Erstellt am 10.12.2007 - 22:43

In einem 10 L Ballon solltest Du in der stürmische Phase maximal 6 Liter vergären. Kommt die Gärung zur Ruhe kannst Du bis 8 Liter hoch gehen. Für 10 Liter Wein benötigst Du einen 15 L Ballon.

Gruß
DrMet

Erstellt am 28.12.2007 - 14:24

Moin,

ich hab auch seit einer Woche Hasel-Walnusswein angesetzt und frage mich gerade, ob ihr die Nüsse bis zum Ende im Ansatz gelassen habt, oder habt ihr sie irgendwann abgepresst oder ausgesiebt?

Außerdem hat Josef oben geschrieben, dass die Gärung nach 4-6 Wochen zu Ende war. Ich geh aber mal davon aus, dass zwischendurch nach der bekannten Methode nachgezuckert wird, oder?

Schönen Gruß,

Rasputin

Erstellt am 29.12.2007 - 14:23

Zwischendurch natürlich ganz normal verfahren.
Abgepresst nach 3Wochen.

Erstellt am 01.01.2008 - 14:58

Hallo und ein erfolgreiches Jahr 2008 allerseits!

Mein Nußwein geht jetzt auch so laangsam in Richtung Zielgerade. Ich habe zuerst zweimal im Abstand von ca. 5 Tagen je 500g nachgezuckert (ohne Verkosten, Messen etc. nur weil die Gäraktivität deutlich nachließ).
Jetzt habe ich so ca. seit dem 30.12. die Tatsache dass sich schon sehr deutlich diverse Trübstoffe absetzen - es gärt aber noch, wenn auch mit verminderter Aktivität. Habe daraufhin dann mal eine Probe genommen und festgestellt dass der Wein schon beinahe lecker schmeckt.
Da durchaus etwas Restsüße vorhanden war habe ich auf eine Alkoholmessung verzichtet. Außer dem zugegebenen Zucker ist da ja eigentlich auch kein nennenswertes Vergärbares Material im Ansatz - oder?? deshalb sollte man den Alkoholgehalt ja eigentlich genauer errechnen als mit Vinometer "messen****" können?
Die Säure habe ich mit 7,5 g/l gemessen was ziemlich genau meiner Absicht entspricht. Ich habe dann die Probe mal ganz vorsichtig stufenweise aufgezuckert und getestet wo mir die Süße zusagen würde, das auf den Ansatz hochgerechnet und noch ca. 30% zugeschlagen und nachgezuckert ( waren dann 700g) in der Hoffnung damit schon recht nahe am Endwert zu liegen.

Was jetzt auch meine wichtigste unbeantwortete Frage ist: Was mache ich dann mit dem Ansatz wenn die Gärung beendet sein sollte? Obendrauf ist eine ganz beachtliche Schicht Nussöl - das hätte ich auf jeden Fall gern zur Weiterverwendung gewonnen ich weiß nur noch nicht so recht wie.....????? Mit dem übrigen Nußmehl etc. bin ich mir auch noch nicht so ganz schlüssig, ich meine es sollte doch evtl. auch reichen den Wein beim Abziehen durch einen Kaffefilter oder so was ähnliches laufen zu lassen, oder sollte man das wirklich auch ab"pressen" wie eine Maische?

Das war's dann erstmal an Fragen.
Viele Grüße
Thilo

Erstellt am 01.01.2008 - 20:26

Kaffeefilter ist zum Filtern natürlich ungeeignet, aber in diesem Fall lasse ich es mal gelten. Richtig abgepresst, wie eine Fruchtmaische muss nämlich nicht werden.

Erstellt am 01.01.2008 - 21:38

Setzt sich ein Kaffeefilter nicht durch das Öl sofort zu?

Gruß Birgit

Erstellt am 02.01.2008 - 13:05

? weiß nicht, kommt auf einen Versuch an.
Zumindest hält sich der Verlust an Filtertüten finanziell im Rahmen.

Erstellt am 02.01.2008 - 19:02

Da hat Birgit schon Recht, ein Versuch erübrigt sich, durch die eher zähe Konsistenz wäre das ein langwieriges Unterfangen. Habe mal Rapsöl zu Filtern versucht, ging leider trotz Erwärmung sehr schlecht.

@ Gaerballon,
ich würde einfach mit dem Pressbeutel die Nüsse entfernen und später den Wein unterm Öl abziehen.
Hattest du mal den Geschmack von dem Nussöl mal probiert, ist das Genießbar? Normal werden die Nüsse ja Gepresst, würde mich Interessieren.

Gruß Albert

Erstellt am 02.01.2008 - 21:49

Zum Probieren hatte ich nicht genug Öl bei mir waren es nur ein paar Fettaugen auf dem Wein, die konnte ich vernachlässigen. Deswegen hätte ich auch gedacht, das der Kaffeefilter funktioniert.

Erstellt am 02.01.2008 - 22:16

Josef viele Wege führen nach Rom, und je mehr man kennt umso besser!

Gruß Albert