Erstellt am 06.03.2005 - 14:46

Ich habe mal aus den restlichen Hasel u. Wallnüssen von Weihnachten einen Wein hergestellt. Da er wie ich finde einen Versuch wert ist, hier ein Rezept dazu.

- Weinansatz für 10 Liter
- 900g Nüsse
- 8 Liter Wasser
- 2,5kg Zucker
- Rheizuchthefe
- 4g Hefenährsalz
- 10ml Antigel
- 50g Milchsäure

Die Nüsse im Mixer zerkleinern, alle anderen Zutaten wie üblich dazugeben und den Wein vergären lassen. Nach ca.4-6 Wochen ist die Gärung beendet. Von der Hefe abziehen und kühl stellen. Der Wein klärt sich nach kurzer Zeit von selbst. Anchließend Schwefeln und nach Geschmack nachzuckern.

Erstellt am 06.03.2005 - 15:21

Hallo Josef,

klingt sehr interessant! Also der Nussgeschmack kommt tatsächlich durch/bleibt im Wein erhalten?

Erstellt am 06.03.2005 - 15:33

Hallo Andreas,
der Wein schmeckt tatsächlich nach Nüssen, er wird auch sehr klar.
Bei meinem ersten Versuch hatte ich kein Antigel zugegeben. Trotzdem ist das Aroma in den Wein übergegangen. Bei dem jetzigen Ansatz mit Antigel sieht man schon das die Nüsse besser ausgelaugt werden. Der Wein wird warscheinlich noch intensiver Schmecken, oder man kann die Nußmenge reduzieren. Aber da liegen noch keine Ergebnisse vor.
Gruß Josef

Erstellt am 06.03.2005 - 15:35

Wie sah es dem beim ersten versuch mit Ölen von den Nüssen aus?

Haben die eine schicht auf dem Wein entstehen lassen?
Garkeine? Oder hast du die irgendwie entfernt...


moo

Erstellt am 06.03.2005 - 15:41

Hallo moo,
Nachdem die Gärung nicht mehr so stürmisch verläuft und fast beendet ist bilden sich tatsächlich Fettaugen auf dem Wein. Da diese natürlich oben schwimmen wird beim Hefeabstich der Wein darunter abgezogen.
Gruß Josef

Erstellt am 08.03.2005 - 00:11

Ist der Wein lagerfähig, oder wird der ranzig?


Gruß

Lynx

Erstellt am 08.03.2005 - 06:15

Fett wird durch Oxidation ranzig. Ich vermute mal, wenn der Wein geschwefelt wird und entsprechend gelagert wird kann nichts passieren.

Erstellt am 08.03.2005 - 15:55

aber wenn er den wein vernünftig abzieht, kann doch eigendlich kein Fett im wein mehr drin sein.

also wird auch nix oxidieren :D

Denke die Emulsion wird reltiv lange dauern aber letzt endlich müssten sich die Öle / Fette gut absetzten

Erstellt am 08.03.2005 - 16:19

Alkohol ist auch ein Emulgator, deshwegen fördert der Schnaps nach einem fettigen Essen die Verdauung. Ich kann mir deshalb vorstellen, dass dadurch geringe Mengen Fett im Wein gelöst bleiben. Absolut sicher bin ich mir aber nicht.

Erstellt am 08.03.2005 - 18:13

Hallo Lynx,
Mein erste Nußweinansatz ist jetzt ein Jahr abgefüllt. Da es nur ein Versuch von 3Litern war, ist jetzt nur noch eine Flasche überig. (das Rezept hatte ich nur wegen der besseren Übersicht auf 10 Liter hochgerechnet) Sobald ich mich entschließe diese zu öffnen, werde ich euch meinen Eindruck mitteilen.

Hallo Andreas,
Die Flasche habe ich mir noch einmal genau angesehen. Der Wein ist nach wie vor sehr klaar. Es hat sich kein Bodensatz, oder sonstige Trübung gebildet. (und das nur durch selbstklärung ohne Hilfsmittel) Von Fettaugen keine Spur. Sollte noch Fett vorhanden sein müßte dieses wirklich durch den Alkohol gelöst sein.
Gruß Josef