Erstellt am 09.12.2004 - 19:22

Haben nun letzte Woche die Maische ausgepresst und ich muß sagen, nur mit einer Windel ein schwerer Job. Habe deswegen wahrscheinlich etwas weniger rausbekommen und mußte Mineralwasser nachfüllen.
Nun gärt er aber seitdem schlecht und hatte dann schon 60 ml Milchsäure dazugegeben.
Und Trotzdem:
Es kommen grademal 3blasen pro min.
LG

Erstellt am 09.12.2004 - 19:56

Perlen mehr Gasblasen aus, wenn der Ansatz geschüttelt wird?

Erstellt am 09.12.2004 - 20:06

Das ist aber nicht ungewöhnlich, dass nach dem Maischeauspressen die Gärung langsamer wird. Dann geht es eben etwas langsamer. Hast du die Michsäure erst nach Kontrolle der Säure zugegeben oder nur so über den Daumen?

Erstellt am 09.12.2004 - 20:11

Mir kam nur der Gedanke, dass der Hagebuttenwein nach der Abpresserei möglicherweise nicht mehr viele Trübstoffe hat und deswegen vielleicht etwas langsam gärt.

Erstellt am 10.12.2004 - 08:39

hi,
habe bei meinem gestern auch die maische abgepreßt. 3kg hagebutten auf 8l Wasser mit insgesamt 3kg Zucker. Folgende: Meßwerte 16Ö (Wert mit Vorsicht zu genießen, da ...) 14% Alk und 11g/l Säure (obwohl nichts hinzugefügt). Schmeckt widerlich süß, so dass der Alkoholgehalt und die Säure garnicht bemerkt werden. Ich habe mit 3,5l Wasser gestreckt. Gärt jetzt wie der Teufel weiter. Um zu oberen thread zu kommen: ich presse durch einen Sack aus Nylomgewebe und habe Trübstoffe en masse im Wein, sollt ebei einer Windel noch ärger sein.

grüsse

Pauli

Erstellt am 10.12.2004 - 14:58

@Pauli
ich stelle auch immer fest, dass der Säureanteil der Hagebutte sehr hoch ist. (Im Gegensatz zu den Rezepten) Nach dem abpressen hatte ich 10 g/l, die habe ich ebenfalls verdünnt bis 8 g/l. Langsam kommt Geschmack an den Jungwein. Ebenso kann ich die Masse der Schwebestoffe nach dem Abpressen durch Nylon-Pressack bestätigen.

Erstellt am 12.12.2004 - 18:40

der Wein war trüb genug nach dem auspressen.
Danach ging die Gärung sehr rapide zurück und ich hatte die Befürchtung, das ich die Entwicklung nicht mehr aufhalten kann.
So gab ich 60 ml Milchsäure dazu,eben so wie ich es dachte.
Ich habe noch keine Möglichkeit den Säuregehalt zu messen.
Die Blasen gingen jedenfalls danach auf fünf und nun wieder auf drei Blasen/min.
Schon komisch,beim schütteln spritzt mir fast das Wasser aus dem Gärröhrchen ins Gesicht.
LG
PS: Ich hatte nach dem Auspressen noch 6l bestes französisches Mineralwasser dazugeben müssen

[Dieser Beitrag wurde am 12.12.2004 - 18:44 von hossa15 aktualisiert]

Erstellt am 12.12.2004 - 19:20

Das ist ein Trübstoffproblem, obwohl der Wein trübe aussieht. Ähnliche Phänomene haben wir z.B. bei Rhabarberweinen beobachtet. Schau Dir dazu mal diesen Thread an:

www.foren.de/system/index.php?id=fruchtweinkeller&forumid=89065&threadid=455252

Da hilft nur eines: Schütteln, Schütteln, Schütteln! Vielleicht noch etwas Mehl dazu geben.

P.S. Warum sollte die Milchsäure die Gärung beschleunigen?

[Dieser Beitrag wurde am 12.12.2004 - 19:21 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 13.12.2004 - 16:44

Ich hatte die Vermutung, daß durch die 6l Mineralwasser der Säure spiegel abgesackt ist und wardann auch erstaunt, als die Gärung kurz mal schneller wurde.
Werde mir also mal so ein Acidometer kaufen, aber erstmal Mehl reinmachen, danke.

Erstellt am 14.12.2004 - 09:14

hi,
war das wasser mit kohlensäure versetzt?

grüsse

pauli