Erstellt am 20.10.2006 - 15:24

Verholzte Bestanteile gehören niemals in einen Wein!

Erstellt am 20.10.2006 - 15:59

Alles Klar!

Dankeschön für die schnelle Antwort.

Werd mich gleich hinhocken damit ich bis heut abend fertig werd....

Erstellt am 21.10.2006 - 22:29

Uiuiui... meine Pratzen tun schon weh vom aufmachen. Ist das Rezept auf 900g komplette Nüsse gemeint, oder auf 900g Nuss-Innereien?
Weil ich hab jetzt dann bald keine mehr.
Momentane Ausbeute: 700g Schalen + 500g Innereien.
Sonst müsst ich mir noch welche kaufen, weil ich wollt schon auf 10l kommen.

Ohne Fleiß kein Preis

Erstellt am 26.10.2006 - 19:25

Tut mir leid das ich mich jetzt erst melde. Zuviel Arbeit in der Werkstatt und mit dem Wein.
Aber es waren Nusskerne, also ohne Schale.
Ich hatte in dem Rezept aber kein Antigel dazugegeben, könnte mir vorsellen, das sich die Geschmacksausbäute dadurch noch erhöht. Oder anders herum gesagt, man kommt mit weniger Nüssen aus. Probieren geht über Studieren!

Erstellt am 02.11.2006 - 20:33

kein Problem!

Ich hab ihn vor einer Woche angesetzt mit den Nusskernen, also ohne Schale, und die bisherigen Verkostungen schauen gut aus.
Mittlerweile bin ich bei 11% Alc angekommen und oben schwimmt eine kleine Ölschicht.
Müsste bald fertig sein.

Vielen Dank trotzdem für Deine Antwort!
Ich meld mich wenn ich was neues habe

Erstellt am 02.11.2006 - 23:26

Hi,
vor einer Woche angesetzt, müsste bald fertig sein?
Gemach, gemach
Wein herstellen ist ein gemütliches Hobby.
Bei den letzten Prozentchen lassen sich die Hefen schon etwas mehr Zeit, und geklärt werden will auch noch.

steve

Erstellt am 13.09.2007 - 15:30

Hallo sauschaedl,
was ist denn aus Deinem Nusswein geworden? Der dürfte mittlerweile doch verkostet worden sein, oder?

Gruß
DrMet

Erstellt am 23.09.2007 - 15:06

Achso.. Tschuldigung. Hab gar nicht gesehen, dass ich da noch kein Abschlusskommentar geschrieben habe.

Ich fand ihn eigentlich ganz gut. Die Mädels mögen ihn sehr, die Jungs ned so. is halt geschmackssache, aber auf alle fälle einen Versuch wert. kann ich nur empfehlen.

Die Klärung hat ein bißchen länger gedauert, da durch das Öl in den Nüssen eine Emulsion entstanden ist. und oben war halt eine Ölschicht. Aber hat sich ja mitm Abstich sowieso erledigt.

Alles in allem, wars halt sehr viel Arbeit die Nüße zu knacken. Aber später weiß man, was man getan hat...

Ich hab irgendwo auch schonmal ein Rezept gesehen, das mit grünen Walnüssen (im Juni oder so) gehen soll. Das wär nat. um einiges leichter.
Hab ich auch schon mal in einem Rezept von Schmickl gesehen für Angesetzte.

Wennst no Fragen hast schreib einfach.

Achja. Säure ned soviel bemessen. 4-5 g/l sind ausreichend. Ich kann auch gerne mal dann das komplette rezept reinstellen. mach ich die nächsten Tage.

Gruß

Sauschädl

Erstellt am 23.09.2007 - 17:48

Ich kann das auch genau so bestätigen.
Klärung ohne zu filtern dauert etwas länger, klärt sich aber sonst problemlos.
Wie gesagt, einen Versuch ist es allemal wert.

Erstellt am 24.09.2007 - 09:17

Also hier das Rezept:

auf 10 Liter:

900g Nüsse
2 kg Zucker
8l Wasser
Reinzuchthefe Tokaier
40 ml Antigel

Säureeinstellung auf 5,5
nachdem der Wein abgezogen war, hab ich verdünnt, da mir 16% zu stark waren. hab auf 12% verdünnt. das war geschmacklich optimal. Hab ihn auch Nußgeschmacktechnisch vorm Verdünnen sehr konzentriert gefunden.

Gruß

Sauschädl