Erstellt am 13.09.2009 - 13:23

Hallo liebe Forenmitglieder,

nun sind zwei Jahre vergangen in denen ich kein Wein gemacht habe. Meinen letzten Kirschwein habe ich nach einen Rezept gemacht, welches ich nicht mehr im Netz finden kann. Bei dem Rezept auf dieser Seite wird beim Ansatz mit Kirschen mit Wasser auf ein volumen von 20 L aufgefüllt. Ich würde gern wissen, wieviel Wasser auf wieviel Kirschen in etwa gemischt wird!

Ich habe es bisher so fabriziert: Als erstes habe ich einen Gärstarter angesetzt. Danach habe x kg Kirschen mit der Hand zerkleinert und zusammen mit den ganzen Kernen in einen großen Ballon gefüllt. Dieser Ballon war dann zusammen mit den Kirschen, mit x kg Zucker, mit x Liter Wasser und ein paar Gramm Nährsalz sowie dem Gärstarter etwa bis zur Hälfte gefüllt. Habe danach Stöpsel mit Röhrchen drauf gemacht und das Teil 6 Tage stehen gelassen. Dann habe ich mittels einen Stoffsack in einen alten Ossi-Wäschetrockner den ganzen Balloninhalt ausgepresst. Der halbfertige Wein / Saft wurde aufgefangen und in kleinere Ballons(10 und 15 Liter)gefüllt wo der Wein dann fertig gähren konnte.

wenn ich es jetzt wieder genauso machen will, weiß ich nicht wieviel Wasser ich anfangs mit in den Großen Ballon machen soll. Will auch nicht zuviel Wasser nehmen...

Kann mir jemand helfen?


mfg

Erstellt am 13.09.2009 - 13:34

halte dich lieber an das rezept auf der homepage :/

v.a. die sache mit den kernen im ballon ist nicht sehr empfehlenswert!

Erstellt am 13.09.2009 - 16:23

Wie schaut es denn aus mit dem Säuregehalt?

Nimm es mir nicht übel, aber die Kombination "Kerne mit Vergoren" plus "Wäscheschleuder" würde mir arg auf den Appetit schlagen

Erstellt am 13.09.2009 - 18:54

Danke für eure Antworten. Die Wäscheschleuder ist schon lange keine mehr. Sie dient nur zur Saftgewinnung. Den Säuregehalt weiß ich noch nicht da ich noch nicht angefangen habe. ab wann kann ich denn den Säuregehalt messen, doch nicht bevor die Gärung eingesetzt hat, oder?

mfg

Erstellt am 13.09.2009 - 19:04

Ist die Wäscheschleuder wirklich für Lebensmittel zugelassen, oder lösen die Fruchtsäure bei jedem Durchgang undefinierbare Stoffe aus? Das zusammen mit den Kerne vergoren, löst bei mir wirklich Alpträume aus Auch wenn das Ding für nichts anderes mehr eingesetzt wird

Gruß Birgit

Erstellt am 13.09.2009 - 19:04

Die Säure messe ich nach dem Abpressen, dann kann man am besten die Säure korrigieren, wenns denn sein muss.

Erstellt am 13.09.2009 - 21:47

Na ok. Wie wird denn praktischer Weise der Saft einfach abgepresst?

Erstellt am 13.09.2009 - 22:13

Hast du noch deinen oben genannte Stoffsack? Da die Maische rein und über einem Eimer den Sack auswringen. Saft wieder in den gereinigten Behälter geben und weitervergären.

Erstellt am 15.09.2009 - 18:02

Hallo,

vielen Dank für eure bisherigen Antworten. Habe mir vor 4 Tagen für meinen Kirschwein Hefegekauft, Sorte Portwein. Habe eine Volvicflasche als Gefäß für meinen Gärstarter ausgewählt. Einen halben Liter natutrüben Apfelsaft, 50 g Zucker und 0,5 g Häfenährsalz. Voriges Jahr hat das gut geklappt. Jetzt nach 4 Tagen blubbert es nicht wirklich obwohl der bei 22 °C Umgebungstemperatur steht. Kann das am Apfelsaft liegen? Die Flüssighefe sollte doch eigentlich ok sein. Diese wurde neu in der Apotheke bestellt.

weiß da jmd Rat?


mfg

Erstellt am 15.09.2009 - 19:42

An deinem Ansatz kann ich keinen Fehler finden. Wenn es nicht vernünftig gärt muss es wohl doch an der Hefe liegen.

Leider weiß man ja nie ob die Hefe nicht zum Beispiel beim Großhändler doch ewig und drei Tage herumliegt...