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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Heidis Menü vom 15.03.2007 Kuku Sabsi (Kräuter-Eierkuchen) 2 Bund Petersilie 1 Bund Dill 1/2 Bund Koriander 1 Bund Minze 1 Bund Schnittlauch 5 Eier 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 1-2 EL Walnüsse (zerkleinert) 1-2 EL Sereschk (Berberitzen) 1 TL Backpulver 1 EL Mehl Salz Pfeffer Kurkuma (Gelbwurzel) Öl zum Braten Deko: Walnüsse Dolme Schirin 1 Paket Weinblätter (gibt es in türkischen und griechischen Geschäften) 3 EL Reis 300 g Hackfleisch (vorzugsweise Rinderhack) 4 EL Kräutermischung 1 Ei Granatapfelsaft Salz Pfeffer Zitronensaft von 1 Zitrone Kaschke Bademjan (Auberginenpüree) 5 mittelgroße Auberginen 250 g Fleisch (Kalb - oder Rindfleisch) 1-2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 40 g Lape (gelbe Kichererbsen) 1 TL Tomatenmark 1/2 TL Safran (Fäden mit 1 Stück Würfelzucker im Mörser zerkleinern) Salz Pfeffer 1 TL Kurkuma (Gelbwurzel) 1 EL getrocknete Minze, Kaschk (getrockneter Joghurt), alternativ normaler Joghurt oder Quark Öl zum Braten Zubereitung Für "Kuku Sabsi" (Kräuter-Eierkuchen) die Kräuter waschen, von allen Stängeln befreien und klein hacken. Zwischenzeitlich die Zwiebeln in Scheiben schneiden und anbraten, bis sie glasig ist. Knoblauch schälen, pressen, den Zwiebelscheiben zufügen und mitbraten. Nun in einer großen Schale die zerkleinerten Kräuter, die 5 aufgeschlagenen Eier, die zerkleinerten Walnüsse, die gewaschenen Berberitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch, das Backpulver und das Mehl vermischen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen (darf ruhig gut den Boden bedecken, sonst brennt es an). Die Mischung in die Pfanne (mit möglichst hohen Seitenwänden) geben und 1-2 Minuten gut anbraten und danach die Hitze reduzieren. Die Eierkuchenmasse stocken lassen. Wenn die Masse nicht mehr flüssig ist, den Eierkuchen umdrehen. Dafür vorher wieder etwas neues Öl in die Pfanne geben. Im Anschluss nochmals die andere Seite anbraten. Vor dem Servieren den Eierkuchen in 8 Stücke teilen. Als Deko ein paar Walnüsse verwenden. Für "Dolme Schirin" die Weinblätter aus der Verpackung nehmen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Reis waschen und mit dem Hackfleisch, dem Ei, der Kräutermischung, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft in einer Schale vermischen. Je nach Größe 1 bis 2 Weinblätter mit dem Strunk nach oben legen, je 1 EL der Mischung darauf verteilen und die Blätter - erst die Außenseiten einschlagend - aufrollen. Nun den Boden eines Topfes mit Weinblättern belegen und die gefüllten Weinblattrollen im Topf schichten. Danach Wasser und Granatapfelsaft zu gleichen Teilen mischen und je nach Geschmack mit etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken. Anschließend in den Topf füllen, bis die Weinblätter vollständig bedeckt sind. Zum Schluss bei mäßiger Hitze 1/2 Stunde kochen lassen und auf Tellern anrichten. Für "Kaschke Bademjan" (Auberginenpüree) die Kichererbsen in Wasser einweichen. Öl im Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin anbraten, bis sie glasig sind. Einen Teil davon für die Deko aufheben. Nun das Tomatenmark mit den Zwiebeln anbraten, dann 1 TL Kurkuma mit anrösten. Fleisch waschen und im Topf mitbraten. Das Wasser von den eingeweichten Kichererbsen abgießen und die Kichererbsen anschließend ebenfalls in den Topf geben. Nun 1-2 Tassen Wasser zufügen und das Ganze bei geringer Hitze kochen, bis das Fleisch und die Erbsen weich sind und das Wasser verkocht ist. Zwischenzeitlich die Auberginen im Backofen bei starker Hitze ca. 15-20 Minuten backen. Danach das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und in eine Schale geben. Jetzt die Fleisch-Erbsenmasse mit den Auberginen pürieren und dabei aufpassen, dass es nicht zu flüssig ist. Warm oder kalt auf einer Schale anrichten. Die Garnierung aus den restlichen Zwiebeln, der Minze (vorher in Butter oder Öl leicht anrösten) und dem Joghurt zubereiten. Mit dem Safran dekorieren. Hauptspeise: Hähnchenbrüste mit Safran und Diamantenreis "Javaheri-Polo"  Zutaten (für 5 Personen) 5 Hähnchenbrustfilets 1,5 TL Safranpulver (Safranfäden mit 1 Stück Würfelzucker im Mörser zerkleinern) 1 Zitrone Salz Pfeffer 1 TL Kurkuma 5 Möhren, in Stifte geschnitten 4-5 Tassen Basmati-Reis 1 Tasse Sereschk (Berberitzen) 1 Tasse kandierte Orangenschalen 1 Tasse gelbe Rosinen 1/2 Tasse Mandelstifte 1/2 Tasse Pistazien Zucker Öl oder Butter Zubereitung Den Reis in einen großen Topf füllen und 3-mal gut waschen. Anschließend mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nach ca. 10 Minuten, wenn das Reiskorn gut aufgegangen ist und nur noch der Kern hart ist, den Reis in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Reisstärke komplett heraus gewaschen ist. Den Topf mit Öl oder Butter (je nach Geschmack) bedecken und den Reis locker aufschichten (es muss wie ein Berg oben spitz zulaufen). Dann mit einem Kochlöffel 4 Löcher bis zum Boden drücken, damit die Hitze von unten aufsteigt. Nach ca. 5 Minuten den Reis bei starker Hitze anrösten, dann 1 Glas Wasser darüber verteilen. Topfdeckel mit einem Küchenhandtuch umwickeln und den Topf luftdicht verschließen, damit der Dampf im Topf bleibt. Die Hitze jetzt ganz stark reduzieren. Nach ca. 20 Minuten ist der Reis fertig. Um das Tadig (angebratener Reis) gut vom Topf lösen zu können, sollte man das Waschbecken mit etwas kaltem Wasser (3 cm) füllen und den heißen Topf hineinstellen. Wenn es ein zischendes Geräusch gibt, ist es perfekt. Die Hähnchenbrüste von allen Sehnen befreien. Safranpuder mit etwas kochendem Wasser in einem Glas übergießen und die Hälfte von dem Sud in eine Schale geben. Nun Saft einer Zitrone, 1 TL Kurkuma, Salz und Pfeffer zufügen. Dann die Hähnchen in diesem Sud marinieren und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Öl in eine Pfanne geben, die Hähnchenbrüste von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend bei größter Hitze ca. 6 Minuten im Backofen nachgrillen. Für die kandierten Wurzelspalten die Möhrenstifte in Wasser etwas blanchieren, danach im Topf mit Butter anbraten, und Zucker zum Kandieren zugeben. Zum Schluss mit dem restlichen Safranwasser aufkochen. Zum Servieren den Reis auf einer Platte anrichten. Die Pistazien und Mandeln rösten. Die Sereschk waschen, in einem kleinen Topf mit Butter anbraten, Zucker zum Kandieren dazugeben und im Anschluss einen Teil von dem Safranwasser dazugeben. Das Gleiche mit den gelben Rosinen machen. Den Reis abwechselnd mit den Berberitzen, Pistazien, kandierten Orangenschalenstiften, Mandeln und den gelben Rosinen dekorieren. Auf einem separaten Teller die Hähnchen mit den Wurzelstiften anrichten und mit etwas Sereschk, Mandeln und Pistazien garnieren. Dessert: Zimtparfait auf Mangospiegel - "Scholesard"  Zutaten (für 5 Personen) 1/4 l Milch 1 Vanilleschote 350 ml Sahne 5 Eigelbe 150 g Zucker 2 TL Zimt 1-2 reife Mangos etwas Sahne zum verdünnen Deko: Sternfrüchte Sohan Asali (persische Honig-Mandel-Bonbons), fertig gekauft Zubereitung Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Milch in einem Topf mit dem Mark erhitzen. Anschließend vom Herd nehmen. Nun die 5 Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Danach vorsichtig die Eigelbmasse unter die Vanillemilch heben und abkühlen lassen. Mehrfach rühren, damit sich kein Belag bildet. Die Sahne mit dem Zimt steif schlagen und langsam unter die Milch-Eimasse heben. Eine längliche Backform mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Anschließend in den Gefrierschrank stellen. Die Mangos schälen und klein schneiden. Mit einem Pürierstab die Mangostückchen pürieren und etwas Sahne dazugeben - je nach Flüssigkeitsbedarf. Zum Servieren die Mangomasse jeweils auf einem Teller als Spiegel anrichten. Darauf das in Scheiben geschnittene Parfait und mit Sternfrucht und Sohan Asali nach Belieben verzieren. Dafür bekam sie 31 von 40 möglichen Punkten. quelle: www.vox.de Signatur  | |||
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