Erstellt am 13.04.2009 - 22:01

Hallo, bei mir gab es auch schwimmende und untergehende Kerne, aber die habe ich mit einem doppelten Sieb ausfiltern können.(Erst ganz grob, damit die Früchte hängenbleiben aber die Kerne durchgehen, dann fein, um die Kerne von der Flüssigkeit zu trennen.
Flüssigkeit und Fruchtfleisch habe ich dann wieder zusammengeführt zum Vergähren.

Erstellt am 13.04.2009 - 23:13

Hmm, Hagebutte (egal ob aus getrockneten oder frischen Butten) klärt bei meinem Vater jedesmal super gut und schnell. Meistens ist er schon am Gärungsende klar, im Keller setzt sich dann nur noch sehr wenig ab...
...deswegen sollte der Wein sich auch bei Dir ohne Probleme klären - aber jeder Ansatz ist anders
Kann auch daran liegen, dass wir nix mitm Nussknacker/Pürierer oder so zerkleinern, sondern die gewaschenen Butten nur mit einem scharfen Messer einschneiden und "auseinander biegen", damit der Alk ne bessere Angriffsfläche hat...

Gruß Schmidtek

Erstellt am 13.04.2009 - 23:40

Schmidtek schrieb Hmm, Hagebutte (egal ob aus getrockneten oder frischen Butten) klärt bei meinem Vater jedesmal super gut und schnell. Meistens ist er schon am Gärungsende klar, im Keller setzt sich dann nur noch sehr wenig ab...

Unterschreibe ich voll und ganz. Hab den Wein kalt gestellt und bin ne Woche weggefahren, mit dem Vorsatz in von der Hefe abzuziehen und dann klären zu lassen. Ich kam heim und der Wein war klar. Und das nach 6 Tagen. Das war meine schnellste Selbstkärung.

Erstellt am 14.04.2009 - 10:34

Hm, das gibt mir zu denken...
Ich habe das Rezept aus dem Kitzinger Weinbuch benutzt, gemessen habe ich nichts sondern mich stur an das Rezept gehalten.
Mir kommt der Wein sehr schwer und sehr süß vor, darum kann ich mir gut vorstellen, das er sehr lange zum Klären braucht. Bsonders kühl stellen kann ich ihn nicht, 15° sind auch im Winter im Kellerm und einen so großen Kühlschrank habe ich nicht.
Wie sieht es mit erwärmen auf 60° aus, nach einer halben Stunde sollte die Hefe abgestorben sein, dann musste es schneller gehen oder?

Wie gesagt, habe bisher nie Probleme gehabt mit der Klärung aber ich glaube fast, es ist immer eine Unbekannte dabei.
Ich hatte 40l Traubenwein (weiss) angemischt und dann auf 3 Ballone verteilt vergoren, und habe nun 3 verschiedene Weine erhalten, von lieblich bis trocken. Alle standen am gleichen Ort - also wie kommt so was?

Erstellt am 14.04.2009 - 10:50

Hast Du denn überprüft ob die Gärung wirklich abgeschossen war? Sind Alkoholgehalt und Restzucker stabil? Vielleicht hast Du dir durch einen hohen Anfangszuckergehalt und eine schlechte Nährstoffversorgung eine Gärstockung eingehandelt

Wenn man sich stur an Rezepte hält dann klappt das vielleicht in 70% der Fälle (eher weniger) in den anderen Fällen sorgt die Natur dafür das man Überraschungen erlebt.

Wenn Du deinen Wein über eine halbe Stunde erhitzt altert der Wein und Geschmacksstoffe gehen verloren. Würde ich auf keinen Fall machen.

Gruß Birgit

Erstellt am 14.04.2009 - 13:21

Hallo Birgit,
ja, die Gärung muss abgeschlossen gewesen sein, ich habe noch so einen alten Deckel-Gärverschluss (nicht die S-Röhrchen) der sich hebt und senkt, gegen Ende der Gährung lege ich immer eine kleine Kugel drauf die sofort herunterfallen würde, wenn sich noch was täte.

Ich hab mir grade noch mal eine Probe davon gezogen, es ist leicht trübe, etwa wie "Spargelwasser" wenn mir der vergleich gestattet ist, schmeckt nicht nach Hefe, riecht nicht nach Schwefel oder ähnlichem und - ich habe es drei mal gemessen, mit zwei unterschiedlichen Vinometern - er hat 19,5% Vol
Ich glaube ich lase ihn einfach noch etwas stehen und nenne ihn Likör

Habe grade nachgelesen was man gegen Gärstockung tun kann, vielleicht sollte ich mit einem Teil des Likörs das mal probieren, durch die Verdünnung mit Apfelsaft geht dann sicher auch der Alkoholgehalt erst mal etwas herunter...
Oder habt ihr noch Tipps was man mal versuchen könnte?

Erstellt am 14.04.2009 - 13:27

Als erstes solltest Du dein Vinometer mal mit definierten Alkohol/Wassermschungen überprüfen, die 19,5% glaube ich dem Ding nicht

Gruß Birgit

Erstellt am 14.04.2009 - 13:49

SchmerlenAndy, hast du denn schon von der Hefe abgezogen oder nicht? Antigel war drin?

Erstellt am 14.04.2009 - 14:11

Hallo Birgit,

Birgit schrieb die 19,5% glaube ich dem Ding nicht

habe ich auch nicht, deshalb habe ich ja auch noch ein anderes genommen und noch zwei mal gemessen - bleibt aber immer bei 19-20%... und nach der Geschmacksprobe und dem duseligen Gefühl glaube ich ich dran
Die Genauigkeit habe ich vor einem halben Jahr mal getestet, da ergaben 10% genau 10% und 15% knapp 15,5%, also so weit daneben kann es nicht liegen.

Erstellt am 14.04.2009 - 14:15

Hi, ja habe ich abgezogen, schon vor ein paar Wochen, eben hatte sich noch ein leichter Film abgesetzt als ich nachgesehen habe
Antigel... hm weiß ich ehrlich gesagt nicht ob ich das verwendet habe... Aufgeschrieben habe ich es jedenfalls nicht auf meiner Ballonkarte - ich denke nicht das ich Antigel benutzt habe.
Meinst du daran könnte es liegen?