Erstellt am 14.09.2009 - 12:21

Es ist Zucker für über 17% Alkohol im Ansatz, aus diesem Grund wird der Ansatz nicht gären und hoffentlich auch nicht schimmeln. Verdünne ich jetzt ohne vernünftigen Gärstarter und Säureschutz wird die "zuckergeschädigte" Hefe eventuell sich nicht schnell genug erholen und der Schimmel schlägt zu.

Also Gärstarter ansetzen, Zubehör einkaufen und den Ansatz mit einem Schlag verdünnen, Säure einstellen und Gärstarter zugeben.

Gruß Birgit

Erstellt am 14.09.2009 - 12:33

Ich hab schon Kaffee (noch in der Kanne, ohne Milch und / oder Zucker) schimmeln sehen.
Ich persönlich wäre immer noch sehr vorsichtig bezüglich des Schimmels. Ich weiß aber auch nicht, ob der Pilz schon Toxine in einer nicht unerheblichen Menge bildet noch bevor er sich überhaupt als Inselchen auf dem Wein zeigt...

Erstellt am 14.09.2009 - 12:41

Der Vorteil hier (sofern man das so sieht) ist das Kochen von 1. Stunde und der hohe Zuckergehalt, da ist nicht mehr viel drin was lebt, bzw. man kann Hoffnung haben, dass es nicht so schnell wieder lebt.

Aber Spaß beiseite. Die Gefahr ist riesengroß das der Ansatz schimmelt, Huskylady muß schnellstens aktiv werden, sonst ist der Ansatz hin. Allerdings nur mit Wasser verdünnen ist auch nicht das richtige, denn dann hätte sie 13l-14l Wasser und sehr wenig Saft und fast keine Säure. Das schmeckt dann überhaupt nicht.

So geht das mit Rezepten die von Anfang an mit Zuckerüberstand gerechnet sind, bei Anfängern, kühlen Gegenden und Gebieten mit schlechter Hefeversorgung klappen sie nicht.

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 14.09.2009 - 12:43 von Birgit aktualisiert]

Erstellt am 14.09.2009 - 12:46

Huskylady schrieb Die ersten 2 Tage konnte man gute Tätigkeit im Kanister wahrnehmen und dann nur noch ein leichtes Rauschen. An der Oberfläche des Kanisters befinden sich Bläschen, das Röhrchen ist innen im unteren Bereich beschlagen und der Wasserpegel ist einseitig höher (was hat das zu bedeuten???).

Vorweg, Säure einstellen ist sinnvoll, ordentliches Gärgefäß ist sinnvoll.

Aber aus dem obigen Zitat entnehme ich, dass es bereits ordentlich gegärt hat. Vielleicht ist ja tatsächlich - abgesehen von dem Kanister und Säure - alles in Ordnung?

Alice, Du solltest mal nachsehen wie Birgit es oben geschrieben hat. Am besten in dieser Reihenfolge.

Erstellt am 14.09.2009 - 12:46

Naja, deshalb meinte ich ja, daß sie bis auf den Zucker und bis auf das Kochen alle Zutaten in der gleichen Menge nochmal hinzutun sollte.

Du hast natürlich vollkommen Recht in Bezug auf das Abkochen (warum hab ich nicht daran gedacht? ) und eben die latente Schimmelgefahr, die sich mit der Zugabe von nicht abgekochten (und damit potentiell schimmelsporenbelasteten) Zutaten deutlich erhöht.

Ah, bevor ich es vergesse:
@ huskylady: Hast du Trockenhefe benutzt? Klang ganz so in deinem Post, deshalb noch mein kleiner Hinweis: Trockenhefe muß erstmal "reaktiviert" werden, einfach reinkippen und schütteln ist wahrscheinlich nicht ausreichend. Zumindest wenn man die Anleitungen zur Rehydrierung liest...

Erstellt am 14.09.2009 - 12:49

JasonOgg schrieb Aber aus dem obigen Zitat entnehme ich, dass es bereits ordentlich gegärt hat. Vielleicht ist ja tatsächlich - abgesehen von dem Kanister und Säure - alles in Ordnung?

Hmmm ... auf der einen Seite hab ich es selbst noch nie erlebt, daß die Gärung nach 5 Tagen schon wieder vorbei war, andererseits hatte ich auch noch nie so viel Zucker im Ansatz. Vielleicht hat der viele Zucker die Gärung schnell wieder gestoppt weil die Hefe letzten Endes daran erstickt ist, aber auch dann enthält das Endprodukt wahrscheinlich zu wenig Alkohol, um Schimmelresistent zu werden. Von der überwältigenden Süße einmal ganz abgesehen.

Erstellt am 14.09.2009 - 12:53

@Vladdi, wer sagt, dass die Gärung vorbei ist?
Wenn der Kanister undicht ist, also das CO2 nicht nur durch das Gärröhrchen rauspustet, dann merkst Du es nur durch probieren und bizzeln auf der Zunge, gegen Ende auch so nicht mehr.

Erstellt am 14.09.2009 - 12:58

Es ist nur herumraten.

Wenn noch kein Schimmel auf dem Ansatz ist, dann sieht es wie folgt aus:

Einkausfsliste:

25l Ballon
Gärkappe
Hefenährsalz
Vinometer
Säuretitrationsset
Milchsäure
Zitronensäure
5l Holundersaft
falls alles verbraucht: Neue Hefe.

aus 1l Hollundersaft Gärstarter ansetzen, egal ob Trocken- oder Flüssighefe. Wenn der Staater ordentlich gärt, die weiteren 4l Saft und der Starter in den 25l Ballon. Nach 24 Std. 5l aus dem Kanister zusetzen, nach weiteren 24 Std. noch mal 5l und dann nach weiteren 24 Std. den Rest. Wenn alles zusammen ist, Säure messen und einstellen. Dann normal weitervergären.

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 14.09.2009 - 12:59 von Birgit aktualisiert]

Erstellt am 14.09.2009 - 13:22

vladdi78 schrieb Trockenhefe muß erstmal "reaktiviert" werden, einfach reinkippen und schütteln ist wahrscheinlich nicht ausreichend. Zumindest wenn man die Anleitungen zur Rehydrierung liest...

Muss nicht, sollte aber. Ich für meinen Teil habe Trockenhefe noch nie rehydriert, sondern immer direkt dazugegeben.

gruß
Marius

Erstellt am 14.09.2009 - 13:40

Na ich hab das Zeug auch immer zum Schluß auf den Ansatz gegeben und nach einer halben Stunde ordentlich durchgeschüttelt. Läuft. Aber bei dem Bohei, den die Hersteller um die Rehydrierung machen, könnte man denken, daß das eine wahre Wissenschaft ist...