Erstellt am 06.09.2008 - 13:16

Ui,
das muß ich dann wohl aml auch ausprobieren. Denn ich habe immer mit Kerne gegärt. Probleme hatte ich bis jetzt auch noch nicht gehabt.

Vielleicht schmeckt der Wein ohne Kerne sogar besser!?

Erstellt am 06.09.2008 - 14:34

Auf jeden Fall. Andere Forumsmitglieder würden mir hier freilich widersprechen

Erstellt am 06.09.2008 - 23:07

...>>>......

Gruss... Sigi

Erstellt am 18.10.2008 - 20:57

Verzeihung das ich mich nochmal einmische, aber ich möchte euch noch von meinem 2007er Hagebuttenwein berichten.

Also gesammelt habe ich etwa 3kg (Im Januar) und ich habe diese samt Kernen durch einen Hand betriebenen Fleischwolf "geleiert".

2007 habe ich dem Wein noch keine Hefe, sowie Antigel hinzugesetzt, einfach nur Frucht,Wasser und Zucker.
(Jetzt habe ich mich geändert :undecided

Der Wein schmeckt mir im großen und ganzen Sehr Gut! Nur hat er eine sehr starke Sherry-Note, ich weiß nicht ob das an den Kernen liegt? Unangenehm hat es jedenfalls nicht geschmeckt. Die Selbstklärung war auch nahezu Perfekt, und die Farbe ist Gold-Gelb. Ein schöner Wein

Lg

Erstellt am 18.10.2008 - 21:26

Die Sherry-Note dürfte weder vom Fruchtfleisch noch von den Kernen kommen, Oxidation möglicherweiße, ich würde mal in dieser Richtung suchen. Schau mal hier unter
Luftgeschmack, Oxidation.

Gruß Albert

Erstellt am 13.04.2009 - 11:29

Hallo, ich heisse Andreas und bin neu hier, also bite nicht gleich schlagen - danke

fibroin schrieb Noch mal meine Vorgehensweise, die das Entkernen vereinfacht. Hagebutten mit etwas Wasser in der Küchemaschine zu Mus schlagen. Die Matsche eben mit Wasser auffüllen, die aufschwimmenden Kerne mit

So ähnlich habe ich das auch gemacht, allerdings mit mehr Handarbeit weil ich keine entsprechende Maschine hatte. Ich habe die Hagebutten mit einem Nussknacker zerquetscht und ebenfalls die Kerne abgeschöpft.

Mein Wein ist noch in Klärung, dazu benutze ich aber ungern Klärmittel, deshalb dauert es bei Hagebutte länger als bei Fruchtweinen.

Übrigens habe ich einen Arbeitskollegen, der sich mit Hagebuttenwein extrem viel Arbeit gemacht hat, er hat nämlich zuerst die Hagebutten abgekocht, die Schale abgezogen, dann die Kerne entfernt und nur das Fruchtfleisch vergoren. Wenn man die Zeit dazu hat...

Erstellt am 13.04.2009 - 12:55

SchmerlenAndy schrieb ...er hat nämlich zuerst die Hagebutten abgekocht...

Könnte zu dem allseits unbeliebten Kochgeschmack führen. Ich würde es lassen.

Gruß

Jochen

PS: Herzliche Willkommen und geschlagen wird hier keiner

Erstellt am 13.04.2009 - 17:00

Hallo SchmerlenAndy
willkommen im Würger- und Quälerforum!


Gruss WOK

Erstellt am 13.04.2009 - 19:38

Hallo Jochen,
danke, gut zu wissen
Habe grade versucht den doppelten Beitrag zu löschen, hat aber nicht geklappt.

Besagter Kollege macht schon seit vielen Jahren Wein, seine Hagebutte habe ich aber noch nicht probieren können.
Vielleicht hab ich das auch falsch verstanden, er kocht die Hagebuten wohl nicht, sondern erhitzt sie, bis sich die Schale leicht abziehen lässt.
Ich experimentiere noch, bis jetzt war alles was ich probiert habe ziemlich gut, Traube, Apfel, Jo- und Brombeere, Holunder... nur Met hat nicht geklappt, trotz zweier super Rezepte, da lasse ich erst mal die Finger von.

Erstellt am 13.04.2009 - 20:32

Also um noch mal auf das Abschöpfen der Kerne zurückzukommen, bei mir haben sich da mehr Kerne unten statt oben im Gefäß abgesetzt. Das machte die ganze Sache unglaublich kompliziert. (Ach und Gonzo: hast du nicht schon nen Hagebuttenwein?!?)