Erstellt am 14.10.2004 - 22:09

Hat jemand ein rezept für Hagebuttenwein?
Da der Apfelwein nun beim Klären ist wollen wir nun mit Hagebutten anfangen,weil viele von diesem Wein schwärmen, ich mir das aber nicht vorstellen kann. Obwohl Hagebuttentee ja auch nicht schlecht schmeckt
LG

Erstellt am 14.10.2004 - 22:31

Nach dem Kitzinger brauchst Du für 10 l:

3 kg frische Hagebutten
2,8 kg Zucker
40 g Milchsäure 80%ig
4 g Hefenährsalz
Antigel

gut waschen, Stiele und Blütenreste entfernen, Hagebutten grob zerkleinern, damit die Samen nicht beschädigt werden (z.B. halbieren). Durchführen einer Maischegärung und nach 2 Wochen abpressen.

Erstellt am 14.10.2004 - 22:39

So wie Fruchtweinkeller geschrieben, kannst du es machen. Allerdings haben Hagebutten, wenn sie noch fest sind einen hohen Säuregehalt. Darum lass ich die Milschsäure weg und überprüfe die Säure erst nach dem Maischeabzug.

Zur besseren Ausnutzung der Früchte kannst du mit der Hälfte Wasser und Zucker anfangen, nach 2 Wochen abpressen und auf die ausgepresste Maische den Rest Wasser und Zucker geben, nach einer Woche wieder abpressen und die beiden Weine verschneiden.

So habe ich es auch schon gemacht, der Geschmack ist aber unwesentlich besser als bei einer Maischegärung.

Erstellt am 15.10.2004 - 07:22

man muss angeblich unbedingt auf den frost warten, vermutlich, weil die früchte dann weicher werden und besser zu verwerten sind.
übrigens, macht irgendwer tatsächlich die blütenreste weg?

grüsse

pauli

Erstellt am 15.10.2004 - 07:30

Ja, die haben wir tatsächlich entfernt, direkt beim ernten Wir haben allerdings noch keinen Wein damit angesetzt, die Hagebutten wanderten erst einmal in den Froster...

Erstellt am 15.10.2004 - 08:20

@Pauli
wo denkst du hin? Alle Blüten habe ich sorgfältig mit der Schere abgeschnitten. Wenn du dann die Blütenreste aufgehäuft siehst, freust du dich, dass sowas nicht in der Maische schwimmt

Auf den Frost habe ich noch nicht gewartet, habe den Wein mit reifen aber nicht matschigen Früchten hergestellt. Der Versuch mit gefrorenen Früchten steht noch aus.

Erstellt am 20.10.2004 - 11:42

Habt ihr da auch schon verschiedene Hefen ausprobiert?
Welche?
LG

Erstellt am 20.10.2004 - 17:55

So weit ich mich erinnern kann, haben wir immer Sherry benutzt. Ich könnte mir aber auch vorstellen das Portwein, Tarragona oder Tokaier gut passen könnten.

Gruß Birgit

Erstellt am 20.10.2004 - 21:19

Gut, danke.
Wir wollen einen 20 und einen 15l Ballon ansetzen. Da können wir zum direkten Vergleich mal unterschiedliche Hefen benutzen.
Doch dummerweise brauchen wir bei so einer Menge rund 10-11kg Hagebutten, oh Gott, das wird ein Gesammel.
LG

Erstellt am 20.10.2004 - 22:30

Jou, und wenn dann die Hände voller kleiner Dornen sind, weißt du auch, was du getan hast.