Erstellt am 01.10.2007 - 16:35

Moin moin

Ich habe auch grad einen Wallnuswein angesetzt, weil es im bekannten Supermarkt A*** 200g Nüsse für 1,59 € gab. Ich hab die Nüsse mit der Küchenmaschiene und ner feinen Rohkostreiben zerkleinert. Das ist zwar nicht so fein, aber sehr efektiv.

Gruß Imroth

Erstellt am 05.10.2007 - 13:04

also kleinen zwischenbericht kann ich abgeben.

- die gröbste gärung ist vorbei, und schon beginnt es sich zu klären. zuerst die ganz groben stückchen, darauf ein feiner weisser staub und oben drauf schwimmen ein paar nusstückchen.
die flüssigkeit wird milchig weiss, schaut echt hübsch aus im licht. obs aber jemals (fast) ganz klar wird bin ich dann mal gespannt.
- der geruch ist nicht mehr lecker hefenusszopf sondern ganz widerlich gärstink

Erstellt am 07.10.2007 - 13:35

Kann seit Gestern auch behaupten Haselnusswein angesetzt zu haben

4,5l Ansatz

450g Haselnüsse
500g Zucker (davon 150g Brauner Zucker)
15ml 80% Milchsäure
ca. 5g Zitronensäure
5ml Antigel
Hefe Tokair
Nährsalz Kaliumdisulfit

Hab 6g/l Säure gemessen

Gärung hat schon eingesetzt. Geruch sehr gut. Farbe ekelhaft grau.

Erstellt am 13.10.2007 - 19:48

heute bisschen zeit gehabt meine weine mal alle durchzumessen, zu probieren.

messung beim nusswein erhab 11.5-12% alc, muss bestätigen dass nusswein (oben) sehr fettig ist.
hat doch einiges an überwindung gekostet zu kosten: geschmack war sehr säuerlich, leicht, nach nussigem trockenem weisswein, garnicht schlecht und vor allem nicht zu nussig.

hab mal wieder nachgezuckert, mal schauen

Erstellt am 15.10.2007 - 15:00

Mein Mandelwein (aufgrund der Farbe werde ich ihn Yeti-Kotze nennen) stellt so langsam auch die Gäraktivität ein und setzt sich gut ab - siehe da es kommt ein orangeroter Wein heraus. Das mag vor allem daran liegen, dass ich Reh-W Traubensaft aus roten/weißen Trauben als Grundlage verwendet habe, außerdem habe ich mit den Rosinen nicht gegeizt. Der Geruch ist gut, etwas Öl oben drauf - bin mal gespannt auf die Verkostung ...


Ich gebe der Yeti-Kotze noch eine Chance ....

Erstellt am 03.12.2007 - 01:39

Ist ja schon einige Zeit verstrichen..
Kann man schon ein gutes Endergebnis bekannt geben?

Wie sieht es eigentlich bei Nüssen mit der Lagerung aus, geht des länger als ein Jahr? Würde einfach mal schätzen dass sich da ja ein paar Eichenchips von der Farbgebung und dem Geschmack sicher gut machen?

Erstellt am 03.12.2007 - 11:43

Die Yeti-Kotze gärt noch

Erstellt am 03.12.2007 - 17:42

yo mein nussversuch gärt auch noch

Erstellt am 03.12.2007 - 21:54

Meine letzte Flasche Haselnusswein liegt nun seit 2004, ich trau mich garnicht sie aufzumachen.
Sollte ich es doch mal übers Herz bringen werde ich selbstverständlich berichten.

Erstellt am 10.12.2007 - 22:40

Hallo zusammen!

Auch ich habe seit gestern einen Nussweinversuch gestartet. Hier erstmal die Zutaten:
– 700g gemahlene Haselnüsse
- 400g Mandeln im Mixer zermahlen
- 1 kg Zucker
- 1g Zymex Color (Antigel von B-land)
- 8g Hefenährsalz
- 35ml Milchsäure
- 20g Zitronensäure
- 15g Apfelsäure
- mit Wasser auf 9,5l aufgefüllt
- 5g Tokaier-Trockenhefe (Kitzinger) mit 0,5l naturtrübem Apfelsaft als Gärstarter angesetzt und reingekippt.

Die ganzen Sachen habe ich gestern im Laufe des Abends zusammengematscht und in einen 10l Ballon gekippt. Den Gärstarter als Letztes habe ich so gegen 22:00 Uhr reingekippt. Und dann kam um ca. 4:30 der "Knaller" - soll heißen dass der Gärverschluss mitsamt Gummistopfen durch die halbe Küche geflogen war und dementsprechend auch Nusskrümelbrühe in nicht unbedeutenden Teilen der Küche verteilt war. Naja sehen wir's mal positiv: Der Ballon ist heile geblieben und demzufolge auch noch der größte Teil des Ansatzes erhalten (ca. 1l war raus...) und zumindest macht dieser Ansatz keine Rotweinflecken
Naja, ich hab's ja hier schon oft gelesen dass man ordentlich Steigraum lassen soll - der halbe Liter war da wohl definitiv zu wenig. Was mich aber schon überrascht hat ist die Schnelligkeit mit der die Sache abging, das waren ja gerade mal 6 Stunden.

So - nun hoffe ich dass trotzdem noch ein leckerer Wein daraus wird. Wobei der Zusammenhang mit den Schneemenschen schon irgendwie auf der Hand liegt.

Zum Schluß noch ein Wort zum ZymexColor was ich z.Zt. für meine Ansätze verwende. Ich finde, im Gegensatz zur in irgendeinem anderen Thread geäußerten Meinung, dass das Zeugs eine recht gute Wirkung an den Tag legt. Meine diesjährige Pflaumenmaische war jedenfalls wesentlich besser zersetzt als die im vorigen Jahr als ich flüssiges Antigel aus dem Baumarkt hatte.

Jetzt geh ich nochmal schütteln....

Gruß Thilo