Erstellt am 28.12.2005 - 19:24

Seid gegrüßt!

Ich habe vor, in absehbarer Zeit einen Wildschweinbraten zu zaubern und würde wohl gerne wissen, ob ihr es für eine gute Idee haltet, den Braten mit etwas Johannisbeerwein (zusätzlich zum Fond) abzulöschen. Ich glaube, dass die Soße dadurch recht interessant wird. Nachdem der Braten dann draussen ist nur noch ein wenig Balsamico dazu ... ich liebe diese Soßen ...

Habe das selbe Weihnachten mit einem herben Rotwein und später ein wenig Preiselbeeren + Balsamico gemacht ... traumhaft!

Erstellt am 28.12.2005 - 22:16

Ich habe Wildschwein bereits mit Johannisbeerwein oder Schlehenwein gemacht. Beides gefällt mir sehr gut. Wobei ich nur Frischlings- und Überläuferkeulen verwende. Teile von älteren Stücken beize ich vorab.

Birgit

Erstellt am 28.12.2005 - 22:50

Wobei ich wegen des Schlehenweins noch Bedenken habe. Es hatte einen eigentümlichen Geschmack der mir nicht ganz so zusagte. Das könnte an den sonstigen Gewürzen oder am Tannin im Wein gelegen haben, da bin ich mir nicht ganz sicher.
Johannisbeerwein halte ich prinzipiell für eine gute Wahl zum experimentieren. Geschmacklich ist er nicht so schrecklich verschieden von Traubenwein (gut, fruchtiger halt und die Johannisbeernote kommt besser rüber ), da kann nicht so viel schief gehen.

Erstellt am 28.12.2005 - 22:58

Wenn es nach dem Andreas geht, muß ich auch noch beim Kochen Versuchsreihen machen

Bei dem Wildschweinschinken den Andreas anspricht, habe ich mit einer neuen Wildwürzmischung experimentiert. Roter Johannisbeerwein ist aber immer eine gute Wahl, bei schwarzen Johannisbeeren wäre ich aber auch vorsichtig.

Birgit

Erstellt am 29.12.2005 - 11:04

Ich dachte immer das Preiselbeeren am besten zu Wildgerichten passt.
Aber so ein richtiger furztrockener schwarzer Johannesbeerwein passt sicherlich auch sehr gut dazu.
Dummerweise kann mann beim kochen nicht so mit kleineren Mengen experimentieren.