ich versehentlich "überschwefelt" habe ? Im Fass riecht es gut nach Weintrauben, nicht aber nach Gärung... In den unteren 2/3 steht der Trub, das ob. 1/3 ist fast glasklarer leicht gelbl. Weissweinmost...
Weinige Grüße
Uwe

[Dieser Beitrag wurde am 01.10.2009 - 20:47 von NIESUW01 aktualisiert]

Erstellt am 01.10.2009 - 23:30

Hallo NIESUW01, willkommen im Forum,

Der Schwefel macht es. Bei weissen Trauben schwefelt man die Maische, damit die nicht sofort gärt und man Zeit zum Entschleimen hat. Das hat dann auch den Nachteil, dass die Angärung nicht sofort beginnt. Aber es sollte bald losgehen. Besser wäre es gewesen einen Startern zu haben, der genügend Hefe mitbringt.
Wenn dein Starter noch etwas besser gärt, dann aufteilen und rein in die beiden Ballons.

Wenn die Gärung wirklich nicht beginnen sollte, den Wein noch einmal umschütten, damit der Sauerstoff überschüssigen Schwefel bindet.

Erstellt am 02.10.2009 - 06:58

Hallo, Danke für die Hinweise ! Hatte ja zum Glück einen Starter (verspätet) angesetzt, den habe ich nun gestern abend auf beide Fässer verteilt: und siehe dA; HEUTE MORGEN BLUBBERT ES !!!! Nun noch eine Frage zum Gärablauf: Beim Apfelwein schwenke ich in der Hauptgärphase tägl. 1-2 mal um - sollte man das beim Weisswein auch machen ? Beim Apfelwein verhindert man damit angeblich O2-arme Bereiche im Ansatz, in denen die Hefe abstirbt, im Bereich des Faßbodens...
Herzlichen Dank für Eure Hilfe !
Uwe

Erstellt am 02.10.2009 - 08:02

Schwenken ist für alle Ansätze nötig, um die Hefen in Bewegung zu halten. Die sollen arbeiten und nicht am Boden liegen bei schlechter Ernährung.

Erstellt am 02.10.2009 - 18:31

O2-freie Abschnitte in den denen die Hefe abstirbt? Das ist so Unsinn, Gärungen werden schließlich in Abwesenheit von Sauerstoff durchgeführt.

Erstellt am 02.10.2009 - 18:50

Fruchtweinkeller schrieb O2-freie Abschnitte in den denen die Hefe abstirbt? Das ist so Unsinn, Gärungen werden schließlich in Abwesenheit von Sauerstoff durchgeführt.

Hallo,
da muss ich Dir widersprechen - denn Deine Aussage stimmt nur zum Teil: hierzu solltest Du mal folgenden Artikel aufmerksam lesen:

http://www.lwg.bayern.de/analytik/mikrobiologie/31909/

Ich will nicht altklug wirken, aber es ist zumindest ein interessantes Thema - hier stutzen auch viele Winzer immer wieder... Insbesondere in der Angärphase ist O2 wichtiger als man immer dachte !

Uwe


[Dieser Beitrag wurde am 02.10.2009 - 19:39 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 02.10.2009 - 19:27

Ja ich hab letztens in einem Buch etwas über geziehlte O2 versorgung von Most gelesen. Und damit magst du auch recht haben, ABER deine Aussage

NIESUW01 schrieb Beim Apfelwein verhindert man damit angeblich O2-arme Bereiche im Ansatz, in denen die Hefe abstirbt,

stimmt damit trotzdem nicht, weil die Hefe auch wenn sie keinen Sauerstoff bekommt NICHT abstirbt.
Für ihr Wachstum kann es natürlich förderlich sein, wenn sie etwas O2 bekommt. Das hatten wir ja schon öfter und da möchte ich auch nicht widersprechen.

gruß
marius

Erstellt am 02.10.2009 - 19:39

Ich habe nicht geschrieben dass das Unsinn wäre, sondern dass das "so Unsinn" ist. Da ist ein Unterschied, diesen stelle ich gern heraus: Der Hobbywinzer arbeitet unter weitaus oxidativeren Bedingungen als es ein Winzer mit seinen großen Gefäßen tut. In unseren Ballons stirbt wegen Sauerstoffmangels gar nichts ab, insbesondere wenn er gelegentlich zum Nachzuckern geöffnet wird (von "Absterben" steht auch nichts in der verlinkten Datei wenn ich beim Querlesen nichts vergessen habe, dort geht es doch um die Hefevermehrung. Und je stärker die Hefevermehrung, desto mehr Zellen, desto stärkere Lysis am Gärende: Alles hat zwei Seiten). Ferner ist der dort dargestellte Faktor "besserer Energiegewinn bei Atmung" sehr wichtig, (siehe Kapitel "Mikrobiologie"), da fehlt inhaltlich aber etwas: Nachzulesen unter Weinfehler -> Gärstockungen.

Alles klar? Was da steht findet sich schon längst im Fruchtweinkeller, und noch viel mehr


Ach ja: Werbung im Forum sehe ich nicht gern, auch wenn sie nichts mit Wein zu tun hat: Link gelöscht.

Da war wer schneller Eben, die Hefe stirbt nicht sofort ab, sie stellt erst einmal ihr Wachstum ein.

[Dieser Beitrag wurde am 02.10.2009 - 19:42 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 03.10.2009 - 13:19

ok, ihr habt recht, in der Formulierung liegt der Hase im Pfeffer - gebe mich geschlagen...

Übrigens: Mein Wein gärt bei 17 Grad Raumtemp. wie wahnsinnig: alle 3 sec. eine Blase - so o.k. ? Oder noch kälter stellen ?

Grüße

Uwe

Erstellt am 03.10.2009 - 18:20

Lass ihn wo er ist, die Gärungsintensität dürfte eh bald nachlassen. Dann würde ich die Temperatur eher erhöhen.