Erstellt am 03.01.2008 - 20:44

Hallo,

also das ist deutlich mehr an Fett als nur ein paar Fettaugen - so ca. 100ml. Von daher habt Ihr wohl Recht dass sich da ein Kaffeefilter sehr schnell zusetzt. Muß ich wohl doch den Pressbeutel nehmen....
Aber genießbar ist das Öl auf jeden Fall! Es hat ein (was auch sonst...)nussiges Aroma und schmeckt aber auch recht deutlich nach Wein. Kann vielleicht sein, dass der Weingeschmack davon kommt dass da jetzt noch CO2 mit drin ist und sich nach etwas Lagerung verliert...?!?!?

Gruß Thilo

[Dieser Beitrag wurde am 03.01.2008 - 20:46 von Gaerballon aktualisiert]

Erstellt am 03.01.2008 - 22:37

Schmeckt das Öl nach dem Wein, verstehe ich das richtig?

Erstellt am 04.01.2008 - 06:48

Ja, das kann man so sagen. Das Öl schmeckt so, als wäre da Alkohol mit drin - auch wenn das vielleicht chemisch nicht so recht logisch ist. Chemie war nie so richtig mein Interessengebiet, trotz Abschlussnote 1, ist ausserdem schon lange her.

Gruß Thilo

Erstellt am 04.01.2008 - 06:55

Viele Geschmacksstoffe sind sowohl in Ölen als auch in Wasser löslich, insofern ist der Geschmack des Öls vielleicht gar nicht so überraschend.

Erstellt am 04.01.2008 - 13:28

@ Gaerballon

Hört sich auf alle fälle Interessant an, durch Vergärung gewonnenes Nussöl! Vielleicht kannst du zu gegebener Zeit über dein Spezialöl berichten, in Bezug auf Geschmack und Einsatz.

Gruß Albert

Erstellt am 08.01.2008 - 15:53

Nachdem sich mein Feigenwein zum Ruhen in den Keller zurückgezogen hat, konnte ich der Versuchung nicht widerstehen und habe auch mal einen Nusswein angesetzt. Ich habe Josefs Rezept mit kleinen Modifikationen übernommen:

je 450 g Hasel- und Walnüsse
8 l Wasser
4 g Hefenährsalz
150 ml Hefelösung (Port)
20 ml Antigel
20 g Milchsäure
20 g Zitronensäure

Die Nüsse habe ich vorher mit Wasser aufgekocht, um den Zucker besser zu lösen und Keime abzutöten. Dafür habe ich aber kein Kaliumdisulfit zugefügt (hab es in den Rezepten hier nicht gesehen).

Die Säuren habe ich "auf gut Glück" zugegeben, weil ich mir nicht vorstellen konnte, wie man den Säuregehalt in so einer Pampe messen soll.

Bin mal gespannt...

Erstellt am 08.01.2008 - 16:17

nüsse + wasser = 0g/l säure...

Erstellt am 08.01.2008 - 16:25

Dann bin ich ja nah an der Untergrenze. Ich werde den Ansatz mal auf 6 g/l bringen. Danke für den Hinweis

Erstellt am 24.01.2008 - 20:03

Hallo,
hier mal ein kleines Update zu meinem Nußwein:

Nachdem nur noch recht spärliche Gäraktivität festzustellen war und der Wein auch bereits anfing zu klären, hatte ich mich am 14.01. dann doch entschlosssen meinen Wein abzupressen. Der Wein schmeckte schon mal gar nicht übel und hatte durchaus Restsüße. Habe dann nochmal bis an meinen "Wunschgeschmack" nachgezuckert (ich mag keine staubtrockenen Weine) und 10ml Oak-a-Vin (Tannin von Brouwland) reingekippt da ich hier mehrfach gelesen habe, dass das solchen "körperarmen" Weinen durchaus gut tun sollte.

Mittlerweile ist der Wein jetzt schon richtig kristallklar. Es ist auch nur noch sehr sporadisch Gäraktivität vorhanden (1 Blubb in 10min bis 2h).
Jetzt bin ich mir ein wenig unsicher, ob ich bereits abziehen oder doch lieber noch warten soll da ja die Gärung doch noch nicht ganz beendet ist?
Was meint Ihr dazu?

Gruß Thilo

Erstellt am 24.01.2008 - 20:10

So wenige Blubbis können auch schon mal durch Temperaturunterschiede hervorgerufen werden. Irgendwann muss man die Sache halt zu Ende bringen...